El pesto de albahaca, la salsa verde icónica que untamos en pasta y bruschetta, es antiguo y moderno. Un poema latino del año 25 d.C. describe cómo mezclar hierbas, queso, aceite y vinagre, lo que hace que el pesto sea posiblemente la salsa más antigua de la cocina europea. Amado durante mucho tiempo en Italia, el pesto de albahaca se hizo popular en los EE. UU. En los años 70, y pronto pasó de ser un asunto de solo mortero y maja a un producto de supermercado estable. Pero con la palabra pesto que se usa para describir todo tipo de salsas verdes de hierbas, ¿qué es el pesto real y de dónde viene?

hojas de mostaza receta

Siga leyendo para obtener una receta clásica de pesto de albahaca.

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¿Qué es el pesto?

El pesto real está hecho de albahaca fresca, ajo, aceite de oliva, piñones y queso, machacados juntos en una pasta verde espesa. (La palabra pesto significa machacado en italiano.) Pesto es generalmente aceptado como una invención de Liguria, tanto que el pesto clásico también se llama pesto genovés, después de Génova, la capital de la región costera noroeste de Italia.

Liguria es famosa por su aceite de oliva dulce como la mantequilla y por su albahaca, una variedad ligeramente picante con aroma a clavo. El pesto se hizo triturando estos ingredientes aromáticos junto con un mortero durante cientos de años. Hoy en día, es mucho más común usar una licuadora o un procesador de alimentos para hacer pesto casero.

Una cucharada y un tarro de pesto de albahaca fresca what-is-the-difference-between-pesto-pistou-and-picada

¿Cuál es la diferencia entre Pesto, Pistou y Picada?

Hay muchas formas de hacer una pasta condimentada a base de hierbas y ajo ligada con nueces y / o aceite de oliva, algunas de las cuales se han hecho famosas por derecho propio. Ambos tienen un tiempo de preparación relativamente rápido.

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    pesto . La versión provenzal del pesto, pistou contiene albahaca, ajo y aceite de oliva. Se sirve con soupe au pistou, la sopa provenzal de frijoles blancos y verduras. La falta de nueces y queso hace que el pistou sea una buena alternativa al pesto para aquellos con alergias a las nueces o lácteos. Pistou tiene un ajo más intenso y menos cremoso que el pesto.
  • Picada
    • . Como un pesto de perejil catalán sin queso, la picada contiene almendras peladas blanqueadas (a veces tostadas) y / o avellanas o piñones; ajo; perejil de hoja plana; y aceite de oliva. Otras adiciones comunes incluyen pimienta negra, pan (remojado en leche o vinagre y / o frito), chiles asados ​​y pimentón.
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Sustituciones comunes del pesto

El pesto se puede preparar con cualquier combinación de hierbas, quesos y nueces. Experimente con lo siguiente para obtener combinaciones de sabores interesantes.

    Por piñones, sustitúyalo : nueces; avellanas; Almendras; pistachos nueces pecanas; semillas de girasol; y nueces de macadamia.
  • Por albahaca, sustitúyala
    • : Rúcula; perejil; Espinacas; Alazán; acelgas tiernas; sabio; Mejorana; cilantro menta; tapas de zanahoria; col rizada o acelga blanqueada, escurrida y enfriada.
  • Por parmesano, sustitúyelo
    • : Pecorino Romano; Asiago; Manchego añejo; u otros quesos duros y salados.
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¿Puedes hacer pesto sin nueces?

Aunque los piñones son técnicamente una semilla y no una nuez, la Academia Estadounidense de Alergias, Asma e Inmunología recomienda que las personas con alergia a las nueces eviten los piñones. Para hacer pesto sin nueces, siga la receta a continuación, sustituyendo los piñones por semillas de girasol crudas y sin cáscara. ¡O prueba pistou!

Alternativamente, la receta de pesto de menta y albahaca del chef Massimo Bottura no contiene nueces.

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¿Puedes hacer pesto sin queso?

Para hacer pesto vegano, reemplace el parmesano en la receta a continuación con 1 cucharada de levadura nutricional. ¡O prueba picada!

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6 consejos para hacer un pesto perfecto

Siga estos consejos para aprender a preparar bien el pesto en todo momento.

  1. Siempre use hojas frescas de albahaca para hacer pesto
    2. . La albahaca seca tiene un sabor completamente diferente al fresco. Además, las hojas frescas de albahaca contienen su propia humedad en forma de agua y aceites naturales, lo que contribuye a la cremosidad del pesto.
  2. Tostar las nueces
    3. . Muchas recetas tuestan piñones para agregar un rico sabor tostado al pesto. Pero también es perfectamente aceptable dejarlos crudos. El uso de piñones crudos ahorra algo de tiempo en cuanto a tostar y enfriar, y también conserva su dulzura.
  3. Sea amable con las hojas de albahaca
    4. . El calor de la licuadora o procesador de alimentos, o picar demasiado, puede hacer que la albahaca se oxide y se ponga marrón. Agregue las hojas al final y tenga cuidado de no procesar en exceso.
  4. Añade una pizca de sal
    5. . Agregar sal a la albahaca ayuda a romper las hojas mientras se machaca o mezcla.
  5. Agregar cítricos
    6. . Aunque no es un ingrediente tradicional del pesto, el jugo y / o la ralladura de limón pueden ayudar a alegrar un pesto mediocre.
  6. Guarde el pesto sobrante en el refrigerador, cubierto con una capa de aceite de oliva.
    7. . Para un almacenamiento más prolongado, congele el pesto en bandejas para cubitos de hielo y cúbralo con una envoltura de plástico. (El pesto no conservará su hermoso color verde brillante después de descongelarlo, ¡pero es un buen truco cuando estás sobrecargado de albahaca en el verano!)

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Hace
1 1/2 tazas
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
10 minutos
Hora de cocinar
5 minutos

Ingredientes

  • ½ taza de piñones
  • 2 dientes de ajo pelados
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca (de aproximadamente 2 manojos)
  • Sal
  • ¼ taza de queso parmesano rallado, finamente rallado
  1. En un procesador de alimentos o licuadora, tritura los piñones hasta que se forme una pasta suave.
  2. Agregue el ajo y presione hasta que quede suave y completamente incorporado.
  3. Agrega la albahaca y una pizca de sal y pulsa unas cuantas veces, hasta que las hojas se rompan y se forme una pasta verde brillante.
  4. Retire de la licuadora y agregue el queso y el aceite.
  5. Agrega sal al gusto.

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