Con trazos amplios y sabrosos contenidos en una sola bebida, el sake japonés ofrece una acidez afrutada, con notas de pera, cítricos y plátano, hasta una mineralidad y claridad completamente secas, perfecto para combinar con una variedad de platos.

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¿Qué es el sake?

El sake es una bebida alcohólica japonesa elaborada a partir de granos de arroz fermentados. En Japón, el término motivo también puede referirse a bebidas alcohólicas en general; nihonshu es un término japonés que se refiere explícitamente al vino de arroz elaborado conocido como sake en otras partes del mundo.

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Cómo se hace el sake

El sake se elabora mediante un proceso de fermentación de tres pasos llamado sandan shikomi : En la primera fase, una mezcla de levadura, o shubo , se introduce en una mezcla idéntica de arroz al vapor, agua y moho koji ( Aspergillus oryzae , la bacteria solía producir soy sauce ), menos la levadura. Las dos mezclas forman moromi , o puré principal. Se agregan lotes adicionales de la mezcla de arroz, agua y koji a este moromi dos veces más, permitiendo que la actividad de la levadura prospere entre adiciones. Esta técnica de preparación de una tina se conoce como paralelo fermentación y es exclusivo del sake.

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5 tipos principales de sake

Los tipos de sake se dividen principalmente por el tipo de arroz, la molienda y pulido del arroz y si se ha agregado alcohol adicional al producto terminado.

  1. Ginjo
    2. : Ginjo es una categoría de sake premium. Para recibir un ginjo clasificación, los productores deben pulir un mínimo del 40 por ciento del grano. (El pulido elimina la capa externa de almidón, que afecta adversamente el sabor). Los productores miden la proporción de pulido del arroz utilizando el arroz restante capturado después del pulido: cuanto menor es el porcentaje, más arroz y tiempo requiere el proceso de elaboración, lo que generalmente resulta un precio más alto.
  2. Daiginjo
    3. : Daiginjo el sake tiene un requisito mínimo del 50 por ciento, lo que significa que el 50 por ciento de la cáscara se ha eliminado del arroz. Este tipo de sake contiene una pequeña cantidad de alcohol destilado (también conocido como alcohol de cerveza), que crea diferentes perfiles de sabor.
  3. Junmai
    4. : A junmai ginjo El sake se elabora sin alcohol añadido y con una proporción de pulido de arroz de al menos el 60 por ciento, mientras que junmai daiginjo Asimismo, no contiene alcohol añadido, pero tiene una proporción de pulido de arroz de al menos el 50 por ciento. Los productores de sake de menor calidad pueden agregar alcohol destilado para reducir el proceso de elaboración y acelerar la producción. Si los productores de sake premium hacen esto, es en cantidades más pequeñas para mejorar los sabores.
  4. Honjozo
    5. : Junmai sake no contiene alcohol añadido, mientras que honjozo denota la presencia de una pequeña adición de alcohol de cerveza. Honjozo El sake tiene una proporción de pulido de arroz de al menos el 70 por ciento y es más ligero y sabroso que junmai , que no está fortificado con alcohol.
  5. Unta
    6. : Unta es un sake crudo no pasteurizado que debe refrigerarse y consumirse con prontitud. Namazakes Por lo general, tienen un carácter fresco y brillante como un vino joven, con bordes menos refinados.
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5 variedades comunes de sake

Hay muchas variedades diferentes de sake, que se distinguen por el método de elaboración, la filtración y el envejecimiento. Éstos son algunos de los más comunes:

  1. Genshu
    2. : Genshu el sake se salta la dilución posterior a la preparación por la que pasan la mayoría de los demás sakes. Como resultado, este sake sin diluir tiene sabores intensos y un contenido alcohólico ligeramente superior.
  2. Jizake
    3. : Jizake es otro término para el sake artesanal producido por cervecerías independientes más pequeñas, la respuesta del sake a las microcervecerías locales.
  3. Koshu
    4. : La mayor parte del sake se destina al consumo en los meses inmediatamente posteriores a la producción, pero el raro Koshu El sake, cualquier sake que haya envejecido durante un mínimo de tres años, en botella o en barricas, compensa la espera con sabores profundamente ricos a miel y caramelo, más en línea con la complejidad de un jerez o un oporto añejos.
  4. Nigorizake
    5. : Este popular sake turbio recibe una filtración mucho menos profunda que otros tipos de sake, dejando gran parte del sedimento de arroz en el proceso. El resultado es una sensación en boca notablemente cremosa.
  5. Sake espumoso
    6. : Con un guiño a método champenoise , el sake espumoso se embotella antes de la fermentación final, atrapando el gas de dióxido de carbono resultante en la bebida.

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Cómo servir sake

Aquí hay algunos consejos para servir sake:

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    Seleccione la temperatura . Como el vino o la cerveza, los matices presentes en cualquier sake están sujetos a la temperatura. El sake premium está destinado a ser servido frío oa temperatura ambiente para llamar la atención sobre diferentes notas de sabor. También puede servir sake de menor calidad caliente en una preparación llamada atsukan .
  • Elige la embarcación
    • . El sake se sirve tradicionalmente en pequeñas tazas de cerámica o vidrio, con una jarra de acompañamiento. Para ocasiones especiales, puede servir sake dentro de una caja de madera llamada masu , que contiene exactamente una porción de sake: 180 ml o 6 onzas líquidas.
  • Sirve a tus invitados
    • . El servicio de sake también se adhiere a la etiqueta japonesa: nunca permita que los invitados se sirvan ellos mismos. Vigile su vaso o taza y vuelva a llenarlo según sea necesario (ellos deberían hacer lo mismo por usted).
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