Guía de utensilios de cocina: 10 tipos de sartenes y cómo usarlos

Conozca el juego de utensilios de cocina estándar para cocineros caseros, desde bandejas para asar de cobre de alta resistencia hasta sartenes antiadherentes.

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• 5 tipos de materiales para utensilios de cocina
• 10 tipos esenciales de sartenes
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5 tipos de materiales para utensilios de cocina

El material es importante al seleccionar una nueva sartén. Los diferentes materiales tienen diferentes niveles de conductividad térmica, retención de calor y reactividad. Algunos de los materiales de sartén más comunes incluyen:

1. Hierro fundido : Una sartén de hierro fundido puede tardar en calentarse (déle a su sartén unos 10 minutos para que se precaliente), pero una vez que lo hace, se mantiene caliente. La distribución del calor del hierro fundido no es tan uniforme como el aluminio, por lo que si está cocinando en una estufa, la parte de la sartén directamente encima de la fuente de calor será la más cálida. El hierro fundido tiene una superficie rugosa que forma una capa antiadherente natural a través de un proceso de curado. Los alimentos muy ácidos, el jabón y el restregado intenso pueden dañar este condimento, pero siempre puedes volver a condimentar una sartén de hierro fundido. (Los utensilios de cocina de hierro fundido no se pueden lavar en el lavavajillas). El hierro fundido es asequible y, si se lo trata bien, puede durar generaciones. Use hierro fundido para dorar bistecs, freír tocino y guisos y estofados de cocción lenta.
2. Cobre : El cobre es un excelente conductor de calor que proporciona una distribución uniforme del calor, pero también es uno de los materiales de utensilios de cocina más caros. Dado que el cobre es reactivo, generalmente está revestido con otro material no reactivo, como acero inoxidable o estaño. Los utensilios de cocina de cobre responden muy bien. A diferencia del hierro fundido, que tarda mucho en calentarse y enfriarse, las cacerolas con núcleo de cobre calientan y enfrían rápidamente. Use cobre para alimentos que requieran temperaturas precisas, como caramelo, salsas y pescado. Las ollas de cobre también son ideales para guisos y estofados de cocción lenta.
3. Antiadherente : Las sartenes antiadherentes son asequibles y fáciles de limpiar. Aunque el recubrimiento antiadherente no es ideal para dorar, es útil para saltear alimentos particularmente delicados, como pescado o tortillas. ¿La baja? El revestimiento antiadherente tiende a desintegrarse con el tiempo, así que espere reemplazar sus utensilios de cocina antiadherentes cada pocos años; no use utensilios de metal o espátulas sobre una superficie antiadherente, lo que acelerará este proceso.
4. Sartenes de acero al carbono : Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono es bueno para retener el calor. Las ollas de acero al carbono también requieren condimentos para evitar que los alimentos se peguen. La ventaja del acero al carbono sobre el hierro fundido es que las sartenes de acero al carbono suelen ser más livianas y tienen lados inclinados, los cuales son útiles si está volteando algo en la sartén.
   
5. Sartenes de acero inoxidable : El acero inoxidable es duradero y no reactivo, lo que lo convierte en un caballo de batalla en la cocina. También tiende a pegarse a la comida, por lo que no es ideal para revolver huevos o cocinar pescado. El acero inoxidable puede funcionar con casi cualquier otra cosa, siempre que haya suficiente grasa o líquido para evitar que se pegue, o si desglases la sartén después de cocinar.

10 tipos esenciales de sartenes

Cada tipo de sartén es útil para un método de cocción diferente.

1. Sartén salteada : Una sartén para saltear es una sartén profunda con lados rectos en ángulo de 90 grados desde su base, maximizando el área de superficie y minimizando las salpicaduras. Ideales para saltear alimentos, las sartenes para saltear suelen estar hechas de acero inoxidable.
2. Wok : Un wok tiene una superficie de cocción similar a un cuenco y un mango largo para proteger sus manos de las altas temperaturas necesarias para freír. La mayoría de los woks están hechos de acero al carbono.
3. horno holandés : Los hornos holandeses de fondo grueso son ideales para estofados y guisos de cocción lenta. Muchos modelos también pueden viajar de la estufa al horno, lo que los hace ideales para platos que primero deben dorarse y luego cocinarse lentamente en un horno. Los hornos holandeses a menudo están hechos de hierro fundido apto para horno o hierro fundido esmaltado.
4. sartén para asar : Una sartén para grill es una sartén con aristas que imitan el efecto de una barbacoa. Las sartenes para asar a menudo están hechas de hierro fundido, que se calienta lentamente, retiene bien el calor y proporciona un dorado excelente. Precaliente la sartén a fuego alto unos 10 minutos antes de que planee cocinar y úsela para cualquier cosa que ponga en una parrilla real: brochetas, melocotones cortados por la mitad o pechugas de pollo machacadas.
5. Plancha : Una plancha es una sartén larga y plana útil para cocinar panqueques, huevos, tocino y hamburguesas. Las versiones caseras de las planchas de restaurante suelen estar hechas de hierro fundido y diseñadas para contener dos quemadores de la estufa.
6. Paella pan : Si preparas paella con frecuencia, el plato español de arroz y mariscos, es posible que desees invertir en esta sartén especializada con un fondo grande y plano y lados poco profundos e inclinados. Las paelleras, como los woks, suelen estar hechas de acero inoxidable.
7. sartén : Una sartén es similar a una sartén para saltear pero con los lados inclinados. También conocida como sartén, las mejores sartenes a menudo se hacen con hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido tardan un poco en calentarse, pero una vez que se calientan, se mantienen calientes, lo que las convierte en una excelente opción para dorar un bistec. Sus lados altos e inclinados también son ideales para freír a poca profundidad.
8. Asadera : Una bandeja para asar suele ser rectangular con lados rectos y asas resistentes, ideales para sacar un pavo entero del horno. Las bandejas para asar suelen estar hechas de acero inoxidable, cobre o hierro fundido esmaltado, materiales aptos para horno que retienen el calor. Use una bandeja para asar para asar cualquier cosa demasiado alta o pesada para una bandeja para hornear con borde, como cortes grandes de carne o guisos.
9. Crêpe pan : Al igual que con una paellera, una sartén para crepas es un artículo especial. Las cacerolas para crepes son cacerolas grandes, planas y redondas con lados muy poco profundos e inclinados, ideales para cocinar masa fina para crepes. Si quieres hacer crepes por primera vez pero no estás listo para invertir en una sartén para crepes de acero al carbono, usa una sartén de acero inoxidable o acero al carbono.
10. Olla : Una olla es una olla grande que puede usar para cualquier cantidad de cosas. Para guisar y hervir a fuego lento durante mucho tiempo, querrá una olla de acero inoxidable de fondo grueso, pero si solo está hirviendo agua para la pasta, elija una sartén delgada, que se calentará rápidamente.

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