Hornear es una de las artes culinarias más delicadas, que requiere medidas, ingredientes, temperaturas de cocción y técnicas cuidadosas y precisas. Aunque el delicado acto de equilibrio de hornear es intimidante para algunos, cualquier cocinero casero puede convertirse en un maestro panadero con los ingredientes y suministros de horneado adecuados, un poco de paciencia y recetas confiables.

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¿Qué es hornear?

Hornear es un método de cocción que utiliza calor seco en un espacio cerrado. Por lo general, el horneado se realiza en un horno cuando el calor entra en contacto con la masa y hace que los almidones del plato cambien de forma. Esto da como resultado el desarrollo de una superficie firme y dorada debido a la reacción de Maillard, y un interior suave como resultado de la humedad atrapada dentro del producto horneado. Es necesario un espacio cerrado para hornear con el fin de distribuir uniformemente el calor, lo que da como resultado productos horneados cocidos uniformemente.

Un pan y otros productos horneados están profundamente arraigados en casi todas las culturas, religiones y regiones del mundo. Estos importantes símbolos culturales han sido objeto de tradiciones, rimas infantiles y textos religiosos durante miles de años. Por lo tanto, la repostería es una parte esencial de la historia de la humanidad y una forma de arte culinario tan antigua como la humanidad misma.

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5 tipos diferentes de horneado

  1. Hornear al horno
    2. : La forma más común de hornear, que se basa en un horno para atrapar el calor en un espacio cerrado con la masa o rebozado.
  2. Hornear al vapor
    3. : Una forma común de hornear en el Reino Unido, la cocción al vapor atrapa el calor usando una pequeña cantidad de agua en una tapa hermética y una sartén para cocinar productos horneados, desde bollos hasta pasteles.
  3. Hornear con piedras calientes
    4. : Un método de horneado que utiliza una piedra caliente para distribuir uniformemente el calor alto en panes y otros productos horneados.
  4. Hornear ceniza caliente
    5. : Una forma primitiva de hornear sobre un lecho de ceniza ardiente, que se usa típicamente para cocinar panes y pasteles planos.
  5. Hornear a la parrilla
    6. : Un método híbrido de cocción que comienza en la parrilla y termina en el horno, o viceversa, para infundir productos horneados con un sabor ligeramente ahumado o carbonizado.
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25 herramientas esenciales para hornear

Abastecerse de equipo para hornear puede ser un esfuerzo costoso al principio, pero potencialmente puede resultar en un número infinito de productos horneados en el futuro. Estas herramientas esenciales ayudarán a transformar una cocina en una panadería casera bien equipada en poco tiempo.

