Cocinar con pimienta negra: entender cómo la pimienta negra modifica el sabor de los alimentos

La sal y la pimienta son un dúo tan icónico como vienen, generalmente se mencionan al mismo tiempo. Pero si bien sus poderes combinados son una buena apuesta para condimentar casi cualquier plato, la pimienta negra es más que el yin del yang de la sal: tiene un perfil de sabor complejo por derecho propio.

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• ¿Qué es la pimienta negra?
• ¿De dónde viene la pimienta negra?
• ¿Cuáles son los diferentes tipos de pimiento?
• Cocinar con pimienta negra como sabor añadido
• Cómo almacenar pimienta negra
• ¿Quieres convertirte en un mejor chef?
• Más información sobre la clase magistral de Thomas Keller

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¿Qué es la pimienta negra?

El grano de pimienta negro es una especia que se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo. Se vende como granos de pimienta enteros en varias variedades diferentes o como pimienta negra molida. Mientras que la sal es un mineral que realza los sabores de los alimentos, la pimienta negra cambia el sabor de los alimentos, agregando profundidad y algo de especia.

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Consejo : Invierta en un buen molinillo de pimienta y granos de pimienta negros enteros. El sabor de la pimienta recién molida es más vibrante y potente que la pimienta premolida.

¿De dónde viene la pimienta negra?

Vides de pimienta negra ( pimienta negra , de la familia Piperáceas ) son nativas de Kerala en el sur de la India. Como planta tropical, la pimienta negra también se cultiva en lugares como Vietnam, uno de los principales productores del mundo moderno. Los frutos de la vid, los granos de pimienta, crecen en largos racimos cónicos.

En la antigüedad, este Rey de las Especias se usaba para todo, desde rituales de momificación hasta moneda. En la época romana, el comercio de especias traía barcos directamente a la costa de Malabar e hizo que la especia estuviera mucho más disponible, lo que convirtió a la pimienta en un condimento invaluable para muchos platos.

¿Cuáles son los diferentes tipos de pimiento?

No todos los pimientos son iguales, aunque los tres tipos (negro, verde y blanco) provienen del mismo arbusto.

• Granos de pimienta negra están completamente maduros y tienen el sabor más fuerte, que proviene de la piperina, un compuesto químico que se encuentra en la piel. (La piperina es diferente a la capsaicina, el compuesto responsable del picante en los chiles).
• Granos de pimienta blanca son bayas completamente maduras que luego se fermentan y se les quita la piel exterior. Suelen tener una cualidad más punzante en la nariz, pero carecen de la fuerza bruta de los negros. Por lo general, se utilizan con fines estéticos en una salsa blanca, por ejemplo, cuando es posible que no desee tener manchas negras.
• Granos de pimienta verde son bayas inmaduras que se secan o se ponen en salmuera. Son más suaves y muy utilizados en la cocina asiática.
• Granos de pimienta rosa (también llamados granos de pimienta roja) son una variedad ligeramente diferente de pimienta y en realidad provienen del árbol de la pimienta peruana. Los granos de pimienta rosa dan a los platos un calor afrutado con un toque visual gracias a su color brillante, ya sea como guarnición o en simples aderezos para ensaladas.

Tenga en cuenta que la pimienta de Sichuan no es en realidad un tipo de pimienta, sino la vaina de una baya asiática que, cuando se seca, parece un grano de pimienta. La pimienta de Sichuan se presenta como uno de los ingredientes clave en la mezcla china de cinco especias. Tiene un suave sabor a limón y provoca un ligero cosquilleo alrededor de la boca cuando lo ingieres.

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Cocinar con pimienta negra como sabor añadido

La principal diferencia entre la sal y la pimienta es que, mientras que la sal y el ácido mejoran, la pimienta agrega sabor al plato en general. Una (sal) aumenta, la otra (pimienta) cambia. Considere qué notas de sabor desea resaltar en el plato final antes de alcanzar la pimienta negra por costumbre. ¿Cómo puede el sabor terroso de la pimienta complementar toda la presentación?

Si desea cocinar platos a la pimienta, intente preparar cangrejo a la pimienta negra, pollo a la pimienta negra y tofu vegano a la pimienta negra como platos principales; lavash de pimienta negra como guarnición o aperitivo; y bizcocho de pimienta negra, popovers de nuez moscada y pimienta negra, o soufflé de pimienta negra de postre.

Cómo almacenar pimienta negra

Guarde los granos de pimienta negra enteros en un recipiente hermético para mantener la frescura de los aceites esenciales. Un molinillo de pimienta o un molinillo también funciona.

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