Si su cuchillo de cocina está machacando en lugar de cortar los tomates en rodajas o se desliza al cortar cebollas, es hora de afilarlo. Ya sea que use un afilador manual, un afilador eléctrico o tenga la capacidad de usar una piedra de afilar, el afilado de cuchillos es una habilidad que todo chef casero debe aprender.

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Los beneficios de un cuchillo afilado

Un cuchillo afilado corta las verduras y corta la carne de forma rápida y precisa. Hay dos beneficios principales de mantener cuchillos afilados:

  1. Seguridad
    2. : Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro. Es más probable que un cuchillo sin filo se resbale y corte algo más como un dedo.
  2. Precisión
    3. : Un cuchillo afilado hace cortes precisos. La forma en que corta la comida afecta el tiempo que tarda en cocinarse, por lo que es importante cortar la comida en pedazos uniformes para que se cocine al mismo ritmo.
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Tres formas de comprobar si un cuchillo está afilado:

  1. Prueba de papel
    2. : Un cuchillo afilado debe cortar fácilmente un trozo de papel.
  2. Prueba de tomate
    3. : Los tomates tienen una piel exterior dura con un interior muy suave, lo que significa que un cuchillo sin filo aplastará un tomate antes de romper la piel.
  3. Prueba de cebolla
    4. : Intente cortar la piel exterior de una cebolla. Un cuchillo desafilado no podrá cortarlo.
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3 formas de afilar tu cuchillo tú mismo

Afilar un cuchillo es el proceso de quitar el metal de la hoja de un cuchillo para formar un nuevo filo. Hay tres formas de afilar un cuchillo usted mismo:

  1. Afilador de cuchillos manual
    2. . Un afilador de cuchillos manual, también llamado afilador de extracción, es la forma más barata y fácil de mantener sus cuchillos de cocina. Un afilador de cuchillos manual tiene dos ranuras: un grano grueso para afilar y un grano fino para pulir.
  2. Afilador de cuchillos eléctrico
    3. . Un afilador de cuchillos eléctrico es similar a un afilador de cuchillos manual, con el mismo curso y ranuras finas, pero los abrasivos están en ruedas motorizadas que giran contra la hoja. Los afiladores de cuchillos eléctricos son mucho más potentes y precisos que los afiladores de cuchillos manuales.
  3. Piedra de afilar
    4. . Una piedra de afilar es un bloque rectangular con un lado de grano grueso y un lado de grano fino. Una piedra de afilar, o piedra de afilar, es la forma más precisa de afilar un cuchillo.
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Cómo utilizar un afilador de cuchillos manual

  1. Pase el cuchillo a través de la ranura del curso del afilador, desde el talón hasta la punta, ejerciendo una presión uniforme, de tres a seis veces (tire más veces para obtener cuchillos más desafilados o dañados).
  2. Termine con uno o dos tirones por el lado de grano fino.
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Cómo utilizar un afilador de cuchillos eléctrico

  1. Pase la cuchilla a través de la ranura lenta y suavemente, dejando que los abrasivos motorizados hagan el trabajo.
  2. Alterne al otro lado del cuchillo y repita el paso uno. Repita estos pasos de tres a seis veces
  3. Repita los pasos uno y dos en la ranura de grano fino.
  4. Si aún no está afilado a su satisfacción, repita estos pasos hasta que esté afilado.
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Cómo usar una piedra de afilar

Antes de comenzar a usar una piedra de afilar, averigüe el ángulo de afilado correcto para su cuchillo. La mayoría de los cuchillos tienen un ángulo de afilado de 20 grados y algunos cuchillos japoneses deben afilarse a un ángulo de 15 grados. Consulte con el fabricante de su cuchillo si no está seguro.

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Es posible que deba lubricar su piedra de afilar con una pequeña cantidad de aceite mineral o aceite de afilado antes de usarla.

  1. Sumerja la piedra de afilar en agua hasta que esté completamente saturada y no queden burbujas de aire (esto toma de cinco a 10 minutos).
  2. Coloque la piedra de afilar, con el lado del curso hacia arriba, sobre la encimera. Coloque el borde de la hoja del cuchillo sobre la piedra en el ángulo de afilado correcto, con la hoja mirando hacia afuera.
  3. Agarre el mango con una mano y coloque la otra mano en el lado plano de la hoja, aplicando una ligera presión.
  4. Arrastre el talón del cuchillo por la piedra de afilar hacia usted, manteniendo la hoja en un ángulo constante, hasta que la punta del cuchillo se salga del borde de la piedra. Repite este movimiento de tres a seis veces. Esto debería sentirse como movimientos de deslizamiento circular. Esté atento a la formación de una rebaba, que es un trozo de metal que se dobla sobre el borde de la hoja mientras afila.
  5. Una vez que se forme la rebaba a lo largo de todo el borde del cuchillo, repita los pasos tres y cuatro en el lado opuesto.
  6. Da la vuelta a la piedra de afilar y repite los pasos del tres al cinco en el lado de grano fino.

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¿Cómo se afila un cuchillo dentado?

Los cuchillos dentados, como los cuchillos para carne o los cuchillos para pan, se pueden afilar con un afilador de cuchillos manual o eléctrico. Para afilar un cuchillo dentado, use solo la ranura fina, donde el material abrasivo se adapta a la forma del cuchillo dentado.

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¿Qué es una varilla de afilar y afilará los cuchillos?

Las varillas de afilar, a veces llamadas acero afilado o acero afilado, son varillas metálicas largas, que a menudo se incluyen en los juegos de cuchillos. Las varillas de afilado no son un afilador de cuchillos en absoluto y solo están destinadas a mantener la forma de una hoja afilada.

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Cómo usar una varilla de bruñir

  1. Coloque la varilla de afilado sobre un mostrador o mesa, perpendicular a ella, y coloque el borde de la cuchilla en un ángulo de 15 grados con respecto a la varilla.
  2. Mueva la hoja a lo largo del acero, cambiando de lado, hasta que vuelva a alinear el borde.
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5 precauciones de seguridad a tener en cuenta al afilar cuchillos

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Afilar cuchillos presenta peligros similares para los dedos que cuando usa cuchillos para cortar la comida, así que tenga en cuenta estas precauciones:

  1. Nunca exponga sus dedos a la hoja.
  2. Use guantes de cocina para mayor precaución.
  3. Si usa una piedra de afilar, asegúrese de sostener la piedra en su lugar o de que esté fijada a la mesa con un tapete de goma o con toallas de papel húmedas colocadas, dobladas debajo de la piedra de afilar.
  4. Si usa una varilla de afilar, sostenga la varilla de afilar y el cuchillo hacia afuera y lejos de su cuerpo.
  5. Después de afilar, retire las virutas de acero remanentes con una esponja húmeda o un paño de cocina.
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¿Con qué frecuencia debo afilar mis cuchillos?

Afile sus cuchillos cada seis a 12 meses para mantener un cuchillo bien afilado. Entre afilados, use la varilla de afilar o pase el cuchillo por el ajuste fino de un afilador después de cada uso.