  1. Balanza de cocina
    2. : Al hornear, use medidas precisas es esencial. A balanza de cocina garantizará que el peso de los ingredientes sea el correcto.
  2. Termómetro de horno
    3. : Los hornos pueden ser poco fiables cuando se trata de precisión de temperatura. Use un termómetro de horno para garantizar que el aparato haya alcanzado el grado exacto requerido para una receta.
  3. Batidora de mano o batidora de pie
    4. : Ya sea que un cocinero opte por una batidora manual de trabajo intensivo o una batidora de pie más cara equipada con varios accesorios (desde paletas, batidores y ganchos para amasar), una buena batidora es necesaria para el proceso de horneado.
  4. Moldes para pasteles
    5. : Invierta en una bandeja para hornear resistente de 9 por 13 pulgadas, así como en dos o tres bandejas circulares para pasteles que puedan contener todas sus tortas, tortas en capas y postres de celebración.
  5. Cacerola cuadrada de vidrio
    6. : Ideal para brownies y otras barras horneadas, una sartén cuadrada de 9 pulgadas es otra adición esencial en la cocina.
  6. Molde para muffins
    7. : Un molde para muffins de 12 unidades es útil para cupcakes y muffins.
  7. Molde para pan
    8. : Los amantes del pan y los panaderos aficionados necesitan un buen molde para pan de acero inoxidable o antiadherente de 9 x 5 pulgadas para hacer pan de banana o pruebe y hornee panes caseros.
  8. Pie Pan
    9. : Un molde para pasteles de vidrio o cerámica de alta calidad de 9 pulgadas que se puede reutilizar con muchas iteraciones de masa para pasteles es imprescindible para los panaderos.
  9. Hojas para hornear con borde
    10. : Necesarias para hacer galletas, toffee, quebradizos, panecillos y más, las bandejas para hornear, las bandejas para galletas y las bandejas de media hoja son necesarias para una cocina bien surtida.
  10. Tazones para mezclar
    11. : Un juego de tazones de vidrio para combinar ingredientes secos y húmedos es importante para cualquier panadero casero.
  11. Tazas y cucharas medidoras
    12. : Invierta en un conjunto de tazas medidoras líquidas y cucharas medidoras para medir para cocinar y hornear.
  12. Rodillo
    13. : Se necesita un rodillo de madera resistente para extender una variedad de masas, desde la masa de tarta hasta la masa con levadura para los panecillos de canela.
  13. Tamiz de harina o tamiz de malla fina
    14. : Una herramienta útil para airear la harina durante el proceso de horneado.
  14. Tapete de silicona para hornear y papel pergamino
    15. : Herramientas útiles para cubrir bandejas de láminas para reducir la limpieza. Invierta en un tapete para hornear resistente de Silpat (u otra marca), o alternativamente use papel pergamino, que puede cortar en rectángulos y círculos para todos sus moldes para hornear.
  15. Rejilla de refrigeración
    16. : Una adición importante a la cocina que permite que los productos horneados se enfríen desde todas las direcciones, evitando una cocción excesiva prolongada y fondos empapados como resultado de la humedad atrapada.
  16. Espátulas
    17. : Invierta en una espátula de goma y una espátula acodada para las necesidades de voltear y revolver.
  17. Batidor
    18. : Necesario para batir claras de huevo y combinar bien los ingredientes secos.
  18. Cortador de galletas
    19. : Los cortadores de galletas y las prensas harán que dar forma a las galletas divertidas y aptas para las fiestas sea muy fácil.
  19. Batidora de repostería (también conocido como cortador de pastelería): un útil utensilio que integra fácilmente las grasas duras en la harina utilizando tiras de alambre.
  20. Raspador de banco
    21. : Una herramienta querida por los panaderos que les permite raspar la masa y la masa de cualquier superficie.
  21. Procesador de alimentos
    22. : Una herramienta útil para picar ingredientes y combinar ingredientes difíciles de mezclar.
  22. Brocha de pastelería
    23. : Utilizado para untar mantequilla o huevo sobre la masa antes de cocinar, un cepillo de pastelería ayuda a dar a los productos horneados su exterior dorado.
  23. Paletas de galletas
    24. : Es necesario producir bolas uniformes de masa para galletas para garantizar que todo el lote de galletas se cocine de manera uniforme. La pala para galletas está disponible en varios tamaños, lo que le permite hacer galletas uniformes grandes y pequeñas sin ensuciarse las manos.
  24. Bolsas de pastelería y puntas de ribete - Perfecto para la decoración de pasteles y otras necesidades de tuberías como hacer canutillos, las bolsas de pastelería son el mejor amigo de un decorador.
  25. Fabricante de helados
    26. : Un aparato de cocina opcional para batir helados, sorbetes, gelatos y yogures helados.

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Hornear se basa en una base de azúcar, harina, mantequilla y huevos. Con estos ingredientes esenciales, las posibilidades de horneado son infinitas: piense en panes crujientes y pasteles franceses elaborados hasta simples masas de pastel de tres ingredientes. Desde ingredientes secos que no se pueden almacenar en almacenamiento hasta refrigerados, estos son los elementos esenciales que siempre se deben tener a mano para la despensa básica de un panadero.

  1. Harina para todo uso
  2. Azúcar granulada
  3. Azúcar en polvo (también conocido como azúcar en polvo)
  4. Azúcar morena dorada
  5. Bicarbonato de sodio
  6. Levadura en polvo
  7. Sal kosher
  8. Levadura seca activa (que se puede mantener durante períodos prolongados en el congelador)
  9. Maicena
  10. Aceite vegetal
  11. Jarabe de maíz ligero
  12. Extracto de vainilla
  13. Polvo de cacao
  14. Chips de chocolate: chocolate negro, con leche y blanco.
  15. Especias: Canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica, cardamomo y jengibre son adiciones comunes a los productos horneados.
  16. Frutos secos: pasas, albaricoques y cerezas
  17. Frutos secos: almendras, nueces, cacahuetes, nueces de macadamia
  18. Cremor tártaro
  19. Cariño
  20. Avena

Artículos refrigerados:

  1. Huevos
  2. Mantequilla sin sal
  3. Leche entera
  4. Suero de la leche
  5. Yogur natural con toda la grasa

Obtenga más información sobre los fundamentos de la repostería en la MasterClass del chef Dominique Ansel, galardonado con el premio James Beard.