Principal Comida 3 formas de poner en salmuera y sazonar un bistec

3 formas de poner en salmuera y sazonar un bistec

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No hay un gran secreto cuando se trata de replicar ese chuletón perfecto en el asador de la vieja escuela; todo se reduce al condimento adecuado.



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3 formas diferentes de condimentar un bistec

Hay tres formas principales de condimentar un bistec, cada una con sus propias ventajas y desventajas. En orden de velocidad, son:

  1. Salar antes de cocinar : Frotar un bistec con sal kosher y aceite media hora antes de cocinarlo es una forma rápida de sazonar la carne.
  2. Salmuera húmeda : La salmuera húmeda es el proceso de sumergir un bistec en una solución de sal hasta por 24 horas antes de cocinarlo.
  3. Salmuera seca : La salmuera seca es el proceso de frotar un bistec con sal y luego dejarlo reposar en un ambiente frío con abundante flujo de aire hasta por 48 horas.

¿Por qué salar un bistec?

¿Quieres un bistec perfecto? Necesitarás sal. La sal atrae la humedad interna del bistec a la superficie a través de la ósmosis. A medida que aumenta la humedad, disuelve la sal y crea una salmuera que descompone y ablanda el tejido muscular del bistec y permite el dorado de Maillard, una reacción que ocurre cuando las enzimas y los aminoácidos de ciertos ingredientes se someten a altas temperaturas. En la cocina, se refiere al tostado sabroso y crujiente y a los atractivos aromas que a menudo surgen al asar a la parrilla, dorar y asar ciertos alimentos.

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Cómo salar un bistec

La filosofía purista de condimentar un bistec es mantener las cosas simples y permitir que brille el sabor natural de la carne. Si está asando a la parrilla, todo lo que necesita es un poco de aceite y sal. Pruebe con un aceite neutro como el de semilla de uva, que tiene un alto punto de humo que puede resistir los puntos más calientes del fuego; El aceite de semilla de uva también tiene un sabor suave que no afectará el sabor de la carne. Rocíe un poco de aceite sobre el bistec, luego sazone el bistec generosamente con sal mucho antes de cocinarlo. Si no está usando aceite, asegúrese de dejar reposar el bistec a temperatura ambiente durante al menos media hora antes de sazonarlo y dorarlo.



La regla general para la mayoría de los cocineros caseros es: si se siente como demasiada sal, no lo es. Continúe hasta que tenga una capa uniforme y agradable en la superficie de la carne, cubriendo cada lado. Asegúrese de usar sal kosher, no sal marina o sal de mesa yodada. El grano grueso de la sal kosher se adapta perfectamente a la superficie escarpada de un bistec.

Una vez que esté cocida al nivel deseado de cocción, reposada y cortada a contrapelo, termine esa carne perfecta a medio cocción con una pizca de cristales de sal escamosa.

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¿Qué es un bistec en húmedo?

La salmuera húmeda, que no debe confundirse con el marinado, le da al bistec su sabor al sumergir la carne en una solución de sal antes de cocinarla. Una proporción común de salmuera es 1 taza de sal por 1 galón de agua y es un vehículo ideal para infundir otros sabores en la carne, como ajo machacado o especias enteras. Esta solución de sal penetra en las fibras de la carne más rápidamente de lo que lo haría con una salmuera seca, por lo que solo necesita entre 30 minutos y 24 horas como máximo, dependiendo del corte. La salmuera húmeda es menos común que la salmuera seca (se usa típicamente para pollos y pavos) pero funciona bien en cortes de carne más duros como la pechuga.

Cómo mojar un filete en salmuera

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Para mojar un bistec en salmuera, combine 1 taza de sal kosher con 1 galón de agua y los condimentos adicionales que desee. Asegúrese de que la carne esté completamente sumergida en la solución de salmuera, luego guárdela en el refrigerador. Cuando esté listo para cocinar, retire la carne de la solución y dé palmaditas con toallas de papel lo mejor que pueda.

¿Qué es la salmuera seca de un bistec?

La salmuera seca es una forma de poner en salmuera un bistec sin usar ningún líquido, confiando en una capa de sal y pimienta y un período de tiempo establecido, de 45 minutos a 48 horas, guardado en el refrigerador para hacer su magia. Esto permite que la sal penetre más eficazmente en el corte de carne y lo ablande al mismo tiempo. La profundidad de sabor que se logra con una salmuera seca es un nivel superior a la de un programa básico de sazonar y cocinar.

Cómo secar en salmuera un bistec

Cubra la superficie de su bistec con ½ cucharadita de sal kosher (y pimienta negra, si lo desea) por cada 1 libra de carne. Los cortes de carne gruesos, en particular, requieren más tiempo. El flujo de aire también es crucial para una salmuera seca, por lo tanto, coloque la carne en una rejilla pequeña con una sartén o un plato debajo para recoger cualquier goteo. Seque completamente con toallas de papel antes de dorar en una sartén de hierro fundido o asar a la parrilla.

¿Qué otras especias se pueden utilizar para condimentar el bistec?

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Además de sal y pimienta negra recién molida, puede crear un toque con cualquier cantidad de otras especias para condimentar el bistec. Algunas opciones deliciosas incluyen:

  • Polvo de ajo
  • Mostaza en polvo
  • Chile en polvo, como cayena
  • Cebolla en polvo: para un toque de allium caramelizado

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