Receta de salsa bechamel del chef Wolfgang Puck

Aprender a hacer bechamel aterciopelada es la piedra angular de cualquier educación culinaria escolar, pero no dejes que esta sencilla receta de salsa blanca te intimide. Una vez que lo domines, puedes incorporarlo a cualquier cantidad de indulgentes espectáculos.

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• ¿Qué es la bechamel?
• Base clásica de bechamel: ¿Qué es Roux?
• Consejos para hacer una bechamel perfecta
• Qué servir con salsa bechamel: ideas de recetas
• Receta fácil de salsa bechamel de Wolfgang Puck
• Más información sobre la clase magistral de Wolfgang Puck

En 16 lecciones, aprenda recetas exclusivas y técnicas de cocina del chef detrás de Spago y CUT.

¿Qué es la bechamel?

La bechamel es una salsa blanca versátil y la base de una variedad de platos de comida reconfortante. Como una de las cinco salsas madre en la cocina francesa, es versátil y fácil de dominar, con solo unos pocos ingredientes: mantequilla, leche, harina, huevos y sal.

De hecho, los orígenes de esta salsa blanca básica pueden ser italianos, con la receta de la besciamella de la era del Renacimiento llegando a las cortes de Luis XIV en Francia con los chefs de Catalina de Medici. En aquel entonces, estaba hecho de mantequilla, harina y leche, y eventualmente evolucionó para incluir aromáticos de remojo como la hoja de laurel y los chalotes en la leche antes de agregarlos a la mantequilla y la harina. (Sin embargo, no es lo mismo que la verdadera salsa alfredo, que es pasta mezclada con una salsa hecha con queso parmesano y mantequilla).

En estos días, la salsa se termina con un poco de sal y pimienta negra, además de unas buenas parrillas de nuez moscada fresca, eso es todo.

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Base clásica de bechamel: ¿Qué es Roux?

La bechamel comienza con un roux francés clásico: unas cuantas cucharadas de harina y unas cuantas cucharadas de grasa, generalmente mantequilla, cocidas juntas en una cacerola pesada para formar una pasta espesa antes de agregar la leche. Una bechamel se elabora a partir de un roux blanco, o uno que se ha cocinado muy rápido para mantener su color claro y sus sutiles sabores a nuez. La leche se incorpora lentamente a la mezcla y se cuece hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Consejos para hacer una bechamel perfecta

Todos los cocineros caseros deben dominar las salsas madre y, como cualquier búsqueda de maestría, la práctica hace al maestro. Aquí hay algunas cosas para recordar en su búsqueda de la bechamel perfecta:

• Evite los bultos. Al agregar leche tibia a su roux en incrementos, permite que el roux acepte el líquido de manera uniforme y a un ritmo controlable. Agregar toda la leche de una sola vez hará que la pasta choque, creando casi de inmediato grumos que son difíciles de quitar.
• Agrega más roux. Si su bechamel sale demasiado delgada, incluso después de cocinarla durante los 10 minutos requeridos, siempre puede preparar una segunda tanda rápida de roux y volver a prepararla. Sabrá que la bechamel está lista y que tiene la consistencia adecuada. cuando cubre el dorso de una cuchara de madera.
• Hazlo vegano. Para hacer bechamel vegana, simplemente cambie la leche y la mantequilla por cantidades iguales de alternativas no lácteas como la mantequilla vegana y la leche de soja.

Qué servir con salsa bechamel: ideas de recetas

Como salsa fundamental, la bechamel se puede incorporar en cualquier cantidad de platos para un efecto cremoso:

• Macarrones con queso del chef Wolfgang Puck. Wolfgang transforma su bechamel en salsa de queso Mornay agregando queso cheddar y mozzarella, que se convierte en la base de estos macarrones con queso.
• Crema de espinacas del chef Wolfgang Puck. Béchamel también proporciona la base de una de las comidas favoritas de la infancia de Wolfgang: espinacas a la crema con huevo frito.
• Rigatoni al horno
• Musaca
• Pizza de champiñones y queso de cabra
• Gratinado de patatas a la italiana
• En capas con un ragú entre láminas de pasta fresca para una lasaña a la boloñesa
• Croque Monsieur
• Mezclado con salchicha para una salsa blanca estilo campestre

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Receta fácil de salsa bechamel de Wolfgang Puck

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Ingredientes

Para obtener una salsa suave con una viscosidad perfecta, siga el orden preciso de los pasos y las temperaturas y cantidades correctas que se indican aquí.

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 4 tazas de leche entera
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente la mantequilla hasta que se derrita. Poco a poco agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que quede suave.
2. Cocine la mezcla durante 2-3 minutos, vigilándola de cerca para evitar quemaduras no deseadas. En una cacerola aparte, caliente la leche hasta que esté a punto de hervir.
3. Agregue la leche caliente a la mezcla de mantequilla, ½ taza a la vez, batiendo constantemente. Cocine durante 12 minutos, revolviendo constantemente. Apaga el fuego.
4. Agregue lentamente 1 yema de huevo a la vez. Sazone con sal y nuez moscada.