La popularidad de la salsa verde en México se ha comparado con la del ketchup Heinz en Estados Unidos. Dulces y picantes, ambos condimentos agregan acidez a cualquier plato que lo necesite. Pero a diferencia del ketchup, la salsa verde es increíblemente fácil de hacer en casa, y la salsa verde casera sabe mucho mejor que la que se compra en la tienda.

Aunque es más famosa como acompañamiento de la comida mexicana y los chips de tortilla, la salsa verde tiene innumerables usos. Sirva salsa verde con enchiladas o chilaquiles, mézclela con huevos revueltos o cubra un bistec o pollo con ella; las posibilidades son infinitas.

Saltar a la sección

what-is-salsa-verde

¿Qué es la salsa verde?

La salsa verde, literalmente salsa verde en español, es la omnipresente salsa de tomatillo que agrega dulzura picante a los tacos y muchos otros platos mexicanos. La salsa verde mexicana a veces se conoce como salsa de tomatillo o salsa verde en los Estados Unidos, para evitar confusiones con el otro salsa verde, una salsa de alcaparras y perejil autóctona de Italia. La salsa verde mexicana está hecha con tomatillos, frutos verdes con semillas que se asemejan a pequeños tomates verdes cubiertos de hojas finas y parecidas al papel. Aunque se les conoce como tomates verdes en México, los tomatillos no son lo mismo que los tomates verdes y, de hecho, son parientes cercanos de las cerezas molidas.

Si bien la salsa verde difiere de un lugar a otro, la mayoría de las recetas de salsa verde requieren cilantro, jalapeños (u otros pimientos) y ajo.

7-tips-for-making-perfect-salsa-verde

7 consejos para hacer la salsa verde perfecta

Aquí hay algunos consejos útiles para hacer una salsa verde deliciosa y refrescante.

  1. Compra los ingredientes adecuados
    2. . Cuando compre su salsa verde, elija tomatillos frescos que sean firmes, de color verde brillante y que sobresalgan de sus cáscaras. Los tomatillos milperos, que son más pequeños y tienen piel morada y un sabor más dulce, se pueden usar indistintamente con los tomatillos verdes.
  2. Pela y enjuaga tus tomatillos
    3. . Enjuagar los tomatillos hará que sea más fácil pelar las frutas pegajosas de sus cáscaras de papel. Enjuagar por segunda vez después de pelar asegura que no queden trozos de papel en la salsa.
  3. Cocina tus tomatillos
    4. . Aunque la salsa verde se puede hacer con tomatillos crudos, cocinar los tomatillos los hace más fáciles de mezclar y produce un sabor más suave. Hervir es el método de cocción más sencillo, pero carbonizar los tomatillos debajo de un asador o en una sartén seca agregará más profundidad de sabor.
  4. Enfríe su salsa verde para una mejor textura
    5. . Los tomatillos tienen un alto contenido de pectina, por lo que la salsa verde se espesa a medida que se enfría. Si se vuelve demasiado espesa, intente diluir con agua, jugo de limón o caldo de pollo.
  5. Agregue cebollas, pero no las mezcle
    6. . Si prefiere su salsa con el toque de cebolla blanca, pique aproximadamente ¼ de taza y enjuague con agua fría. Esto reducirá el sabor y el aroma abrumadores de las cebollas. Mezclar cebollas crudas libera sabores sulfúricos desagradablemente ásperos, así que déjelas intactas y revuélvalas al final.
  6. Agregue jugo de limón
    7. . Los tomatillos tienen mucha acidez por sí solos, pero un chorrito de jugo de lima puede alegrar una salsa verde que no resultó tan picante como te gustaría.
  7. Fríe tu salsa verde
    8. . Para darle más sabor, intente freír la salsa verde después de mezclarla: Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite neutro, o lo suficiente para cubrir la sartén, en una sartén grande o una cacerola mediana a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, luego sirva.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina classic-salsa-verde-recipe

Receta clásica de salsa verde

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
2 tazas
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
25 min
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de tomatillos (alrededor de 12)
  • Sal
  • 1 chile jalapeño o chile serrano, sin semillas y en rodajas
  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro fresco, picados en trozos grandes
  • 1 diente de ajo, cortado en rodajas
  1. Retire las cáscaras de los tomatillos y enjuague. Colócalos en una cacerola mediana con suficiente agua para cubrirlos. Agregue una pizca de sal y hierva rápidamente a fuego alto. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente suave, aproximadamente 4 minutos. Escurrir, reservando el líquido de cocción.
  2. Agregue ½ taza de líquido de cocción a una licuadora o procesador de alimentos, junto con el jalapeño, el cilantro, el ajo y los tomatillos cocidos. Licúa o pulsa brevemente hasta que se forme una salsa gruesa y con trozos. (Licue por más tiempo si prefiere un puré más suave). Pruebe el condimento y agregue más sal si es necesario.
  3. Guarde la salsa verde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para un almacenamiento a largo plazo, conserve la salsa verde en frascos para conservas o guárdela en el congelador.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay y más.