¡No te limites a los ñoquis de patata! Los ñoquis hechos de ricotta son ligeros y esponjosos en lugar de rígidos y almidonados, y son fáciles de preparar en casa.

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¿Qué son los ñoquis de ricotta?

Ñoquis de ricotta, también llamados ravioles de gnudi (ravioles desnudos), son albóndigas italianas hechas con queso ricotta, harina y suficiente huevo para unirlo todo. A diferencia de los ñoquis de patata más famosos, los ñoquis de ricotta son difíciles de estropear, ya que en su mayoría están hechos de queso ricotta cremoso. Los primeros ñoquis (en italiano para grumos) se elaboraron a partir de una combinación de harinas de granos antiguos y leche cuajada, por lo que los ñoquis de ricotta son en realidad más antiguos que los ñoquis de patata.

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¿Cuál es la diferencia entre los ñoquis de ricotta y los ñoquis de patata?

Los ñoquis de patata, populares en Italia desde el siglo XIX, se elaboran combinando puré de patatas con harina y, a veces, con huevo, y luego dando forma a la masa en pequeñas bolas de masa que luego se hierven. Los ñoquis de ricotta se elaboran de la misma manera que sus primos de papa, pero con queso ricotta en lugar de papa.

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Cómo servir ñoquis de ricotta

Dado que los ñoquis de ricotta pueden ser un poco insípidos por sí solos, están muy bien fritos en mantequilla. Además, puede usar un poco de mantequilla extra para hacer una salsa de mantequilla marrón. Cubra con hierbas como salvia frita o albahaca fresca, y obtendrá una cena de pasta en una sartén. Los ñoquis de ricotta también son excelentes con salsas de tomate como pomodoro o marinara, y su ligero sabor y textura combinan maravillosamente con hierbas. pesto y verduras salteadas.

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4 consejos para hacer ñoquis de ricotta perfectos

  • Use ricotta de leche entera para obtener el mejor sabor y asegúrese de que no contenga aditivos que bloqueen la humedad (como humectantes).
  • Escurre la ricota durante el mayor tiempo posible (idealmente durante la noche) para ayudar a que la masa se adhiera mejor.
  • Revuelva la masa lo menos posible; la masa con exceso de trabajo producirá ñoquis duros.
  • Puede congelar albóndigas de ñoquis de ricotta crudas en una bandeja para hornear forrada de pergamino ligeramente enharinada. Transfiera los ñoquis a una bolsa para congelador con cierre hermético una vez congelados y guárdelos hasta por un mes.
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Receta de ñoquis de ricotta casera fácil y rápida

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4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
45 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 15 onzas de queso ricotta de leche entera
  • 2 huevos grandes más 1 yema de huevo, batidos
  • 1 taza de queso parmesano finamente rallado
  • ½ cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
  • ½ taza de harina para todo uso, y más si es necesario
  1. La noche antes de que planees cocinar los ñoquis, escurre el queso ricotta durante la noche en un colador forrado con una gasa (también puedes usar toallas de papel o una toalla de cocina) colocado encima de un tazón. Alternativamente, envuelva la ricotta en una toalla de cocina y exprima la mayor cantidad de humedad posible.
  2. Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto. En un tazón grande, use sus manos para combinar suavemente la ricota escurrida, los huevos, el parmesano, la sal y la pimienta. Agrega la harina y mezcla con las manos hasta que se forme una masa pegajosa.
  3. Agregue mucha sal al agua hirviendo. Luego, saque una cucharada de masa, enrolle en un trozo de 1 pulgada y vierta en agua hirviendo. Si los ñoquis de prueba mantienen su forma, la masa está lista. Si no es así, agregue un poco más de harina, mezcle y pruebe nuevamente.
  4. Use una cucharada para sacar algunos ñoquis (aproximadamente seis), darles forma y colocarlos en el agua hirviendo. Cuando los ñoquis suban a la superficie, después de aproximadamente 2-4 minutos, use una cuchara ranurada para transferirlos a un plato, o fríalos en una sartén caliente cubierta con mantequilla o aceite de oliva.