Principal Comida Receta de tortilla del chef Thomas Keller con hierbas frescas francesas

Receta de tortilla del chef Thomas Keller con hierbas frescas francesas

Tu Horóscopo Para Mañana

Queremos que nuestras tortillas sean hermosas, sedosas, de un color consistente que es ese hermoso huevo dorado.
- Jefe Thomas Keller



cuántos vasos en una botella de vino de 750ml

El mantra del chef Keller para cocinar huevos es lento, lento, lento. Aquí, lo aplica a la tortilla. La adición de finas hierbas francesas aporta un equilibrio terroso a la mezcla de huevo mantecoso, que presenta dos tipos de sal y sin pimienta negra para una capa extra de sabor umami.



Saltar a la sección


Receta de tortilla de hierbas frescas del chef Thomas Keller

receta por correo electrónico
1 valoraciones| Califica ahora

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 100 gramos de mantequilla ablandada *
  • 25 gramos de crema agria
  • 2 cucharadas de hierbas finas (partes iguales de perejil, cebollino y estragón, picado) **
  • Sal kosher
  • Sal marina de Maldon

* Mantequilla llevada a temperatura ambiente para que quede suave, casi como la textura de la mayonesa.

maquillaje necesario para contornear y resaltar

Equipo :

  • Tazón pequeño
  • Tazones para mezclar
  • Licuadora de inmersión y vaso de precipitados
  • chino
  • Espátula de goma
  • Brocha de pastelería
  • Sartén antiadherente de 8 pulgadas
  • Plato para servir
  1. Rompe cada huevo en un tazón pequeño para que puedas quitar la cáscara, si es necesario, luego transfiérelo a un vaso de precipitados. Use una licuadora de inmersión para licuar y pase la mezcla por un chino.
  2. Cepille la sartén con beurre pommade y déjela al mínimo fuego posible. Vierta los huevos en la sartén hasta que los huevos comiencen a asentarse en el borde de la sartén. Transfiera al horno a 250 ° F hasta que el huevo comience a cuajar y espese pero no cuaje por completo, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  3. Unte la crema fresca en el centro de la tortilla, luego espolvoree finas hierbas y sal para terminar. Comience rodando un borde del huevo hacia el centro. Continúe enrollando hasta que pueda deslizar la tortilla fuera de la sartén en un plato para servir con la costura hacia abajo.
  4. Cepille ligeramente con beurre pommade para dar brillo y complete con finas hierbas adicionales y sal de acabado.

Aprenda más técnicas de cocina con el chef Thomas Keller aquí.




Calculadora De Calorías