Receta fácil de suero de leche: cómo hacer y hornear con suero de leche

Aunque los panqueques de suero de leche y Bizcochos de mantequilla son conceptos familiares para la mayoría de los cocineros caseros y entusiastas de la comida, la composición real del suero de leche es un misterio para la mayoría. Con un sabor picante y cremoso, este ingrediente básico es un ingrediente secreto en muchas recetas horneadas.

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• ¿Qué es el suero de leche?
• ¿Por qué utilizar suero de leche para hornear?
• 10 recetas de suero de leche
• Cómo sustituir el suero de leche
• Receta fácil de suero de leche casero

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¿Qué es el suero de leche?

En el pasado, la palabra suero de leche se refería al líquido agrio que quedaba del proceso de batir la crema en mantequilla. Era un ingrediente barato popular por su larga vida útil. Hoy en día, el suero de leche comercial se produce introduciendo cultivos en la leche que aumentan el contenido de ácido láctico, lo que da como resultado un sabor sutilmente ácido y cualidades altamente reactivas. Con un sabor picante similar al de la crema agria o el yogur griego, el suero de leche se usa en una variedad de recetas, que van desde un rico aderezo ranch hasta productos horneados aireados.

¿Por qué utilizar suero de leche para hornear?

La clave de la magia de hornear del suero de leche es la acidez, que ayuda a descomponer el gluten en la masa o rebozado, creando productos horneados más ligeros y húmedos. El suero de leche también puede actuar junto con bicarbonato de sodio, levadura en polvo, cremor tártaro y otros leudantes para crear una textura ligera y aireada. Además de sus beneficios científicos, el suero de leche también puede agregar un sabor agradable a recetas como muffins de arándanos, bizcochos y galletas.

Si bien el suero de leche líquido se usa con mayor frecuencia para hornear, el suero de leche en polvo seco, que está hecho del líquido deshidratado producido durante el proceso de batido, también se puede usar en productos horneados y se puede encontrar en la sección de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles.

10 recetas de suero de leche

1. Bizcochos de mantequilla : Galletas picantes hechas con harina para todo uso, mantequilla, suero de leche, bicarbonato de sodio, levadura en polvo y sal.
2. Panqueques de suero de leche : Panqueques aireados que se vuelven más ligeros y sabrosos con la adición de suero de leche a la masa.
3. Ensalada de col con suero de leche : Ensalada de col cremosa al estilo sureño hecha con repollo rallado, zanahorias, suero de leche, mayonesa, vinagre de sidra de manzana, azúcar, sal y pimienta.
4. Pollo frito con suero de leche : El clásico pollo frito del chef Thomas Keller cuenta con pollo, marinado en suero de leche, empanizado y frito, para una versión elegante del alimento básico sureño.
5. Helado de suero de leche de arándanos : Un postre helado cremoso hecho con crema espesa, suero de leche, arándanos, extracto de vainilla, azúcar y yemas de huevo.
6. Tortas de capas : Muchas recetas de pasteles incluyen suero de leche para lograr una miga húmeda y ligera.
7. aderezo ranch : Una combinación satisfactoria de suero de leche, mayonesa, especias como ajo molido, cebolla, mostaza, pimienta negra y pimentón, y hierbas secas como eneldo, perejil y cebollino.
8. Puré de papas con suero de leche : Puré de papas preparado con mantequilla y suero de leche para un final cremoso.
9. Gofres de manteca : Masa para gofres hecha con suero de leche picante y extracto de vainilla, cocinada en una máquina para gofres.
10. Pollo asado : Marinar un pollo entero en suero de leche durante 12 horas antes de asar ablandará la carne y dejará la piel crujiente en una hermosa laca marrón en el horno.

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Cómo sustituir el suero de leche

Yogurt natural, crema agria , y el yogur griego puede sustituir al suero de leche en muchas recetas, pero su mejor opción para sustituir el suero de leche cuando no tiene ninguno a mano es hacer el suyo. Hacer una casera sustituto de suero de leche es un proceso engañosamente fácil y puede recrear el sabor y el efecto del suero de leche real con un tiempo de preparación mínimo. Si bien se pueden preparar grandes cantidades de suero de leche casero en un frasco hermético para un fácil almacenamiento, esta receta también se puede preparar directamente en una taza medidora de líquidos quince minutos antes de hornear o cocinar.

Receta fácil de suero de leche casero

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Ingredientes

¿Quiere hornear un lote de galletas de suero de leche pero solo tiene una taza de leche a mano? A continuación, le indicamos cómo hacer suero de leche en casa cuando está en apuros:

• 1 taza de leche entera
• 1 cucharada de vinagre blanco destilado o jugo de limón fresco

1. Agregue la leche y el vinagre o el jugo de limón a un frasco Mason o frasco de vidrio con tapa hermética y agite vigorosamente para combinar.
2. Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 15 minutos hasta que haya comenzado a cuajar y espesar ligeramente. Guarde el suero de leche sobrante en el refrigerador y utilícelo en un par de días.

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