Principal Comida La mejor receta de pollo frito del chef Thomas Keller

La mejor receta de pollo frito del chef Thomas Keller

Me complace decir que el pollo frito ha vuelto, con algunos de los mejores chefs de todo el país y algunos de los mejores restaurantes friendo pollo. - Chef Thomas Keller

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Cuando el chef Keller era niño, el pollo frito que más conocía y amaba era de una cadena de comida rápida. Su paladar ha evolucionado desde entonces.



Al principio de su carrera, el chef Keller descubrió que el pollo frito había caído en desgracia en muchas cocinas. Hoy, vuelve a estar de moda y es un pilar en muchos de los mejores restaurantes de todo el país. Esta versión del plato es el mismo pollo frito que se sirve cada dos lunes en el restaurante Ad Hoc del chef Keller en Yountville, California.

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Cómo hacer el mejor pollo frito

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1. Comience con el pollo entero

El chef Keller comienza con un pollo entero, que corta en 10 trozos y deja reposar durante 12 horas en una salmuera de hierbas y limón. Puede salirse en salmuera por menos tiempo; 8 horas serán suficientes en caso de apuro, pero no menos. Pero ciertamente no querrás dejarlo en salmuera por mucho más de 12 horas, ya que el exceso afectará la textura del pollo, lo que podría darle una textura curada.



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2. Dragado en mezcla de harina

Una vez en salmuera, dragar los trozos de pollo en harina sazonada, sumergirlos en suero de leche, dragar nuevamente en harina y luego freír hasta que la corteza se vuelva crujiente y dorada.

3. Freír en aceite de maní

El chef Keller recomienda freír en aceite de maní, un aceite con sabor neutro, menos grasa saturada que la manteca de cerdo o manteca vegetal y un alto punto de humo, pero si las alergias al maní son un problema, otro aceite vegetal servirá. Tenga en cuenta la seguridad, ya que trabaja con aceite caliente. Y por supuesto, disfruta de los resultados de tu cocina.

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