Al pastor es un bocado delicioso de sabores dulces, ácidos, picantes, carnosos, frescos y muy brillantes de la Ciudad de México. - Gabriela Cámara

Los tacos al pastor, tacos de cerdo marinados en achiote, están llenos de sabor. Se apilan rodajas finas de cerdo en una tortilla de maíz, cubiertas con cebollas blancas o rojas picadas, cilantro fresco, piña fresca o asada y jugo de limón recién exprimido. Los tacos al pastor son un plato callejero tradicional que se ha vuelto popular en todo el mundo.

Saltar a la sección

what-are-tacos-al-pastor

¿Qué son los tacos al pastor?

Los tacos al pastor son un bocadillo popular en la calle, donde los taqueros cortan hábilmente la carne del asador en una tortilla de maíz tibia y cubren el taco con unas rodajas de piña caramelizada y un poco de cebolla cruda y cilantro. La carne se marina en una salsa de adobo con chiles y achiote, una pasta de especias de color rojo brillante hecha de semillas de achiote molidas y vinagre, junto con semillas de cilantro, orégano, comino, ajo y otras especias, de la región tropical de Yucatán en México.

comedias oscuras

Quizás no haya plato más ligado a la Ciudad de México que los tacos al pastor. En toda la ciudad, los vendedores instalaron trompos giratorios, un asador vertical similar a los que se usan para hacer giroscopios, cubiertos de al pastor. Los inmigrantes libaneses trajeron al pastor a México a principios del siglo XX tomando la idea del shawarma y combinándola con los ingredientes mexicanos disponibles para ellos.

what-is-the-difference-between-carnitas-and-al-pastor

¿Cuál es la diferencia entre carnitas y al pastor?

Si bien tanto al pastor como las carnitas están hechas de carne de cerdo y ambas son populares en la cocina mexicana, la preparación de cada carne es diferente. Las carnitas son colillas de cerdo, un corte de carne de la paleta superior de un cerdo, que se cuece en su propia grasa y hierbas como el orégano mexicano y los dientes de ajo machacados. Después de hervir a fuego lento durante varias horas, la carne se corta en trozos pequeños y se coloca en una tortilla de maíz o burrito y se cubre con aguacate y cilantro.

Al pastor es lomo de cerdo o paleta de cerdo, un corte de carne de la zona inferior de la paleta de un cerdo, que se marina durante 24 horas en salsa adobo con chiles frescos o secos como chiles guajillo, piña, comino molido y hierbas y especias. Se cocina tradicionalmente en un asador vertical, se corta en rodajas finas y se coloca sobre tortillas de maíz para tacos al pastor.

iluminador mac en crema
Gabriela Cámara enseña cocina mexicana Gordon Ramsay enseña cocina I Wolfgang Puck enseña cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera 3-tips-for-making-tacos-al-pastor-at-home

3 consejos para hacer tacos al pastor en casa

Una vez que conozca los fundamentos de cocinar al pastor, aquí hay algunas formas de mejorar el sabor y ajustar la receta a su gusto:

  1. Incluya jugo de piña en la marinada.
    2. . Para una capa adicional de sabor a piña, intente agregar un poco menos de una taza de jugo de piña a la marinada. Simplemente puede hacer puré de piña fresca en un procesador de alimentos. El cerdo absorberá los sabores mientras se marina.
  2. Puedes cocinar el cerdo de varias formas.
    3. . Tradicionalmente, los vendedores ambulantes conocidos como taqueros cocinan al pastor en un tromo o asador vertical. Pero es posible que los cocineros caseros no estén equipados con esta herramienta. Al pastor también se puede cocinar en la estufa, ya sea en una sartén para parrilla o en una sartén de fondo grueso. Asar al pastor es otra opción.
  3. Elija un corte diferente de carne de cerdo
    4. . Algunas recetas piden lomo de cerdo, pero al pastor también se puede preparar con paleta de cerdo deshuesada.

Inicio de la ventana de diálogo. Escape cancelará y cerrará la ventana.

TextoColorBlancoNegroRojoVerdeAzulAmarilloMagentaCianTransparenciaOpacoSemitransparenteFondoColorNegroBlancoRojoVerdeAzulAmarilloMagentaCianTransparenciaOpacoSemitransparenteTransparenteVentanaColorNegroBlancoRojoVerdeAzulAmarilloMagentaCianTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTamaño de fuente50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estilo de borde de texto NingunoRaisedDepressedUniformeDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetrestaurar todas las configuraciones a los valores predeterminadosHechoCerrar diálogo modal

Fin de la ventana de diálogo.

