Principal Comida BBQ 101: ¿Qué es la madera de nogal? Aprenda a ahumar carne y otros alimentos con madera de nogal

BBQ 101: ¿Qué es la madera de nogal? Aprenda a ahumar carne y otros alimentos con madera de nogal

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Una de las maderas para cocinar más populares, el nogal americano agrega un sabor rico y picante y un color profundo a los alimentos ahumados.



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¿Qué es la madera de nogal?

Hickory es una de las opciones más populares para cocineros más largos. Como el roble, se quema limpio pero tiene un sabor ligeramente más fuerte que es comparable al tocino.

La madera de nogal proviene de árboles de hoja caduca (madera dura) del género Carya . Hay alrededor de 18 especies de árboles de nogal, la mayoría de los cuales son nativos del este de América del Norte. Algunos árboles de nogal producen nueces, incluido el árbol de nuez ( Carya illinoinensis ), que tiene un sabor dulce y suave, pero no se quema tanto como el roble u otros nogales.

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¿Cuáles son las características de la madera ahumada de nogal?

El nogal tiene una madera de sabor relativamente fuerte, más intenso que el aliso y las maderas frutales como la madera de cerezo y la madera de manzano, pero con un perfil más suave que la madera de mezquite.



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A los pitmasters les gusta la madera de nogal porque agrega un color oscuro a las carnes ahumadas. La nogal tiene un sabor más fuerte que el roble y las dos maderas se usan a menudo en combinación, ya que se queman de manera similar. La popularidad del tocino ahumado de nogal significa que el sabor único del humo de la madera de nogal (dulce como la madera de arce, picante como el mezquite) está estrechamente asociado con la riqueza del tocino. Hickory se usa para ahumar, asar a la parrilla y asar carnes principalmente en el Medio Oeste y el Sur de los Estados Unidos.

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¿Cómo se usa la madera de nogal?

La madera de nogal viene en muchas formas, incluidas tablas, astillas de madera, trozos de madera y troncos partidos. La determinación de la mejor madera depende de su ahumador o de su receta.

  • Usar tablones de nogal para agregar un suave sabor a nogal a los quesos semiblandos (Brie, camembert, gouda) en el horno o en una parrilla con tapa con una configuración de fuego de dos zonas.
  • Si está usando un ahumador compensado, querrá troncos partidos o palos, para usar como combustible en la caja del ahumador.
  • Si agrega sabor a nogal a las carnes cocinadas en una parrilla de gas, parrilla de carbón o ahumador eléctrico, use astillas o trozos de madera de nogal .
  • Dado que demasiado humo de nogal puede hacer que los alimentos adquieran un sabor amargo, considere mezcla de nogal con una madera más suave, como madera de roble, arce o nuez, para equilibrar el sabor.
  • Puedes usar humo líquido con sabor a nogal o sal infundida para agregar sabor a humo de nogal a los alimentos, sin el humo de madera real.

Carnes populares para fumar con madera de nogal

Aunque es más famoso por su uso en tocino, el nogal americano es una madera de ahumado versátil que funciona bien con la mayoría de los tipos de carne.



  • Intente ahumar pollos o pavos enteros, caza silvestre y cortes más grandes, como pechuga de res al estilo de Texas con nogal americano.
  • La carne de cerdo, como el lomo de cerdo y la paleta de cerdo (utilizada para la carne de cerdo desmenuzada), combina particularmente bien con la dulzura de la nogal.
  • Hickory también se puede usar para ahumar salmón o para agregar sabor ahumado a quesos y nueces.

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