Principal Comida Suprême de pollo: orígenes, consejos y receta de Suprême de pollo con verduras de raíz

Suprême de pollo: orígenes, consejos y receta de Suprême de pollo con verduras de raíz

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Aunque el pollo puede ser una de las proteínas más difíciles de dominar, la receta suprema de pollo del chef Gordon Ramsay produce una pechuga de pollo tierna y sabrosa en todo momento. Las esencias de tomillo, romero y perejil infunden tubérculos asados ​​que se cocinan solos. Gordon también demuestra cómo los trozos marrones que quedan en su sartén de pollo proporcionan el base perfecta para una deliciosa salsa sartén , resultando en una verdadera comida reconfortante.



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¿Qué es Chicken Supreme?

Muchos platos de pollo han reclamado el título de Chicken Suprême, desde comidas con calidad de restaurante hasta recetas de pollo que usan crema de pollo o crema de champiñones como ingrediente clave. En realidad, sin embargo, el pollo suprême no es un plato singular: en la cocina tradicional francesa, el pollo suprême ( Pollo Supremo en francés) se refiere a un corte específico de pollo, específicamente, una pechuga de pollo deshuesada y sin piel. El término suprême también se puede aplicar a otras aves de corral, incluida la suprême de pato ( pato supremo ).

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Para su receta, el chef Ramsay opta por dejar la piel de sus pechugas de pollo deshuesadas. La piel crujiente y chamuscada agrega un sabor significativo al pollo al tiempo que sella sus jugos naturales, lo que da como resultado una pechuga de pollo más tierna y sabrosa.

¿Qué es la salsa suprema?

La salsa suprême (o salsa suprema) es una salsa clásica en la cocina francesa. Salsa suprema derivada de salsa aterciopelada , una salsa madre tradicionalmente hecha de roux (una mezcla de mantequilla y harina) y caldo de carne, en este caso, caldo de pollo o caldo de pollo. La salsa se reduce con crema espesa o crème fraîche, se cuela a través de un colador o colador fino y, a menudo, se termina con jugo de limón.



En lugar de una salsa suprema tradicional para su receta de pollo supreme, el chef Ramsay desglasa su sartén de pollo con brandy y agrega chalotes, ajo y hierbas para crear una salsa sartén sencilla y deliciosa.

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Consejos del chef Gordon Ramsay para cocinar pollo supremo

A continuación, se ofrecen algunos consejos para obtener los mejores resultados con Chicken Suprême.

  • Lleva tu pollo a temperatura ambiente . A diferencia de los cortes más grasos como los muslos de pollo, la pechuga de pollo a menudo se seca, lo que lo convierte en uno de los cortes de pollo más difíciles de preparar. ¿Cuál es el consejo del chef Ramsay para hacer pechuga de pollo húmeda todo el tiempo? Nunca lo cocine frío. Deje siempre que alcance la temperatura ambiente antes de cocinar.
  • Espere hasta que la sartén esté caliente . Para un buen dorado, no agregue el pollo a la sartén hasta que esté muy caliente. Antes de colocar el pollo en su sartén o sartén, pruebe el calor de la sartén tocando ligeramente el pollo hacia abajo; si lo escucha chisporrotear, está listo.
  • No muevas el pollo . Igualmente importante para desarrollar una buena corteza es dejar que el pollo se cocine sin ser molestado. Una vez que haya agregado su pollo a la sartén, no lo toque hasta que el pollo se suelte hasta que la piel se suelte y los bordes se doren.
  • Practique una buena higiene . Asegúrese de lavarse bien las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular pollo crudo. También es fundamental que lave los cuchillos y las tablas de cortar después de que hayan estado en contacto con el pollo crudo. Las buenas prácticas de higiene en la cocina reducirán el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

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Receta de Suprême de Pollo con Verduras de Raíz

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Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora 5 min
Hora de cocinar
45 min

Ingredientes

Para el pollo :