Tacos Al Pastor

Gabriela Cámara

Enseña Cocina Mexicana

Explorar clase gabriela-cmaras-al-pastor-recipe

Gabriela Cámara’s al Pastor Recipe

receta por correo electrónico
1 valoraciones| Califica ahora
Hace
16 Tacos
Tiempo de preparación
25 horas
Tiempo Total
25 h 30 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

Siga estos pasos para obtener la mejor receta de tacos al pastor de la chef Gabriela Cámara:

anpan

For the adobo rojo de chiles sauce :

  • 30g de chile cascabel, despalillado y sin semillas
  • 12g de chile ancho, despalillado y sin semillas
  • 9g de chile guajillo, despalillado y sin semillas
  • 9g chile pasilla, destemmed and seeded
  • 1g chile de árbol, destemmed and seeded
  • 450 g de tomates roma, picados
  • 70 g de cebolla blanca, picada
  • 12 g de dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 3 g de pasta de achiote
  • 12 g de zumo de naranja recién exprimido
  • 36 g de aceite de semilla de uva
  • Pizca de comino
  • Pizca de orégano
  • 18 g de sal marina, y más para condimentar

Para el cerdo :

  • 910 ga 1,4 kg de lomo de cerdo, cortado en trozos pequeños
  • 240ml adobo rojo de chiles
  • 17 g de sal marina
  • 10 g de aceite de semilla de uva

Para la piña :

  • 1 piña grande
  • 35 g de mantequilla sin sal
  • 0,5 g de sal marina

Armar :

  • 8 tortillas de maíz
  • 100 g de cebolla blanca finamente picada
  • 10 g de hojas de cilantro, rodajas de lima picadas, para servir
  • 250g salsa verde cruda
  1. Hacer las tortillas
    2. . Extienda bolas de masa del tamaño de una pelota de golf, presione y cocine de acuerdo con la receta de Gabriela Cámara para tortillas de maíz.
  2. Make the adobo rojo de chiles sauce
    3. . Si es posible, encienda el extractor de aire sobre la estufa o abra una ventana antes de tostar los chiles. Caliente una sartén antiadherente grande o un comal de arcilla a fuego medio-alto. Cocine los chiles en la sartén seca o en el comal seco, volteando una vez, hasta que estén ligeramente tostados y aromáticos, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Pon los chiles tostados en una licuadora. Agrega los tomates, la cebolla y el ajo. Coloque la pasta de achiote en un tazón pequeño. Corta la naranja por la mitad y exprime la mitad en la pasta de achiote. Revuelve para combinar. Agrega la mezcla a la licuadora, junto con el jugo de la otra mitad de la naranja. Agregue el aceite de semilla de uva, el comino y el orégano. Licue a fuego alto hasta que la salsa esté espesa pero suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega sal al gusto.
  3. Marinar el cerdo
    4. . Coloque la carne de cerdo en un tazón grande para mezclar. Agregue 3 cucharadas de la salsa de adobo al tazón grande y mezcle bien para combinar. Cubra la carne de cerdo y déjela marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas. Coloque la salsa de adobo restante en un recipiente hermético y refrigere hasta por tres semanas. (La salsa de adobo adicional se puede usar para marinar otras carnes, pescados o verduras).
  4. Cocine la piña
    5. . Con un cuchillo muy afilado, corte la parte superior e inferior de la piña para que pueda mantenerse erguida. Pela la piña cortando la piel en tiras. Una vez que se haya quitado toda la piel, corte la fruta por la mitad a lo largo. Reserva la mitad. Corta la mitad restante a lo largo una vez más y reserva un cuarto. Corta el corazón fibroso de la piña y deséchalo. Coloque la piña sobre la tabla de cortar y córtela en trozos a lo largo, luego corte cada trozo en trozos del tamaño de un bocado. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la piña, una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que la piña esté ligeramente blanda y traslúcida y se absorba toda la mantequilla, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.
  5. Cocine el cerdo
    6. . Sazone la carne de cerdo con sal adicional antes de cocinarla. En una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la carne de cerdo, baje el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne esté bien cocida y la mayor parte de la marinada se haya cocido, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
  6. Armar los tacos
    7. . Caliente una sartén antiadherente o un comal de arcilla a fuego medio. Vuelva a calentar las tortillas por unos segundos por cada lado. Rellena cada tortilla con unas cucharadas de carne de cerdo tibia y tres piezas de piña tibia. Cubra con cebolla blanca picada y cilantro. Sirve con rodajas de lima y salsa verde cruda.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gabriela Cámara, el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.