El asado a la olla es un clásico alimento reconfortante y la mejor forma de alimentar a una multitud. Simplemente agregue todos los ingredientes a una olla de cocción lenta o Crock Pot, y tendrá la cena lista cuando llegue a casa del trabajo.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-a-pot-roast

¿Qué es un asado en olla?

El asado a la olla es un corte de carne magro y barato que primero se dora en una sartén y luego se cuece en una olla o olla de cocción lenta con verduras y caldo. El asado a la olla generalmente se cocina o se cocina a fuego lento durante horas, hasta que la carne dura se vuelve tierna, sabrosa y húmeda. El puré de papas es una guarnición clásica de carne asada.

which-cuts-of-beef-are-best-for-pot-roast

¿Qué cortes de carne de res son mejores para asar a la olla?

Los cortes de carne magra y duros son ideales para métodos de cocción lenta y baja, como el asado. Esto contrasta con los cortes tiernos y grasos que buscaría al comprar un bistec. Ejemplos de excelentes cortes deshuesados ​​y con hueso para asar a la olla incluyen:

  • Asado de ternera (de los hombros)
  • Pierna de res (de las piernas)
  • Bistec de carne (del pecho)
  • Ronda superior e inferior (desde atrás)

Estas partes del animal se encuentran entre las más activas, lo que resulta en un bajo contenido de grasa y altas cantidades de colágeno y tejido conectivo. Gran parte de este tejido conectivo se descompone en gelatina durante el proceso de cocción, lo que da como resultado una textura tierna que se derrite en la boca.

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina how-to-cook-pot-roast

Cómo cocinar carne asada

Hay dos formas principales de cocinar la carne asada:

  1. Olla de cocción lenta o olla de barro
    2. . La forma más fácil de cocinar un asado es en una olla de cocción lenta o en una olla de barro. Simplemente agregue los ingredientes que necesite para hacer su olla asada, coloque la olla de cocción lenta a fuego lento y tendrá un delicioso asado en aproximadamente ocho horas. Mientras que un asado en olla de cocción lenta lleva más tiempo, una olla de cocción lenta mantiene una temperatura uniforme durante todo el proceso de cocción, lo que le permite continuar con su día y obtener un resultado perfecto sin riesgo de quemaduras.
  2. En el horno
    3. . El método más tradicional para cocinar una carne asada es estofar en el horno o en la estufa usando un horno holandés (una olla grande, pesada, de paredes gruesas con tapa, generalmente hecha de hierro fundido). Si bien este método requiere mucha mano de obra, también toma aproximadamente la mitad del tiempo de una olla de cocción lenta: entre tres y cuatro horas.
4-tips-for-cooking-pot-roast

4 consejos para cocinar asado en olla

Si bien hacer un asado en olla es muy fácil y requiere un mínimo de mano de obra y preparación, existen algunos consejos y técnicas que pueden hacer que su comida sea aún más sabrosa.

gyudon de ternera
  1. Compra el corte de carne adecuado
    2. . Como se mencionó anteriormente, elija cortes de carne magra con buena cantidad de tejido conectivo, como una pechuga, un asado redondo o un asado.
  2. Dora tu asado primero
    3. . Dorar o dorar puede no sellar la humedad, como se pensaba anteriormente. Sin embargo, lo que hará es desarrollar una corteza marrón, realzando el sabor del plato en general.
  3. Desglasar la sartén
    4. . Después de dorar tu asado, desglasar tu sartén u horno holandés, luego agregue cebollas y un chorrito de buen vino tinto (los ejemplos incluyen vinos de Burdeos como malbec, cabernet sauvignon o incluso Carménère). Este proceso sacará los trozos de carne dorados y la grasa restante del fondo de la sartén, lo que dará como resultado una deliciosa salsa para sartén.
  4. Agrega las verduras al final
    5. . Para obtener la textura perfecta, agregue las verduras a la olla entre una hora y una hora y media después de haber comenzado a cocinar la carne. (Para evitar perder demasiado calor y humedad, asegúrese de tener todas las verduras listas tan pronto como abra la tapa).

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

oyskodon
Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más cómo-cocinar-un-asado-perfecto-en-olla classic-slow-cooker-pot-roast-recipe

Receta clásica de asado en olla de cocción lenta

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
5
Tiempo de preparación
35 min
Tiempo Total
8 h 35 min
Hora de cocinar
8 horas

Ingredientes

  • 1 carne asada de 4 libras (carne asada deshuesada, pechuga, ronda superior o inferior)
  • Sal kosher y pimienta negra molida
  • ⅓ taza de harina para todo uso, más adicional para cubrir
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (nota: no use zanahorias pequeñas)
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos de 2-3 pulgadas
  • 1 libra de papas, cortadas uniformemente en trozos de 3-4 pulgadas (preferiblemente papas rojas, Yukon Gold o papas rojas)
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas. pasta de tomate
  • 3 ½ tazas de caldo de res, caldo de res o caldo de verduras
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 cebolla grande, cortada en medias lunas de ½ pulgada

Equipo :

  • 1 sartén mediana o grande
  • 1 olla de cocción lenta o olla de barro
  1. Sal y pimienta a tu asado por todos lados. Cubra el asado con harina, sacudiendo el exceso de harina.
  2. Caliente una sartén grande o una sartén para saltear a fuego medio-alto. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva. Cocine el asado por todos lados hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total.
  3. Transfiera el asado a la olla de cocción lenta junto con las zanahorias, el apio, las papas, el ajo, la pasta de tomate, el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo fresco. O agregue las zanahorias y las papas aproximadamente una hora después de los otros ingredientes y la carne.
  4. Agregue el aceite restante a la sartén. Cocine las cebollas en la sartén hasta que estén apenas translúcidas, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mitad del vino y mezcle las cebollas y el vino. Agregue a la olla de cocción lenta junto con el vino restante.
  5. Cocine en una olla de cocción lenta a fuego lento durante 8 horas, o hasta que el tenedor esté tierno (es decir, fácil de triturar con un tenedor).
  6. Retire la carne y las verduras de la olla de cocción lenta. Deseche las hojas de laurel y el tomillo. Transfiera la salsa a la sartén. A fuego medio-alto, agregue la harina a la sartén y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
  7. Método de asado en horno o estufa
    8. : Si no está usando una olla de cocción lenta, siga los pasos 1-4 anteriores, usando un horno holandés en lugar de una sartén o sartén para saltear. Si usa el horno, precaliente a 275º Fahrenheit. Tape la olla y cocine en el horno durante 3 ½ a 4 horas. También puede cocinar su olla para asar la estufa colocándola a fuego lento durante 3 horas. Cuando el asado esté listo, retire la carne y las verduras y siga el paso 6 anterior para hacer su salsa para sartén.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gordon Ramsay, Alice Waters, el chef Thomas Keller, Aaron Franklin y más.