Receta clásica de ensalada francesa Niçoise

Como la mayoría de los alimentos básicos de la cocina francesa clásica, mirándote, Ratatouille y Gallo al vino — ensalada niçoise proviene de orígenes humildes.

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• Fundamentos de una ensalada niçoise
• Receta clásica de ensalada niçoise

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Fundamentos de una ensalada niçoise

En su versión más simple del siglo XIX, esta ensalada compuesta de la ciudad costera de Niza, Francia, se presentó solo Tomates , anchoas y aceite de oliva . En un mundo donde agregar una pizca de alcaparras a un plato puede sacudir los cimientos de la identidad culinaria, la niçoise ha evolucionado desde entonces hacia un formato flexible.

Las variaciones aparecen solo en una variedad de fuentes confiables, desde Larousse hasta Escoffier y ex alcaldes de Niza; algunas incluyen atún , algunos no; algunos dicen que es verano ensalada que no debería ver ni un segundo de tiempo de cocción; algunos dicen, bueno, todo vale. En esencia, la ensalada niçoise está destinada a ser tu ensalada perfecta, así que construya el perfil de sabor instintivamente a partir de esos pocos imprescindibles originales: tomate, anchoa y aceite de oliva.

Receta clásica de ensalada niçoise

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Ingredientes

Debido a que una niçoise clásica es una ensalada compuesta sin ingredientes cocidos, hacer una no podría ser más fácil. Solo cíñete a los productos de temporada en el apogeo de su juego, prepara un Vinagreta y hacer que todo se vea bien en el plato. ¿Las favas se ven bien en el mercado? Agréguelos. ¿Rampas en temporada? Puedes apostar que pertenecen aquí.

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• Sal kosher
• Pimienta negra al gusto
• 1 puñado de judías verdes, idealmente judías verdes (si quieres, blanquea las judías verdes en agua hirviendo, escúrrelas y golpéalas con agua helada para obtener un chasquido adicional)
• ¼ taza de aceitunas, sin hueso (aceitunas kalamata, aceitunas negras o aceitunas niçoise)
• ½ taza de tomates cherry, cortados por la mitad (o 1 tomate pequeño, cortado en cubitos grandes o en cuartos)
• ½ taza de papas rojas o papas nuevas, hervidas, enfriadas y cortadas a la mitad si son grandes
• 3-4 filetes de anchoa
• 1 huevo duro, cortado por la mitad o en cuartos

Opcional :

• Cebolla morada o chalotes finamente picados (déjelos reposar en una cucharada o dos de jugo de limón fresco para un pepinillo ligero antes de agregar)
• Atún, ya sea en forma de filetes de atún fresco a la plancha o curado en aceite de oliva
• Espárragos blanqueados
• lechuga romana
• Hierbas sueltas, como hojas frescas de albahaca o tomillo fresco.

1. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, 1 cucharadita de sal y la pimienta.
2. Organice los componentes de la ensalada en montones separados y ajustados en el plato, o mezcle y mezcle con la vinagreta que desee.

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