Batalla de los súper verdes: Kale vs. Espinacas

En los pasillos de la alimentación saludable, las verduras de hoja verde reinan, y si dos verduras de hoja en particular tienen que compartir el trono, es la col rizada y la espinaca. (O espinacas y col rizada. No hagamos favoritos).

Aprende de los mejores

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• ¿Cuál es la diferencia entre la espinaca y la col rizada?
• ¿Es la col rizada o la espinaca más saludable?
• Cocinar con espinacas
• Cocinar con col rizada
• Receta de batido súper verde

¿Cuál es la diferencia entre la espinaca y la col rizada?

Los superpoderes de la espinaca cruda y la col rizada cruda se miden principalmente en antioxidantes, específicamente, carotenoides y flavonoides, dos fitonutrientes que se encuentran en frutas y verduras. No solo son responsables de los colores vibrantes del reino vegetal comestible, una dieta rica en carotenoides y flavonoides se ha relacionado con una gran cantidad de beneficios para la salud.

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• Espinacas : Miembro de la familia Amaranthaceae, la espinaca cuenta con acelgas, remolachas y quinua entre sus parientes no tan lejanos. Sus hojas tiernas y sueltas son populares en ensaladas, pero su textura cremosa y su alto contenido de agua lo hacen especialmente útil como lienzo de sabor en blanco, o como una adición brillante a purés, salsas e incluso cosas como masa para pasta. Uno de sus carotenoides estrella se llama epoxixantofilas, un antiinflamatorio que se ha demostrado que ayuda con la prevención del cáncer de próstata, las enfermedades cardíacas y la salud de los huesos.
• col rizada es un miembro de la familia Brassica de verduras crucíferas, que incluye repollo, coles de Bruselas y berza, entre otros. Los chips de col rizada pueden ser su reclamo moderno a la fama, pero su textura abundante se presta bien tanto a ensaladas llenas de proteínas como a platos ricos como sopas, guisos y salteados. Está cargado de vitaminas A, C y un asombroso 900 por ciento de su valor diario recomendado de vitamina K, y sus carotenoides más prominentes son la luteína y el betacaroteno, que derrotan a los radicales libres y el estrés oxidativo, el motor detrás de las cataratas, la aterosclerosis, y enfermedad pulmonar.

¿Es la col rizada o la espinaca más saludable?

La respuesta a esta pregunta depende de en qué busca concentrarse todos los días. Si bien la col rizada tiene aproximadamente un 14 por ciento más de proteína que la espinaca, la espinaca es cada vez más alta en fibra. La col rizada tiene el doble de calorías, pero tiene una huella de vitaminas mucho mayor. El valor nutricional de ambas verduras de hoja verde contribuye en gran medida a reducir el riesgo de muchos cánceres diferentes y a estimular su sistema inmunológico.

Cocinar con espinacas

La espinaca se puede cocinar de cualquier manera: escaldada, al vapor, salteada, pero debido al alto contenido de agua, saltear será su mejor opción para ayudar a eliminar parte del líquido. Algunas recetas incluso pueden requerir que lo presione y escurra más antes de incorporarlo a los platos.

Cocinar con col rizada

Cuando cocine con col rizada, primero retire sus tallos fibrosos y leñosos de las hojas de color verde oscuro. Luego puede cortarlo en tiras, cortarlo en pedazos rústicos a mano o asar las hojas enteras. Obtenga más información sobre la col rizada en nuestra guía completa aquí .

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Receta de batido súper verde

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Ingredientes

• 1 puñado de col rizada, lavada y cortada en pedazos
• 1 puñado de espinacas, lavadas
• 1 taza de piña congelada
• 1 taza de leche de almendras
• 1 cucharada de semillas de cáñamo

Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.