La más ahumada de las maderas para cocinar, el mezquite es un tipo de madera amada por su sabor distintivo y fuerte.
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- ¿Qué es la madera de mezquite?
- ¿Cuáles son las características de la madera de mezquite?
- Cómo usar madera de mezquite para barbacoa
- Qué fumar con madera de mezquite y qué evitar
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¿Qué es la madera de mezquite?
La madera de mezquite proviene de árboles pequeños y puntiagudos del género Prosopis , miembro de la familia de los guisantes. Diferentes especies de mezquite (hay alrededor de 40 en total) se encuentran desde Sudamérica a través de México hasta el suroeste de los Estados Unidos y durante mucho tiempo han sido utilizadas por los indígenas estadounidenses como combustible y para los frijoles comestibles dulces que producen algunas variedades. (El nombre mezquite viene del náhuatl mizquitl .)
Como una de las pocas leguminosas que crecen en el desierto, el mezquite tiene propiedades de fijación de nitrógeno importantes para la salud del suelo, y el mezquite de miel en particular es una planta útil para atraer abejas. Cuando se trata de barbacoa, la madera de mezquite es una madera para fumar especialmente popular en el suroeste de Texas, donde a menudo es la única madera dura disponible localmente.
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¿Cuáles son las características de la madera de mezquite?
El mezquite es uno de los bosques más abundantes de Texas.
- Se quema rápido y caliente, produce mucho humo y tiene un sabor intenso y terroso.
- El mezquite tarda mucho en curarse, pero se puede domesticar. Es mejor usarlo para cocciones rápidas como bistec o quemarse como brasas.
- El mezquite tiene un alto contenido de lignina, el componente de la madera que se quema para producir humo, lo que lo hace increíblemente ahumado. Para los tipos de madera, está en el extremo opuesto del espectro de sabor de la madera de aliso suave.
- El mezquite agregará color a las carnes ahumadas, aunque tendrá un color un poco más claro que la carne ahumada con nogal o roble.
- Otra cosa que debes saber sobre el mezquite: emite chispas al arder, ¡así que ten cuidado!
Cómo usar madera de mezquite para barbacoa
Cuando se trata de todas las diferentes maderas, usar mezquite para asar, es decir, cocinar usando calor indirecto durante un largo período de ahumado, puede ser un desafío.
- Dado que la madera de mezquite se quema tan rápido, puede agregar fácilmente un sabor amargo en lugar del sabor ahumado deseado a los alimentos ahumados. Para evitar esto, los maestros de la parrilla o solo usan mezquite como parte de un cocinero, o monitorean de cerca al cocinero, cambiando constantemente la leña para asegurarse de que haya una llama activa en todo momento.
- Si usa un compensar al fumador al fumar carnes , querrá troncos enteros de mezquite, mientras que para un ahumador eléctrico necesitará astillas de madera de mezquite. Intente usar trozos de madera de mezquite en una caja de humo en una parrilla de gas.
- Una forma más fácil de agregar sabor a mezquite a los alimentos es usarlo para cocinar con calor directo. En una parrilla de carbón, intente usar carbones de mezquite, que arden más calientes y duran más que otros carbones, y no tienen la misma dureza que el humo de la quema de madera de mezquite. Intente quemar madera de mezquite hasta la etapa de carbón para agregar sabor ahumado a un bistec a la parrilla de cocción rápida .
- Intente mezclar madera de mezquite con maderas de sabor medio, como madera de nogal, roble o nuez. El mezquite dominará las maderas de frutas más suaves, como la madera de cerezo o manzano, mientras mantiene un toque del sabor dulce deseado.
- La madera de mezquite no es ideal para cocinas largas ya que se quema muy rápido. Intente agregar madera de mezquite al principio o al final de la cocción para una cocción más prolongada, o limítese a los alimentos que se cocinan rápidamente.
- En lugar de fumar con madera de mezquite, intente usar carbón de mezquite para asar.
- El humo líquido con sabor a mezquite o la sal infundida son opciones para agregar sabor a mezquite sin el humo real.
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Aprende másQué fumar con madera de mezquite y qué evitar
La madera de mezquite es la mejor madera para ahumar carnes oscuras que pueden resistir el fuerte sabor del mezquite. como la pechuga al estilo de Texas , carne de caza, pato, cordero y barbacoa Tex-Mex. Pruebe las brasas de mezquite para asar bistecs, verduras y otros alimentos sabrosos y de cocción rápida. Sin embargo, el fuerte sabor de la madera de mezquite puede dominar al pollo, la paleta de cerdo, las costillas y el pescado.
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