La sección de verduras de hoja verde de la tienda de comestibles o del mercado de agricultores puede ser abrumadora. Emparejamiento de una variedad de verduras agrega sabor y textura a una mezcla de ensalada, pero ¿qué debería elegir? En Francia, donde las ensaladas se combinan con cada comida, los mercados de agricultores proliferan con mezclum: una mezcla de verduras tiernas y tiernas perfecta para preparar ensaladas.

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¿Qué es Mesclun?

Mesclun es una palabra provenzal que describe una mezcla de tiernas verduras y hierbas para ensaladas. Deriva de la palabra francesa mesclar, que significa mezcla.

Tradicionalmente, una mezcla de mesclun incluye Rúcula , perifollo, hoja de roble y maché. También se puede hacer con una combinación de diferentes verduras, incluidas hojas de diente de león, frisée, escarola, espinacas tiernas, hojas de berza , hojas de mostaza, achicoria, col rizada , y más. La mezcla de Mesclun se puede comprar en la tienda con el nombre de mezcla de primavera.

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¿Cuál es la procedencia de Mesclun?

Mesclun se originó en Francia, donde los agricultores llevaban sus preciadas mezclas de verduras tiernas a los mercados de agricultores. Mesclun es la mezcla de verduras que inspiró a Alice Waters a llevar ensalada a Chez Panisse, que ayudó a popularizar la ensalada en los EE. UU. Alice trajo semillas de Francia y plantó lechugas en todo su jardín para recrear las ensaladas de mezclum que había comido en Provenza y que no pudo encontrar en Estados Unidos. Comenzó a poner la ensalada de mezclum en el menú de Chez Panisse y a promover la tradición francesa de que una ensalada acompaña cada comida.

Las diferentes variedades de verduras mixtas forman parte de las cocinas de todo el mundo. Por ejemplo, misticanza es el equivalente italiano de mesclun. Verdes asiáticos como baby tatsoi, bok choy y mizuna se combinan en Asia.

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¿Cuáles son las características de Mesclun?

Mesclun se puede hacer a partir de una mezcla de diferentes tipos de plantas silvestres y cultivadas con diferentes sabores, colores y texturas. Hay una característica definitoria de las verduras utilizadas para las mezclas de mezclum: son hojas tiernas, generalmente las primeras en brotar. Las hierbas se mezclan con verduras para agregar sabor. Alazán, hinojo y las cebolletas son aditivos comunes.

Los jardineros pueden comprar semillas premezcladas para producir mezclas de mezclum que sean picantes, dulces o con un toque picante. Los cocineros caseros pueden diseñar mezclas de mesclun para adaptarse a los perfiles de sabor deseados.

  • Una mezcla que contiene Rúcula y los berros, por ejemplo, darán un sabor picante.
  • Agregue hojas de berza para darle un sabor picante.
  • Endivias rizadas, romano , y la achicoria se puede utilizar para lograr un sabor amargo.
  • Para una mezcla más suave, use lechugas de hoja como Bibb o Boston, que es dulce.
  • Para lograr un sabor picante, agregue mizuna o hojas de mostaza.
  • Red acelga agregará un elemento de sal, y las acelgas arcoíris pueden agregar color a su mezcla de mesclun.

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4 formas de usar Mesclun en la cocina

Mesclun se puede usar para mucho más que una simple ensalada: puede agregar un poco de sabor crujiente y sabor, sin mencionar nutrientes y vitaminas, a muchos platos.

Intente incorporar mesclun en su plan de alimentación de las siguientes cuatro formas:

  1. Cree un lecho de verduras de mezclilla para huevos , o para un plato principal de aves de corral o pescado .
  2. Mezcle verduras tiernas y suaves en un batido.
  3. Prepara un sándwich con una capa de mezclum.
  4. Agregue verduras marchitas a un tazón de lentejas o arroz .
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Receta de ensalada Mesclun de Alice Waters

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Ingredientes

  • 6 puñados generosos de mezcla de mesclun, lavados y secados
  • 4 cucharadas de vinagreta
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Para la mezcla de mezclum, combine delicadas lechugas y hierbas, incluyendo rúcula, perifollo y frisée, para obtener una variedad de texturas y sabores. En temporadas frescas, agregue hojas más resistentes de variedades como achicoria y achicoria, si lo desea.

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Cuando esté listo para servir, ponga la lechuga en una ensaladera ancha. Vierta la mitad del Vinagreta sobre las hojas de ensalada y revuelva suavemente para cubrir, usando sus manos. Las hojas deben estar ligeramente cubiertas con aderezo para que brillen. Prueba la ensalada. Si es necesario, vierta aderezo adicional sobre la ensalada y mezcle nuevamente. Agregue sal y pimienta, si es necesario. Espolvorea la ensalada con los pétalos de las flores comestibles, si los tienes. Come inmediatamente.

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