A pollo entero asado es la manera perfecta de mostrar los sabores y texturas contrastantes de todas las diferentes partes del ave, desde la nariz del Papa en la cola hasta las alas y los muslos y las ostras entre la espalda y la pierna.

Cuanto mejor se familiarice con la carne, más éxito tendrá al cocinarla. Esto es lo que debe saber sobre las aves más importantes del mundo.

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¿Qué es el pollo?

El pollo es la gallina domesticada más común y extendida en el mundo, gracias a su versatilidad culinaria: se puede asar, hornear, parrilla , freír y saltear, para empezar, y su proporción baja en grasas y alta en proteínas cuando se compara con otras carnes como carne de vaca .

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¿Cuál es la temperatura interna correcta para el pollo cocido?

El pollo termina de cocinarse cuando su temperatura interna alcanza los 165ºF (75ºC), independientemente del método de cocción, la temperatura de cocción y el corte de carne, incluida la carne blanca como las pechugas y alitas de pollo, y la carne oscura como muslos y muslos.

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Las 6 partes comestibles de un pollo

Bien hecho, sin importar el corte, el pollo es tierno, jugoso y tiene la piel más crujiente. Recuerde: cuando se mata, las tijeras de cocina son sus amigas.

  1. El pájaro entero
    2. : A veces, el mejor corte son todos. Un pollo asado es uno de los placeres más simples de la vida. Unte el pollo con mantequilla clarificada y sazone todos los lados con sal, luego ase en un horno a 475 ° F durante 20–25 minutos. Reduzca el fuego a 400 ° F y continúe asando otros 30-45 minutos, hasta que los muslos y el centro de la pechuga registren 160 ° F y los jugos salgan claros. Deje reposar al menos 20 minutos antes de cortar.
  2. Pechugas de pollo
    3. : La pechuga de pollo es un corte magro de carne que se extrae del músculo pectoral en la parte inferior del pollo. Cada pollo entero contiene una pechuga de pollo con dos mitades, que normalmente se separan durante el proceso de matanza y se venden como pechugas individuales. Dadas sus deseables carnes blancas y sus beneficios para la salud, la carne de pechuga de pollo deshuesada y sin piel es el corte de pollo más caro en comparación con los muslos, alas y muslos de pollo, y se puede asar, hornear, asar, freír, asar a la parrilla y hervir en innumerables formas.
  3. Piernas de pollo (también conocidas como cuartos de pierna)
    4. : El muslo de pollo es un corte de ave que se toma de la parte superior de la pierna, por encima de la articulación de la rodilla que separa el muslo del muslo de pollo. Este es un porción de carne oscura del pollo , y es uno de los cortes de ave más asequibles en comparación con las piezas de carne blanca más costosas como las pechugas de pollo. Los tiempos de cocción y los resultados también pueden diferir dependiendo de si un muslo de pollo todavía tiene la piel y los huesos intactos. Los muslos de pollo deshuesados ​​requieren menos tiempo de cocción, lo que los convierte en una opción más rápida para las recetas de cenas entre semana. Los muslos de pollo con hueso retendrán mejor la humedad y el sabor, lo que generará un producto final generalmente más sabroso y suculento, pero requerirán un tiempo de cocción adicional. Remojar en suero de leche, dragar en harina sazonada y freír para que quede crujiente. Pollo frito sureño , o marinar con jengibre, ajo y jugo de limón antes de dorar.
  4. Alitas de pollo
    5. : El ala de pollo presenta dos partes comestibles: la drumette, que se asemeja a un muslo más pequeño con carne blanca, y el plano, que contiene carne blanca tierna entre dos huesos. Comúnmente conocidas como comida de barra, las alitas de pollo también son deliciosas cuando se cubren con una mezcla de su mermelada favorita, vinagre balsámico, jengibre molido y ajo molido y se hornean a 385 ° F, girando hasta que la piel esté crujiente y caramelizada.
  5. Los huesos
    6. : Pon a trabajar todos los huesos de pollo sobrantes y prepara un caldo de pollo o caldo de pollo versátil. El caldo de pollo dorado y ligero es el caballo de batalla de las cocinas de los restaurantes. Se utiliza para cocinar pasta y como componente básico para salsas. Reducida y fortificada, se puede convertir en una deliciosa sopa. La luz describe su color, pero también significa que se cocina durante un tiempo relativamente corto, alrededor de 45 minutos a fuego lento. Empiece por limpiar a fondo las partes de su pollo (cuellos, lomos, patas y todo), eliminando los restos de sangre, hígado, corazón u otras impurezas. Cuanto más limpio esté su pollo, más brillantes serán los sabores de su caldo.
  6. La grasa
    7. : Schmaltz se convierte en grasa de pollo. Puede utilizar la grasa que se acumula en la parte superior del caldo de diversas formas. Calentarlo a fuego lento para que se evapore toda el agua y colarlo para eliminar las impurezas. Puede asar patatas o tubérculos con él, o hacer latkes con él. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 semanas y luego congele.

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