14 variedades de hongos comestibles y cómo cocinar con hongos

Hay todo un mundo de hongos más allá del pequeño botón blanco y los portobellos grandes y jugosos. Los porcinis le dan a los risottos un sabor más profundo, mientras que los rebozuelos de tonos dorados agregan un toque de color a los platos de pasta. Con tantas variedades de hongos, las posibilidades en la cocina son infinitas. Eche un vistazo a nuestra guía a continuación para obtener más información sobre los tipos más populares de hongos culinarios.

Aprende de los mejores

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• ¿Qué son las setas?
• Cómo saber si un hongo es comestible
• Cómo limpiar hongos
• 14 tipos diferentes de hongos y cómo cocinar con cada uno

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¿Qué son las setas?

Los hongos pertenecen al reino de los hongos que está separado de las plantas y los animales. Se regeneran por sí solos mediante la germinación de sus esporas, que es muy similar a la forma en que las plantas siembran. Sin embargo, a diferencia de las plantas y los animales, no consumen alimentos ni luz para crecer; en cambio, digieren los mismos nutrientes que secretan. Hay miles de especies de hongos, y cada una es bastante diferente, y la distinción más pertinente entre ellas es si son comestibles o venenosas.

Las setas se utilizan para cocinar, especialmente en las cocinas asiática y europea. Los hongos son conocidos como la carne del mundo vegetal, son un gran sustituto de la carne en los platos. La mayoría de los hongos que compramos en los supermercados se cultivan en granjas de hongos y son seguros para ingerir porque se cultivan en un ambiente esterilizado. Reúne un kilo de tus hongos favoritos y haz Receta del chef Thomas Keller para polenta cremosa con conserva de champiñones aquí .

Cómo saber si un hongo es comestible

Si ha pasado tiempo caminando por el bosque, probablemente haya visto hongos creciendo en los troncos de los árboles. Es posible que disfrute buscando su comida y quiera saber cómo saber si un hongo es comestible. Si no está absolutamente seguro de que un hongo que ve sea seguro para comer, no lo coma. Algunos hongos son tóxicos y pueden enfermarlo o matarlo si se ingieren. Hay algunas variedades que son distintivas, como rebozuelos o boletes, pero es mejor buscar un experto que esté familiarizado con las especies de hongos silvestres en su área y pueda confirmar su apariencia. La mayoría de los hongos silvestres son difíciles de digerir cuando se comen crudos, por lo que una vez que haya identificado que tiene hongos comestibles, asegúrese de cocinarlos bien antes de ingerirlos.

Algunas buenas reglas para evitar los hongos venenosos:

• Evite los hongos amanita con rojo en el sombrero o el tallo.
• Evite los hongos con branquias blancas (gorro de muerte), una falda o un anillo en el tallo y una base bulbosa (ángel destructor).

Cómo limpiar hongos

Es mejor no remojar los hongos frescos en agua, sino enjuagarlos rápidamente con agua corriente fría para liberar la suciedad. Coloque los champiñones enjuagados sobre una toalla de cocina y séquelos suavemente con toallas de papel. Para los hongos esponjosos con poros grandes como las colmenillas, puede limpiarlos con un cepillo o una toalla de papel ligeramente húmeda.

