Receta Beni Shoga: Cómo hacer jengibre en escabeche japonés

Aprenda a hacer jengibre en escabeche rojo japonés en casa.

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• ¿Qué es Beni Shoga?
• Beni Shoga vs. Gari: ¿Cuál es la diferencia?
• 4 formas de usar Beni Shoga
• Receta japonesa de Beni Shoga
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¿Qué es Beni Shoga?

Beni shoga es un tipo de tsukemono (Pepinillo japonés) elaborado con raíz de jengibre. Beni shoga consiste en jengibre joven cortado en tiras finas y encurtido en umezu , un vinagre de ciruela que sobró de hacer umeboshi ( ciruelas en escabeche ). La umezu salmuera, que se tiñe con hojas rojas de shiso (perilla), hace beni shoga de color rojo brillante. Versiones comerciales de beni shoga están ampliamente disponibles y, a veces, están hechos con colorantes artificiales.

Beni Shoga vs. Gari: ¿Cuál es la diferencia?

Beni shoga y gari Ambos tipos de jengibre en escabeche se utilizan como guarniciones y condimentos en la cocina japonesa, pero existen algunas diferencias clave:

• Forma : Beni shoga se corta en juliana en palitos de fósforo, y gari se corta en rodajas finas a lo largo.
• Color : Beni shoga es de color rojo brillante, y gari es rosa claro.
• Sabor : Beni shoga tiene un sabor fuerte y amargo ya que está hecho con umeboshi vinagre. Gari , que a menudo se sirve con sushi y sashimi, está hecho con vinagre de arroz y azúcar y es más dulce que beni shoga .

4 formas de usar Beni Shoga

Beni shoga es un condimento y guarnición popular que agrega sabor y color a muchos platos japoneses.

1. Gyudon : Gyudon , un tipo de donburi (cuenco de arroz) con carne de res, a menudo cubierto con beni shoga .
2. yakisoba : Beni shoga es una adición popular a yakisoba , un plato de fideos salteados.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki es un panqueque salado japonés a menudo adornado con okonomiyaki salsa, mayonesa japonesa, hojuelas de bonito y beni shoga .
4. Takoyaki : Pequeños panqueques rellenos de pulpo, llamados takoyaki , a menudo se sirven con beni shoga .

Receta japonesa de Beni Shoga

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Hora de cocinar

Ingredientes

• 1 pieza de jengibre de 8 pulgadas, preferiblemente jengibre joven, que tiene una piel más fina y un color rosa claro
• ¼ de taza de umezu (vinagre de ciruela), como el líquido de encurtido que sobró de un frasco de umeboshi

1. Pela el jengibre con un pelador de verduras o una cuchara.
2. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte en rodajas finas el jengibre en forma de moneda.
3. Apila varias monedas de jengibre y usa un cuchillo afilado para cortarlas en palitos de fósforo.
4. Ponga a hervir una olla pequeña de agua a fuego alto.
5. Agregue la cerilla de jengibre y blanquee durante 2 a 3 minutos.
6. Escurre el jengibre en un colador de malla fina con agua corriente fría. Cuando el jengibre esté lo suficientemente frío como para manipularlo, envuélvalo en una toalla de cocina limpia y apriete suavemente para eliminar el exceso de líquido.
7. En un frasco pequeño u otro recipiente, combine el jengibre y umezu . Si es necesario, use una pesa para sumergir completamente el jengibre.
8. Deje que la mezcla se remoje en el refrigerador hasta que tenga un color rojo brillante, al menos durante la noche y hasta varios días.

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