El pollo asado me recuerda a lugares en los que he estado en el pasado. Es uno de esos preparativos que cruza todos los límites geográficos y todos los límites sociales e incluso los límites económicos. A todo el mundo le encanta el pollo asado. - Chef Thomas Keller, chef propietario de The French Laundry, galardonado con una estrella Michelin
A menudo se le pregunta al chef Thomas Keller qué le gustaría como última comida. Su menú varía según su estado de ánimo, pero siempre hay un plato: pollo asado. Es un favorito personal y un artículo exclusivo en su restaurante, Bouchon.
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Al chef Keller le encantan los sabores y texturas contrastantes de diferentes partes del pollo, desde la nariz del Papa en la cola, las alas y los muslos, y las ostras entre la espalda y la pierna. No esta solo. El pollo asado también era uno de los platos favoritos de Julia Child. Cuando visitaba The French Laundry, dice el chef Keller, el personal siempre le enviaba un pollo asado.
Aquí encontrará la metodología detrás del asado al horno, junto con la receta del chef Thomas Keller para el pollo asado perfecto.
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- ¿Qué otras proteínas se pueden tostar con el método del chef Keller?
- Receta de pollo asado al horno del chef Thomas Keller
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¿Qué otras proteínas se pueden tostar con el método del chef Keller?
El método del chef Keller para salmuera y asar pollo se puede aplicar a otras aves de corral y caza, como palomas, pintadas, faisanes y capones. Puede poner en salmuera su pavo de Acción de Gracias (más tiempo) o una codorniz (menos tiempo).
La clave es preservar la proporción de sal y agua en la salmuera; de lo contrario, el resultado será demasiado salado o suave.
