Más allá del aceite de oliva y el aceite vegetal, hay muchos aceites de cocina para elegir, especialmente con el aumento de la popularidad de los aceites saludables como el coco, el ghee y el aguacate. Puede ser difícil descifrar cuáles son mejores para saltear, hornear o freír. Algunos aceites son neutros y buenos para sustituir en cualquier receta, algunos son más saludables que otros y algunos se reservan mejor para rociar sobre los platos terminados. A continuación, presentamos una guía sencilla que lo ayudará a comprenderlos todos.
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- 16 tipos de aceite de cocina y los mejores usos para cada uno
- Los 5 aceites más saludables
- ¿Cuáles son los mejores aceites para cocinar a altas temperaturas?
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16 tipos de aceite de cocina y los mejores usos para cada uno
- Aceite de oliva virgen extra : Aceite de oliva virgen extra es el aceite de cocina doméstico más común. Mucha gente lo usa a diario, salteándolo y rociándolo sobre una variedad de alimentos. Como aceite de cocina, tiene un punto de humo más bajo (325-375 ° F) y debe usarse al freír a temperaturas bajas o medias-altas. Las aceitunas en diferentes aceites de oliva de acabado se prensan en diferentes etapas. Algunos aceites elaborados con aceitunas todavía verdes pueden ser picantes y picantes, mientras que los aceites de aceitunas más maduras pueden ser más dulces. Pruebe varios aceites de oliva y tome notas sobre sus perfiles de sabor. Mejores usos : Salteados, salsas y aderezos para ensaladas.
- Aceite de oliva ligero (también llamado puro) : El aceite de oliva ligero es más claro en sabor y color que el AOVE. Tiene un punto de humo más alto de 465-470 ° F, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas. Mejores usos : Saltear, asar.
- Aceite de aguacate : Prensado de pulpa fresca de aguacate, que tiene hasta un 25 por ciento de grasa, aceite de aguacate tiene el punto de humo más alto de todos los aceites de cocina de origen vegetal (510 a 520 ° F). Tiene más del 50 por ciento de grasa monoinsaturada, lo que hace que el aceite de aguacate sea menos propenso a la oxidación que los aceites poliinsaturados, pero sigue siendo líquido a temperatura ambiente (a diferencia de las grasas saturadas). Mejores usos : Saltear, freír, salsas y ensalada apósitos.
- Aceite de semilla de uva : El aceite de semilla de uva de sabor neutro es versátil con un punto de humo medio-alto (390 ° F). Es un subproducto de la elaboración del vino y se puede utilizar en aderezos para ensaladas, pero también sirve para saltear y hornear. Mejores usos : Saltear, freír y aliños.
- Aceite de linaza : El aceite de linaza con sabor a nuez, también conocido como aceite de linaza o aceite de linaza, está hecho de semillas de lino que han sido molidas y prensadas para liberar su aceite natural. El aceite de linaza no debe usarse para cocinar, ya que no tiene un punto de humo alto (225ºF). Es mejor tomarlo como suplemento o agregarlo a aderezos y aderezos. Guárdelo en el frigorífico. Mejores usos : Aceite de acabado para salsas, aderezos, batidos.
- Aceite de coco : El aceite de coco viene en opciones tanto virgen como refinado y es sólido a temperatura ambiente. El virgen extra tendrá un sabor a coco, mientras que el refinado es más neutro. Tiene un punto de humo bajo de 350 ° F, pero funciona de maravilla para saltear carnes y verduras y se puede sustituir por mantequilla para hornear. Mejores usos : Comida tailandesa e india, freír, saltear y hornear.
- Aceite de cacahuete : El aceite de maní tiene un suave sabor a nuez y un alto punto de humo de 448-475 ° F, lo que lo hace ideal para freír y para una variedad de otros métodos de cocción. Está hecho de maní prensado cocido al vapor y se usa ampliamente en la cocina asiática. Mejores usos : Freír, asar y asar a la parrilla
- Ghee : Ghee es una clase de mantequilla clarificada originaria de la India con un profundo sabor a nuez. Se elabora derritiendo mantequilla, que se separa en grasas líquidas y sólidos lácteos. Una vez separados, los sólidos de la leche se eliminan, lo que significa que el ghee tiene menos lactosa que la mantequilla. Tradicionalmente, el ghee se ha utilizado como aceite de cocina en la cocina ayurvédica. Mejores usos : Saltear, asar y hornear.
- Aceite de sésamo : El aceite de sésamo tiene un sabor neutro y un alto punto de humo de 410 ° F. Es un gran aceite para todo uso, pero si buscas un gran sabor, usa aceite de sésamo tostado con nueces. Funciona de maravilla rociado sobre un salteado, en adobos o aderezos para ensaladas con jengibre y salsa de soja. Mejores usos : Alimentos asiáticos, mediterráneos y de Oriente Medio,
- Aceite de cártamo : Si busca un aceite de cocina adecuado para altas temperaturas, aceite de cártamo puede ser la elección correcta para usted. Tiene un punto de humo más alto (440-520 ° F) que muchos otros aceites y un sabor suave, lo que lo convierte en una opción ideal para muchas recetas. Su alto contenido de grasas poliinsaturadas significa que el aceite de cártamo permanece líquido incluso cuando se refrigera, lo que hace que el aceite vegetal prácticamente sin sabor sea una buena opción para aderezos para ensaladas y otras preparaciones frías. Las versiones con alto contenido de ácido oleico del aceite de cártamo, que tienen más grasas monoinsaturadas y un punto de humo más alto, se consideran mejores para aplicaciones a altas temperaturas, como freír. Mejores usos : Hornear, freír y aliñar.
