Receta de encurtidos caseros del chef Thomas Keller

Deliciosos por sí mismos, el brillante sabor botánico de las verduras en escabeche es un acompañamiento crujiente clásico de alimentos ricos, como la charcutería. Son una de las cosas favoritas del chef Thomas Keller para tener a mano en su armario, siempre en escabeche durante la temporada alta para que se puedan disfrutar durante todo el año. Estos encurtidos rápidos toman alrededor de 20 minutos en total. Encuentra nuestra receta de encurtidos de eneldo aquí .

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5 consejos para hacer encurtidos caseros

Las técnicas de conservación, como el encurtido, le ayudarán a construir una despensa bien surtida, para que pueda disfrutar de sabores frescos incluso cuando una verdura no está en temporada.

1. Experimente con una variedad de especias, hierbas y vegetales que se adapten a sus preferencias personales. . Intente mezclarlo con las verduras que están actualmente en temporada en su región de cultivo, o comience con verduras del mercado de agricultores como dientes de ajo, zanahorias, judías verdes, puerros pequeños, pimientos jalapeños, cebollas rojas, cáscara de sandía y más. La mezcla de especias se puede ajustar a sus gustos con variaciones como agregar semillas de eneldo, semillas de cilantro o incluso cúrcuma por su color naranja brillante.
2. Diseñe sus propios perfiles de sabor líquido en salmuera . Querrá usar verduras de temporada, pero puede usar hierbas secas y especias para capturar los sabores de otra época del año. Puede hacer sabores terrosos como orégano o romero y sabores más brillantes como ají, granos de pimienta o eneldo fresco para el invierno.
3. Consigue un dado parejo . Cualquiera que sea la verdura que elijas, cortarlos en tamaños uniformes incluso para encurtir. La cantidad de verduras es proporcional al tamaño del tarro de decapado utilizado; ambos se pueden variar según sus necesidades. Cuando prepare sus verduras, córtelas a un tamaño lo más uniforme posible para un encurtido uniforme.
4. Prueba diferentes vinagres . Si bien la mayoría de la salmuera para encurtir comienza con vinagre blanco, sal kosher, azúcar, hierbas y especias, también puede prueba el vinagre de champán por su sabor neutro y capacidad para casarse sin problemas con la salmuera.
5. Refrigere para una vida útil más larga . Los encurtidos se pueden conservar en el frigorífico durante un mes.

Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Receta casera de pepinillos del chef Thomas Keller

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Ingredientes

• 200 gramos de azúcar
• 400 gramos de agua
• 200 gramos de vinagre de vino blanco
• Ramitas de tomillo
• Semillas de mostaza
• 4 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
• 85 gramos de cogollos de coliflor
• Cebollas rojas perla cortadas por la mitad
• 100 gramos de pepinos, corte oblicuo
• 75 gramos de rábanos, en cuartos
• 35 gramos de pimientos cascabel u otra variedad pequeña

Equipo :

• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Frasco de conservas
• Cacerola de 3 cuartos

1. Agregue las verduras mixtas al frasco de conservas.
2. Combine agua, vinagre, azúcar, tomillo, semillas de mostaza y ajo en una olla y cocine a fuego lento.
3. Vierta el líquido de encurtido caliente sobre las verduras para sumergirlas y sellar el frasco. Enfríe y guarde el frasco en el refrigerador.

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