Menos divisiva que la mayonesa y más compleja que el kétchup (lo siento, kétchup), la mostaza es el adorable cable de la familia de los condimentos: es tan probable que traiga dulzura melosa como calor que derrite la cara a la mesa de la cena.

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¿Qué es la mostaza?

La mostaza es un condimento popular elaborado a partir de las semillas de la planta de mostaza, un miembro del género Brassica y Sinapis . Hay tres tipos principales que se utilizan para hacer una amplia variedad de mostazas; de más suave a más fuerte, son:

  1. Semillas de mostaza blanca ( Sinapis alba )
  2. Mostaza marrón, también conocida como mostaza india ( Brassica juncea )
  3. Mostaza negra ( Brassica negra )

Las semillas de mostaza se venden enteras, molidas o magulladas. La mostaza en polvo a menudo se vende como una mezcla de polvo de mostaza molida, cúrcuma y un poco de harina de trigo.

Aunque se han encontrado rastros del cultivo de la mostaza en lo que ahora es el subcontinente indio, se cree que los romanos fueron los primeros en utilizarla como acompañamiento culinario. La palabra mostaza se deriva de 'mustum ardens', un término latino que se refiere a la combinación de semillas de mostaza molidas con mosto (el jugo de uvas verdes) y se traduce como 'mosto ardiente'.

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¿Cómo se hace la mostaza?

La mostaza se elabora combinando semillas de mostaza con diferentes líquidos y sal para hacer una pasta con una consistencia similar a la de una salsa. Los líquidos en sí varían: según el tipo de mostaza, pueden incluir:

  • Agua
  • Vinagre
  • Vino
  • Cerveza
  • Jugo de limon
  • verjus

Puede agradecer al aceite de mostaza por ese golpe que abrasa los senos nasales, el resultado de una reacción enzimática que se considera una medida protectora. Agregar líquidos ayuda a estabilizar el aceite, pero el líquido que use determinará la acritud del calor: más ácido, menos calor.

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Cómo hacer mostaza integral casera

Hacer mostaza casera es más fácil de lo que piensa, y es un truco de fiesta genial si está sirviendo algo como pretzels: mezcle mostaza en polvo con agua o un ácido como vino, sidra de manzana o vinagre de vino blanco, o cerveza hasta obtener la consistencia que desee. me gustaría y deja que todo se suavice durante 20 minutos. Incluso puede usar un procesador de alimentos y agregar semillas de mostaza enteras para obtener una textura granulada de mostaza.

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11 tipos diferentes de mostaza y cómo usar cada variedad de mostaza

Mostazas para todos los estados de ánimo.

    DIJON . Procedente de Dijon, Francia, la mostaza de Dijon es su mostaza aguda clásica y la primera variedad regulada. Está hecho con semillas de mostaza marrón del extremo más picante de la escala y vino blanco.
  • PERRITO GRIS
    • . Como la mostaza elegida por todos los artistas de rap respetables, Gray Poupon ha mantenido una reputación de mostaza asesina desde el siglo XIX. Maurice Gray era un poco sabio de la mostaza en Dijon, ganando medallas a diestra y siniestra por la innovación (¡el público lo exigía!) Y combinó fuerzas con Auguste Poupon, otro chico mostaza de Dijon, en 1866. Desde entonces, Gray-Poupon ha sido el marca de mostaza de Dijon dominante en todo el mundo, sinónimo de buen gusto y ahora, raperos.
  • MARRÓN PICANTE
    • . Como Dijon, pero más terrosa, y sí, más picante, la mostaza marrón picante se basa en semillas de mostaza marrón parcialmente molidas, algunas especias calientes y una acidez reducida para amplificar el carácter y el picante directo de la mostaza. El marrón picante también se conoce como mostaza deli por su capacidad para dar vida a los embutidos.
  • AMARILLO
    • . El delator garabato de mostaza amarilla en el centro de los hot dogs es tan icónico como lo es para la mostaza estadounidense. Con un calor suave y una acidez brillante, la mostaza amarilla es un buen candidato para recetas que requieren un poco de impulso, como salsa barbacoa o adobos.
  • FRANCÉS
    • . No se deje engañar, pero la mostaza francesa, una variedad de color marrón oscuro, suave y picante, fue inventada por Colman en Inglaterra, no en Francia.
  • CARIÑO
    • . La mostaza de miel es una mezcla uno a uno de miel y mostaza (típicamente amarilla) que suaviza el calor y el amargor de la mostaza amarilla clásica con una dulzura suave, haciéndola infinitamente más compleja y apetecible como salsa para mojar o acompañar.
  • GRANO INTEGRAL
    • . Las semillas de la mostaza integral se trituran lo suficiente para formar una pasta espesa, pero no tanto como para que se rompa toda la semilla. El resultado es una mostaza con un picante, aromático calor y textura crujiente.
  • CALIENTE
    • . Dado que el calor impulsado por el aceite de la mostaza se calma con agua caliente o ácido, o una combinación de los dos, lo que sucede cuando se detiene en ambos y simplemente usa agua fría no es para los débiles de corazón. La mostaza china puede ser la más conocida de la familia de la mostaza picante, pero la mostaza inglesa es otro competidor familiar. No tan ardiente como la variedad china, la mostaza inglesa caliente presenta una mezcla equilibrada de semillas de mostaza amarillas y marrones.
  • ALEMÁN
    • . La mostaza alemana es un gran término genérico para las variedades de gran alcance que se encuentran en todas sus colinas y enclaves amantes de las bratz. Las mostazas bávaras tienen un temperamento más dulce y, en Düsseldorf, les gusta subir el calor. La más común en todo el país es una mezcla de picante medio llamada Mittelscharf.
  • CERVEZA
    • . Deje que los EE. UU. Infundan un condimento amado con una bebida amada: ¡la cerveza! Al usar cerveza como líquido base dominante, la mostaza resultante transporta más calor. No solo eso, el tipo de cerveza que se usa, como una porter rica o fuerte, o una IPA herbácea y brillante, puede mejorar o modificar el perfil de sabor de maneras interesantes.
  • CRIOLLO
    • . La mostaza criolla es un alimento básico de la cocina de Nueva Orleans y aparece en todo, desde po'boys hasta remolada . Su textura granulada y especiada se debe a una alta proporción de semillas de mostaza a vinagre y, a veces, incluye semillas de ajo y apio.

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3 ideas de recetas de salsa a base de mostaza

    Aderezo para ensaladas . Para darle un toque vivo al aderezo para ensaladas, mezcle una cucharadita o dos de mostaza Dijon o integral con 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de medio limón y un diente de ajo finamente picado. Sazone con sal y pimienta y bata bien para emulsionar.
  • Vidriar
    • . Combine la mostaza de Dijon con azúcar morena (1 parte de mostaza por 2 partes de azúcar) y úntela sobre la carne asada, como jamón o pollo, durante la última media hora de cocción.
  • Salsa de regreso. Un pariente de remoulade, la salsa de regreso es una combinación de mayonesa, mostaza amarilla, ketchup, Sriracha, jugo de limón, salsa Worcestershire, ajo y cebolla en polvo. Es difícil equivocarse, así que personalice las proporciones hasta que sea la combinación adecuada de picante, especiado y cremosidad para usted.
  • Salsa de mostaza oporto
    • . Pruebe la salsa de oporto de mostaza del chef Wolfgang Puck. Míralo demostrar cómo aquí.

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