Recolectores por primera vez: no temas. El chef Thomas Keller de The French Laundry, galardonado con una estrella Michelin, comparte una receta fácil de cebollas rojas en escabeche rápido.

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Aprenda técnicas para cocinar verduras y huevos y hacer pastas desde cero del galardonado chef y propietario de The French Laundry.

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5 consejos para hacer las mejores cebollas rojas en escabeche

Siga los consejos a continuación para obtener cebollas rojas perfectamente encurtidas, en todo momento.

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  1. Experimente con diferentes tipos de vinagre, como el vinagre de sidra de manzana, el vinagre blanco destilado o el vinagre de vino tinto.
  2. Prepara las cebollas crudas con anticipación, usando tu cuchillo más afilado para cortar las cebollas en aros finos o medias lunas.
  3. Intente agregar especias enteras, como granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica u hojas de laurel junto con sal kosher en su salmuera de encurtido. Para un sabor picante, agregue dientes de ajo, jalapeños en rodajas finas o hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de vinagre.
  4. Las cebollas rojas en escabeche se pueden refrigerar durante meses, pero tendrán el mejor sabor si se usan en aproximadamente una semana.
  5. Refrigere las cebollas encurtidas en un frasco u otro recipiente de vidrio. (El metal puede reaccionar con el vinagre y el plástico puede absorber sabores).
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4 ideas de recetas rápidas que usan cebollas en escabeche

Una vez que sepa cómo hacer cebollas rojas en escabeche, úselas para agregar acidez y un suave sabor a cebolla a:

  1. Receta del chef Thomas Keller para ensalada de rúcula con cebollas rojas encurtidas
    2. . La brillante acidez de las cebollas en escabeche es un complemento perfecto para esta ensalada de hojas ligeramente aderezada. Unte ligeramente la rúcula con aceite de oliva, usando solo lo suficiente para que las hojas adquieran un brillo ligero, y revuelva. Espolvorear con sal. El aceite ayudará a que la sal se adhiera a la rúcula. Adorne con almendras y cebollas rojas encurtidas y mezcle con vinagre balsámico.
  2. cocina mexicana
    3. . Top tacos ( cerdo desmenuzado o coliflor vegana son excelentes opciones) con una maraña de cebollas encurtidas brillantes.
  3. Carnes del plato principal
    4. . Sirva cebollas en escabeche como condimento ácido junto con la paleta de cerdo a la parrilla o la carne de res estofada.
  4. Bocadillos
    5. . Pica las cebollas en escabeche y agrégalas a un sándwich de queso a la parrilla.
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Receta de cebollas rojas en escabeche del chef Thomas Keller

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Ingredientes

  • Agua
  • Azúcar
  • Vinagre de vino blanco (o vinagre de su elección)
  • Cebollas rojas, en rodajas

Equipo :

  • Cacerola de salsa
  • Frasco de conservas (por ejemplo, frasco de conservas)
  1. Coloque las rodajas de cebolla en un frasco de conservas.
  2. Use una proporción de 2: 1: 1-2 partes de agua, 1 parte de azúcar y 1 parte de vinagre. Ajuste la cantidad de líquido de encurtido para que coincida con el tamaño del lote de cebollas encurtidas que desea preparar. Si no está familiarizado con las proporciones, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar y 1 taza de vinagre en un frasco de conservas de 16 onzas es un buen lugar para comenzar. La cantidad de cebollas que uses dependerá de su tamaño.
  3. Combine el agua, el azúcar y el vinagre en una cacerola y cocine a fuego lento. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto en el líquido, vierte el líquido de decapado caliente sobre las cebollas rojas para sumergirlas y sellar el frasco.
  4. Deje enfriar a temperatura ambiente y guárdelo en el frigorífico.

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