Principal Comida Receta de pato crujiente de cinco especias del chef Gordon Ramsay con glaseado de cereza negra

Receta de pato crujiente de cinco especias del chef Gordon Ramsay con glaseado de cereza negra

El pato tiene una piel naturalmente grasa que derrite el sabor en la carne mientras se cocina, así que siempre comience con la piel hacia abajo. De esa manera, el exceso de grasa se puede derretir contra la asadera caliente y cuando le des la vuelta a la carne, se quemará el lado sin piel en su propia grasa sabrosa. Salar la piel antes de empezar a cocinar ayuda a eliminar la humedad; esto da como resultado una piel crujiente a medida que se derrama la grasa.

Al recortar el pato, puede guardar los trozos de piel grasa para cubrir el pato durante la cocción, o guardarlo para fundir la grasa y usarlo en otro plato. A Gordon le encanta usar grasa de pato para saltear verduras, especialmente champiñones.



Llevar el pato a temperatura ayuda a una cocción uniforme porque si el centro del trozo de carne está a temperatura ambiente en lugar de a la temperatura del refrigerador cuando esté listo para cocinar, el centro tardará menos en alcanzar la temperatura interna deseada. A medida que el calor avanza desde el exterior de la carne (la parte más delgada) hacia el centro (la parte más gruesa), ambas partes se cocinarán a una velocidad similar, lo que dará como resultado una carne jugosa y cocida uniformemente.

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¿Cuánto tiempo debe descansar el pato después de cocinar?

Para este plato, los 8 minutos en el horno equivalen a un descanso de 8 minutos antes de cortarlo en un plato.
Dejar reposar la carne de pato antes de cortarla es fundamental para que los jugos tengan tiempo de recircular en la carne. Una buena regla a seguir es dejar reposar la carne al menos el tiempo que tardó en cocinarse en el horno.

Cómo servir pato asado

Gordon sirve esta receta de pato asado en un plato completo con escarola caramelizada y espinaca salteada. Aprenda a preparar el plato y las guarniciones aquí.



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      Cómo servir pato asado

      Gordon Ramsay

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      Consejos del chef Gordon Ramsay para preparar, almacenar y comprar pato

      • Si está cocinando para una fiesta grande, las pechugas de pato se pueden chamuscar con anticipación para eliminar la grasa. Cocine un poco la carne y termine de cocinarla a fuego medio cuando esté listo para servir.
      • Si puede obtener un pato entero de su carnicero, úselo dentro de tres a cinco días o congélelo hasta por seis meses. Las pechugas de pato congeladas de la tienda de comestibles son un buen sustituto, pero tenga en cuenta que una vez que una proteína se congela y descongela, no se puede volver a congelar.
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      Consejos del chef Gordon Ramsay para hacer el glaseado de cereza perfecto

      Esta preparación favorece un glaseado de cerezas en lugar de la salsa de ciruelas que tradicionalmente acompaña al pato asado.

      • El glaseado de cereza negra se puede preparar con hasta cinco días de anticipación. Almacenar refrigerado en un recipiente hermético.
      • Se pueden usar cerezas congeladas en lugar de cerezas frescas, pero tenga en cuenta que las cerezas congeladas contienen más agua, así que descongele y cuele antes de usar.

      Receta de pato crujiente de cinco especias del chef Gordon Ramsay con glaseado de cereza negra

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      Tiempo de preparación
      10 minutos
      Tiempo Total
      45 min
      Hora de cocinar
      35 min

      Ingredientes

      Para el pato:

      • 4 pechugas de pato de 9 onzas
      • 2 cucharadas de sal kosher
      • Sal Maldon al gusto
      • 4 cucharadas de condimento de cinco especias
      • 16 ramitas de tomillo
      • 6 dientes de ajo machacados
      • Sal y pimienta para probar

      Para el glaseado:

      • 3 cucharadas de miel
      • 1½ cucharada de salsa de soja
      • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
      • 6 onzas de caldo de pollo
      • 1 taza de cerezas negras, sin hueso y cortadas por la mitad

      Paso 1: para el pato

      1. Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para recortar el exceso de piel para que la piel restante tenga la misma forma que el seno. Reserva la guarnición para cocinar.
      2. Marque ligeramente la piel de las pechugas de pato con un cuchillo de cocina afilado para marcar la piel en diagonal a ½ a ⅓ pulgadas de distancia por la piel. Luego, rote los senos 90 grados y marque nuevamente intersecando las líneas anteriores para hacer un patrón rayado.
      3. Espolvoree sal y cinco especias en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia arriba en la sartén. Sazone abundantemente con más cinco especias y sal y pimienta al gusto. Frote las pechugas de pato uniformemente con la sal y el condimento de cinco especias y déjelas reposar durante 2 minutos antes de dorarlas.
      4. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego lento durante 3 minutos. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo y aumente gradualmente el fuego a medio. Agregue los recortes de piel en la sartén. Dorar con la piel hacia abajo durante 3 a 5 minutos o hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y la piel esté dorada, volteando el pecho de vez en cuando. No cocine las pechugas a fuego alto o la piel se encogerá enormemente y se volverá masticable en lugar de crujiente.
      5. Agrega las ramitas de tomillo y los dientes de ajo y sofríe durante 1 minuto. Coloque los recortes de tomillo, ajo y piel de pato de manera uniforme sobre las pechugas con la piel hacia abajo para que el tomillo y el ajo puedan absorberse en la carne mientras se asa.
      6. Coloque en la rejilla central del horno y ase durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté ligeramente elástico cuando lo presione. La temperatura interna debe alcanzar los 135 grados F para medio crudo.
      7. Transfiera a una bandeja de hojas o plato para reposar de 8 a 10 minutos antes de cortar.

      Paso 2: para el glaseado

      1. Escurre la sartén de la cocción de las pechugas de pato y agrega la miel a la sartén a fuego medio. Caramelizar la miel durante 2 minutos o hasta que espese un poco y comience a oscurecerse.
      2. Desglasar la sartén con vinagre de vino tinto, agitando la sartén con frecuencia para que el líquido pueda cubrir la sartén constantemente y recibir un calor uniforme.
      3. Una vez que el vinagre esté casi evaporado y el líquido tenga una consistencia almibarada, agregue el caldo de pollo y deje que el líquido se cocine nuevamente durante 3 a 5 minutos, o hasta que la mayor parte del caldo de pollo se haya reducido.
      4. Agregue la salsa de soja y reduzca hasta que espese nuevamente a una consistencia almibarada. Agregue los jugos recolectados del pato en reposo. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
      5. Finalmente, agregue las cerezas y cocine de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego y dejar que las cerezas terminen de cocinarse en el glaseado del fuego.

      Aprenda a preparar recetas de restaurantes en casa con el chef Gordon Ramsay aquí.