- Aceite de semilla de cáñamo : El aceite de semilla de cáñamo tiene un rico sabor a nuez y un color verde oscuro. Es demasiado sensible para calentarlo, así que utilícelo como aceite de acabado para sopas y ensaladas. Si lo usa en una vinagreta, combínelo con un aceite neutro. Guárdelo en el frigorífico. Mejores usos : Aceite de acabado, adobos y aderezos.
- Aceite de nuez : Este delicado aceite de nuez tiene un punto de humo bajo, pero tiene un gran sabor. Es una rica adición a las sopas y ensaladas y debe usarse con moderación. Mejores usos : Aceite de acabado, adobos y aderezos.
- Aceite de almendras : El aceite de almendras se encuentra a menudo en dos formas diferentes: refinado y prensado en frío. Lleno de ácidos grasos monoinsaturados, el aceite de almendras puede ayudar a elevar los niveles de colesterol bueno o lipoproteínas de alta densidad. Disfrute de su suave sabor a nuez usando aceite de almendras prensado en frío, pero limítelo a platos fríos y rocíe sobre ensaladas. Mejores usos : Aderezo para ensaladas o como aceite de acabado.
- Aceite de palma : El aceite de palma proviene de palmeras nativas de África, donde se ha consumido durante miles de años. Es semisólido a temperatura ambiente (como el aceite de coco). A menudo se usa para saltear o freír porque tiene un alto punto de humo de 450 ° F y aguanta altas temperaturas. Mejores usos : Curry y otros platos picantes.
- Aceite de girasol : El aceite de girasol proviene de semillas prensadas de girasol. Se usa comúnmente en alimentos como aceite para freír. Este aceite es rico en vitamina E; una cucharada contiene el 28 por ciento de la ingesta diaria recomendada de un nutriente. Tiene un alto punto de humo y un sabor neutro, lo que significa que no abrumará un plato. Mejores usos : Hornear, freír y aderezar ensaladas.
- Aceite de maíz, aceite vegetal y aceite de canola : Estos aceites son los más adecuados para freír y freír. Tienen un punto de humo de 400-450 ° F y tienen un sabor neutro. En cuanto a la salud, estos son ricos en grasas sin muchos nutrientes, lo que hace que el aceite de aguacate sea una opción más cara pero más saludable. Mejores usos : Freír
Los 5 aceites más saludables
- Aceite de oliva virgen extra : Aceite de oliva virgen extra (AOVE) proviene de las aceitunas y contiene una gran cantidad de grasas monoinsaturadas y ácidos grasos poliinsaturados, que pueden estar relacionados con una mejor salud del corazón. También contiene vitaminas A, D, E, K y betacaroteno. Es rico en polifenoles, un tipo de antioxidante. 'Extra virgen' significa que es un aceite sin refinar que no se trata con productos químicos ni se calienta.
- Aceite de aguacate : Aceite de aguacate tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas (también conocido como ácido oleico), que se considera más saludable para el corazón que la grasa saturada debido a su forma, en zigzag en lugar de recta, mientras que es un poco más estable que las grasas poliinsaturadas que se encuentran típicamente en los aceites vegetales. También es una buena fuente de ácidos grasos omega-9, el antioxidante antiinflamatorio vitamina E y luteína (que promueve la visión), pero obtendrá el máximo provecho del aceite de aguacate si lo consume crudo, prensado en frío. , ya que las grasas tienden a descomponerse con la cocción.
- Aceite de semilla de uva : El aceite de semilla de uva es un aceite de cocina saludable derivado de las semillas de uva. El aceite de semilla de uva es rico en vitamina E y antioxidantes. Los estudios han encontrado que consumir aceite de semilla de uva mejora la resistencia a la insulina en el cuerpo. Use aceite prensado en frío o prensado con expulsor para obtener los mejores beneficios para la salud.
- Aceite de linaza : El aceite de linaza tiene el contenido más alto de omega-3 de ácido alfa-linolénico (ALA) de todos los aceites, lo que es importante para la salud del corazón. Úselo en recetas para salsas y aderezos o intente rociar una cucharadita en su batido matutino para mejorar su nutrición.
- Aceite de coco : El aceite de coco se extrae de la pulpa del coco. Puede comprar aceite de coco extra virgen sin refinar o aceite de coco refinado para obtener un sabor más neutro. Los beneficios para la salud incluyen aumentar el colesterol HDL 'bueno' y el metabolismo de su cuerpo y proteger la salud del cerebro. El aceite de coco contiene ácidos grasos de cadena media, que nos facilitan la digestión que otros tipos de aceite.
¿Cuáles son los mejores aceites para cocinar a altas temperaturas?
Los mejores aceites para soportar altas temperaturas durante la fritura son el de aguacate, maní, canola, girasol y sésamo. Estos aceites tienen un alto punto de humo (400 ° F y más), lo que significa que son más adecuados para cocinar a temperaturas más altas.
Para saltear, pruebe con aguacate, canola, coco, semillas de uva, aceite de oliva virgen extra, sésamo y aceites de cártamo y girasol con alto contenido de ácido oleico. Los aceites sin refinar como el aceite de linaza, el aceite de germen de trigo y el aceite de nuez tienen un punto de humo bajo y no deben calentarse. Obtenga más información sobre la cocción a altas temperaturas consultando nuestra tabla de puntos de humo de aceite aquí.
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