Huevos escalfados perfectos del chef Thomas Keller: cómo escalfar huevos

La gente suele estar preocupada por la caza furtiva de huevos, pero si le pregunta al chef Thomas Keller, él lo tranquilizará. Un huevo escalfado maravillosamente no solo es muy elegante, sino muy satisfactorio, dice. La recompensa es absolutamente digna de aprehensión.

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• ¿Qué es un huevo escalfado?
• Cómo escalfar huevos
• 3 consejos para unos huevos escalfados perfectos
• Instrucciones paso a paso: Cómo escalfar huevos con el chef Thomas Keller
• Receta de huevo escalfado del chef Thomas Keller
• Más información sobre la clase magistral de Thomas Keller

Aprenda técnicas para cocinar verduras y huevos y hacer pastas desde cero del galardonado chef y propietario de The French Laundry.

¿Qué es un huevo escalfado?

Un huevo escalfado es un huevo que se ha cocinado, fuera de su cáscara, en agua hirviendo a fuego lento. Es una preparación delicada que se basa en un movimiento de remolino para dispersar uniformemente el calor del agua hasta que las claras de huevo estén listas y las yemas permanezcan líquidas. Por lo general, se sirven como el ingrediente principal de los huevos Benedict, se sirven sobre tostadas y se cubren con salsa holandesa (encuentre la receta del chef Keller aquí).

Cómo escalfar huevos

Sacar huevos es una técnica bastante simple: comience con una olla profunda que contenga suficiente agua para crear un vórtice. El agua en forma de remolino ayudará a que la clara de huevo envuelva la yema de manera uniforme mientras las proteínas de la clara de huevo se asientan, creando una forma natural agradable. Agregar vinagre destilado al agua hirviendo es esencial para ayudar a fijar la clara de huevo.

3 consejos para unos huevos escalfados perfectos

Practica la caza furtiva hasta que obtengas tu forma perfecta y tu cocción preferida. A continuación, se ofrecen algunos consejos para tener en cuenta.

1. Usa los huevos más frescos . Los huevos frescos son los mejores, especialmente cuando se caza furtivamente, ya que las claras de huevo se vuelven más fluidas a medida que envejecen, lo que conduce a esas claras tenues en el vórtice de agua.
2. Maneja tu temperatura con cuidado . La temperatura del agua es crucial al escalfar huevos: un agua caliente hirviendo vigorosamente cocinará los huevos demasiado rápido. Pequeñas burbujas deben llegar a la superficie del agua para que hierva a fuego lento.
3. No olvides el vinagre . Agregar vinagre al agua hirviendo ayuda a que la clara mantenga su forma mientras se cocina.

Instrucciones paso a paso: Cómo escalfar huevos con el chef Thomas Keller

1. Ponga agua y vinagre a fuego lento. Pruebe el agua para obtener un sabor ligeramente ácido.

2. Rompa los huevos en tazones pequeños separados.

3. Empiece a crear un vórtice en el agua agitando vigorosamente el agua alrededor del borde de la olla.

4. Uno a la vez, deslice los huevos en el centro del vórtice. A medida que el huevo cae al agua, el huevo tomará forma de lágrima. Suavemente, revitaliza el vórtice y repite con otro huevo. (Es mejor escalfar solo 2 o 3 huevos a la vez.

5. Después de 2 minutos, levante suavemente un huevo con una espumadera y verifique que la yema esté suave al tacto. Si la yema está demasiado blanda, devuélvala al agua hirviendo.

6. Una vez que el huevo haya terminado de cocinarse, escurra el huevo sobre una toalla de papel. Utilice unas tijeras de cocina pequeñas para recortar las partes fibrosas de la clara de huevo.

Receta de huevo escalfado del chef Thomas Keller

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Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

Observe al chef Keller demostrar su técnica para la caza furtiva de huevos aquí.

• 2 huevos
• 100 gramos (1/4 taza) de vinagre blanco destilado
• Brioche, en rodajas

Equipo :

• Cacerola de 4 cuartos
• 2 tazones pequeños
• Baño de hielo
• Cuchara ranurada
• Tijeras de cocina pequeñas
• Plato para servir

1. Lleve el agua y el vinagre a fuego lento. Pruebe el agua para obtener un sabor ligeramente ácido.
2. Rompe cada huevo en tazones pequeños separados. Comience a crear un vórtice en el agua agitando vigorosamente el agua alrededor del borde de la olla. Uno a la vez, deslice los huevos en el centro del vórtice. A medida que el huevo cae al agua, el huevo tomará forma de lágrima. Suavemente, revitaliza el vórtice y repite con otro huevo. (Es mejor escalfar solo 2 o 3 huevos a la vez.
3. Después de 2 minutos, levante suavemente un huevo con una espumadera y verifique que la yema esté suave al tacto. Si la yema está demasiado blanda, devuélvala al agua hirviendo.
4. Una vez que el huevo haya terminado de cocinarse, escurre el huevo sobre una toalla de papel. Utilice unas tijeras de cocina pequeñas para recortar las partes fibrosas de la clara de huevo. Sirve los huevos escalfados en rebanadas de brioche.

Prepara huevos escalfados con anticipación : Si está preparando un volumen mayor de huevos escalfados, puede escalfarlos con anticipación, dejarlos en un baño de hielo y recalentarlos en agua hirviendo durante 30 a 45 segundos.

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