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y con piel
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Medio manojo restante de tomillo
  • 1 barra de mantequilla
  • 2 chalotas, en rodajas finas
  • 1/4 taza de brandy (sustitúyelo con un chorrito de jugo de manzana)
  • 3/4 taza de demi-glace de ternera
  • (Opcional: trufa blanca raspada)

Para las hortalizas de raíz :

  • 12 zanahorias baby
  • 8 nabos bebé
  • 4 betabeles dorados
  • 4 remolachas rojas tiernas
  • 1 manojo pequeño de romero
  • 1/2 manojo pequeño de tomillo
  • 1 manojo de perejil
  • Sal marina

Equipo :

  • Sartén grande o sartén de hierro fundido
  • Bandeja para asar o fuente para hornear
  1. Saca el pollo del refrigerador. . Deje que su pollo alcance la temperatura ambiente. Condimentar bien con sal y pimienta negra y dejar reposar.
  2. Prepara las hortalizas de raíz . Precaliente el horno a 425 grados F. Lave bien todas las verduras y séquelas. Forme un lecho de romero, tomillo y perejil en una fuente para asar. Coloque las verduras encima, sazone con sal y selle bien con papel de aluminio, con el lado brillante hacia arriba.
  3. Cocine las verduras de raíz . Coloque una fuente para asar a fuego medio sobre la estufa. Deje que las verduras se calienten, aproximadamente 1 minuto, hasta que escuche un crujido, luego transfiera la sartén al horno. Cocine las verduras hasta que estén tiernas, de 30 a 40 minutos, según el tamaño.
  4. Dorar el pollo . Coloque una sartén grande a fuego alto y agregue aceite de semilla de uva. Cuando el aceite de la sartén esté caliente, coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén. Vierta el ajo y el tomillo sobre el pollo en la sartén y reduzca a fuego medio. Deje cocinar, sin tocar, hasta que la piel se suelte y los bordes se doren, aproximadamente 4 minutos. Para dorar los lados, incline el pollo hacia el borde de la sartén, aproximadamente 10 segundos por lado.
  5. Voltea el pollo . Dale la vuelta al pollo y agrega 6 cucharadas de mantequilla. A medida que la mantequilla se derrita, vierta con cuidado y continuamente sobre el pollo, rociando la piel hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta al pollo para que el lado de la piel quede hacia abajo y rocíe ese lado del pollo.
  6. Mete el pollo al horno . Con el pollo con la piel hacia abajo, coloque toda la sartén en el horno durante 8-10 minutos, hasta que se doren y los jugos salgan claros. Retira del horno y transfiere el pollo a un plato para que repose. Escurre el exceso de grasa de la sartén a un tazón pequeño.
  7. Cocine las chalotas y el ajo. . Vuelva a colocar la sartén a fuego medio sobre la estufa. Agregue las chalotas y las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Vuelva a colocar el ajo y el tomillo en la sartén. Revolviendo con frecuencia, continúe cocinando hasta que las chalotas se caramelicen, aproximadamente 4 minutos.
  8. Desglasar la sartén . Baja el fuego y vierte con cuidado brandy o un chorrito de jugo de manzana en la sartén. Si usa brandy, tenga cuidado con el flambeado causado por el alcohol quemado. Raspa el fondo de la sartén para limpiarlo. Agregue demi-glace, revuelva y sazone con sal y pimienta.
  9. Colar la salsa . Deje que la salsa se cocine unos minutos, luego páselo por un colador a una olla pequeña. Empuje las chalotas y el ajo en el colador. Vuelva a colocar sobre el fuego y cocine hasta que se reduzca, aproximadamente 5 minutos.
  10. Plato el plato . Cortar por la mitad las verduras cocidas y colocarlas en platos. Separe el pollo tierno de cada pechuga y corte las pechugas, luego transfiera todos los trozos de pollo a los platos. Rocíe la salsa alrededor del pollo, con cuidado de no humedecer la piel crujiente. Ralle la trufa sobre los platos, si se usa.

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