14 tipos diferentes de hongos y cómo cocinar con cada uno

1. Botón o seta blanca : Este hongo de nivel de entrada es el hongo más común y de sabor más suave que encontrará en la mayoría de las tiendas de comestibles. Con un sabor menos intenso que los hongos silvestres, pueden cortarse en rodajas y usarse como aderezos para pizza, comerse crudos o cocidos y mezclarse en ensaladas.
2. Hongo shiitake : Lentinula edodes, o hongos shiitake, se usan comúnmente en la cocina asiática y se cree que tienen beneficios medicinales. Se identifican mejor por sus gorras marrones en forma de paraguas y tienen un ligero sabor y aroma a madera. Los hongos shiitake tienen una textura carnosa y liberan un sabor terroso umami cuando se cocinan. Se pueden saltear, freír, sofreír, asar, usar como aderezos en la pizza y agregar a las sopas.
3. Hongo portobello : Usado comúnmente en la cocina italiana, los portobellos abundantes y ricos dan profundidad a las salsas y pastas cremosas. La textura carnosa de este gran hongo marrón lo convierte en un excelente sustituto de la carne. Intente cambiar sus empanadas de carne y use portabellos en su lugar para hacer deliciosas hamburguesas vegetarianas. Son ideales para asar y rellenar.
4. Cremini (Hongo Bella Bebé) : Un crimino es un hongo portobello joven que es de color marrón claro y más sabroso que los champiñones. Se pueden sustituir por cualquier receta con setas de botones.
5. Seta de ostra : Pleurotus ostreatus, u hongo ostra, es un hongo comestible común. Estos se pueden encontrar en la naturaleza que crecen en los árboles, aunque los que encontrará en la tienda generalmente son cultivados en granjas. Son de color blanco a marrón claro y en forma de abanico con un sabor suave y dulce. Los hongos ostra se utilizan a menudo en la cocina china para saltear y sopas.
6. Hongo Enoki : Los hongos Enoki se usan comúnmente en la cocina asiática. Vienen en pequeños racimos con pequeñas tapas blancas brillantes adheridas a tallos delgados. Son buenos crudos con un ligero crujido, o se pueden usar en sopas y saltear.
7. Hongo Morel : Morchella esculenta, o colmenillas, son algunas de las setas silvestres más deseadas. Tienen un tapón distintivo de forma cónica y esponjosa. Tienen un sabor terroso a nuez y son deliciosos salteados simplemente en mantequilla. Pruebe aquí la receta de Wolfgang Puck para el risotto de primavera con colmenillas.
8. Maitake (seta gallina del bosque) : Grifola frondosa o maitake se cultivan y se encuentran silvestres. Estos hongos se venden en racimos con tapas superpuestas suaves. Este hongo tiene un aroma terroso y es originario del noroeste de EE. UU. Y Japón. Hacen una presentación impresionante cuando se sellan en un grupo grande o se fríen.
9. Hongo Porcini : Porcini son uno de los hongos silvestres más preciados y de uso común en la cocina italiana. Tienen tapas que son de color marrón rojizo con sabores cremosos a nueces. Los hongos porcini a menudo se venden secos y se pueden remojar en agua caliente antes de usarlos. Se pueden agregar a platos de carne estofados, molidos y espolvoreados sobre filetes como un condimento seco o cocidos en risotto.
10. King Oyster (Hongo trompeta rey) : Las ostras reales tienen un tallo blanco y grueso que se puede comer. Se pueden cortar en medallones y saltear, o cortar en rodajas verticales y asar o asar.
11. Trompeta negra (rebozuelo negro) : Estos hongos de capa ondulada son un hallazgo de finales de verano en el medio oeste y este de los EE. UU. Y crecen durante todo el invierno en la costa oeste. Las trompetas negras tienen un rico sabor ahumado y notas de seta de trufa negra cuando se secan.
12. Hongo Rebozuelo : Con forma de trompeta con una carne de color dorado vivo, son uno de los hongos silvestres más populares. Son comunes en muchas cocinas europeas y también son nativas del noroeste de EE. UU. Los rebozuelos tienen un sabor amaderado a hongos y una textura aterciopelada que los hacen ideales para saltearlos simplemente en mantequilla.
13. Trufa Negra (Trufa Negra Francesa) : Uno de los hongos más caros, de temporada y perecederos. Tienen un sabor distinto a cualquier otra cosa con un olor picante y terroso. Debido a su alto valor, se usan poco afeitados sobre huevos revueltos, pastas y sopas.
14. Haya (Hongos Shimeji) : Estos pequeños grupos de tapas marrones se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. Funcionan muy bien en salteados, sopas de fideos y platos de mariscos.

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