Receta de Baba Ganoush del chef Gordon Ramsay: aprenda a hacer Baba Ganoush

Baba ganoush es berenjena después el montaje de cambio de imagen: una sombra de noche seca y esponjosa se volvió ahumada, sedosa y suave.

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• ¿Qué es Baba Ganoush?
• El consejo número uno para hacer el mejor Baba Ganoush
• Qué servir con Baba Ganoush
• Receta de Baba Ganoush de Gordon Ramsay
• Más información sobre la clase magistral de Gordon Ramsay

¿Qué es Baba Ganoush?

Baba ganoush (también deletreado como baba ghanoush o baba ghanouj) es una salsa de berenjena asada libanesa que se sirve como aperitivo, o meze , en restaurantes de Oriente Medio y Mediterráneo de todo el mundo. Para el baba ganoush, la berenjena cocida se combina con salsa tahini (una pasta hecha de semillas de sésamo molidas), aceite de oliva y otros condimentos como ajo, za'atar y Zumaque .

El consejo número uno para hacer el mejor Baba Ganoush

Tradicionalmente, las berenjenas se cocinan a fuego abierto para quemar completamente la piel de la berenjena. Si elige seguir esa ruta, asegúrese de usar pinzas resistentes al calor. Para mejorar el sabor naturalmente ahumado de la berenjena asada, también puede agregar unas gotas de humo líquido, ¡pero use con moderación!

Qué servir con Baba Ganoush

Sirva baba ganoush a temperatura ambiente junto con labneh, encurtidos y pan de pita fresco, chips de pita o pan plano, cortado en trozos para untar fácilmente. Es una salsa natural sin gluten que combina bien con verduras frescas.

Receta de Baba Ganoush de Gordon Ramsay

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Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

Cocinar berenjenas es un trabajo de amor, pero los resultados merecen el esfuerzo; cuando la berenjena se cocina hasta el punto en que la carne se puede quitar de la piel, los chefs lo llaman caviar.

• 2 berenjenas grandes
• Jugo de ½ limón, o al gusto
• 1½ cucharada de tahini
• 2 cucharadas de yogur
• 2 dientes de ajo grandes, pelados y triturados
• 1 ramita de tomillo, hojas recogidas
• Sal kosher y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas pizcas de zumaque o perejil de hoja plana picado

1. Precalienta el horno a 425ºF. Pinche cada berenjena varias veces con la punta de un cuchillo afilado, luego coloque ambas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Ase durante 45 a 60 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que la piel de las berenjenas esté arrugada y las berenjenas se sientan suaves cuando se presionan ligeramente; casi deberían colapsar sobre sí mismas.
2. Deje las berenjenas hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas, luego retire la piel ennegrecida y coloque la pulpa de la berenjena en un colador. Presione con el dorso de un cucharón para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Incline la pulpa de la berenjena sobre una tabla y pique en trozos grandes (o mezcle en un procesador de alimentos para obtener una textura suave si lo prefiere).
3. Ponga la berenjena picada en un bol y agregue el jugo de limón, el tahini, el yogur, el ajo, el tomillo y el condimento. Mezclar bien, luego probar y ajustar el condimento. Cubra y enfríe si no va a servir inmediatamente.
4. Vierta el baba ganoush en un tazón para servir y rocíe aceite de oliva virgen extra sobre la superficie. Espolvoree con zumaque o perejil fresco picado para decorar y sirva con pan plano caliente. Guarde las sobras de baba ganoush en el refrigerador en un recipiente hermético.

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