Receta de salsa de pimiento rojo asado y salsa de pimiento amarillo del chef Massimo Bottura

Las salsas de pimiento rojo asado y pimiento amarillo ofrecen acidez y dulzura, así como un color vibrante. Estas deliciosas salsas no solo embellecen su plato, sino que ayudan a realzar y armonizar los sabores de prácticamente cualquier plato.

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• 5 formas de usar salsa de pimiento rojo asado y pimiento amarillo
• Salsas de pimiento rojo asado y pimiento amarillo del chef Massimo Bottura
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Massimo Bottura le enseña su visión de la cocina tradicional italiana, desde risotto hasta tortellini, y comparte técnicas para reinventar sus propias recetas.

5 formas de usar salsa de pimiento rojo asado y pimiento amarillo

Esta receta hace dos salsas, una salsa de pimiento rojo asado y una salsa de pimiento amarillo asado, que se pueden usar para mejorar la calidad sabrosa de prácticamente cualquier vegetal, particularmente otras raíces de invierno abundantes, o incluso otras carnes y pescados. Estas salsas son veganas y sin gluten, lo que significa que se pueden usar en una variedad de platos. Pruebe la salsa de pimiento asado con:

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1. Raíces de invierno . El chef Massimo vierte esta colorida salsa sobre remolachas asadas. Pruébelo con chirivías, nabos, patatas asadas.
2. Pollo asado . Ase una pechuga de pollo con dientes de ajo o chalotes y jugo de limón, cubriendo el pollo con salsa de pimienta antes de servir, mientras la carne aún está caliente.
3. Carnes Hibachi . Use esta salsa de pimienta como adobo para dar un toque terroso a carnes más ligeras, como el rape o el branzino, o como salsa para servir carnes más pesadas, como un bistec a la parrilla. Encuentre aquí nuestra receta para un filete de falda perfectamente asado.
   
4. Cocina vegetariana . Esta salsa de pimienta combina lasaña vegetariana, cuando se combina con crema espesa, dientes de ajo rallados, queso parmesano y albahaca fresca. También puedes probarlo con ñoquis (como Ñoquis de patata caseros del chef Thomas Keller ).
5. Huevos . Mantenga esta salsa a mano para verter sobre huevos revueltos o huevos duros, agregando un toque brillante y picante a su mañana.

Salsas de pimiento rojo asado y pimiento amarillo del chef Massimo Bottura

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Hora de cocinar

Ingredientes

• 3 pimientos morrones
• 3 pimientos amarillos
• 2 1/2 tazas (600 mililitros) de vinagre de sidra de manzana, dividido en dos
• Pizca de azúcar granulada
• 1 onza (30 gramos) de aceite de oliva extra virgen (para usar con la salsa de pimiento rojo asado
• solo), y más
• 1 onza (30 gramos) de aceite de oliva ahumado (ver más abajo; para usar solo con la salsa de pimiento amarillo)

1. Caliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
2. Coloque los pimientos rojos y amarillos en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino o Silpat
3. Ase hasta que la piel de los pimientos esté completamente ennegrecida, unos 40 minutos.
4. Retire la bandeja para hornear del horno. Use pinzas para transferir los pimientos a un tazón grande. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje que los pimientos se cocinen al vapor, de cinco a diez minutos.
5. Después de que los pimientos se hayan cocido al vapor y se hayan enfriado un poco, destape el tazón de pimientos. Use sus dedos para despegar y desechar la piel y los tallos. Enjuague los pimientos pelados en un recipiente con agua para quitar todas las semillas.
6. Transfiera los pimientos rojos a una tabla de cortar y ponga los pimientos amarillos a un lado en un tazón.
7. Pica finamente los pimientos rojos y colócalos en una sartén mediana o para saltear.
8. Vierta la mitad del vinagre sobre los pimientos, sazone con una pizca de azúcar y cocine a fuego lento a fuego medio.
9. Cocine, revolviendo y agitando la sartén con frecuencia, hasta que todo el vinagre se evapore.
10. Raspe los pimientos en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.
11. Mientras aún licúa, agregue el aceite de oliva y un poco de agua fría hasta que la salsa esté espesa pero lo suficientemente delgada para verter, como almíbar.
12. Pasar la salsa por un colador chino o fino y desechar los sólidos.
13. Raspe la salsa de pimiento rojo en un recipiente de almacenamiento y refrigere hasta por un día.
14. Repite el proceso con los pimientos amarillos, el vinagre restante, otra pizca de azúcar, el aceite de oliva ahumado y más agua fría.

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