El consumo humano de carne se remonta a mucho antes de que alguien llevara la cuenta, o antes de que el pescetario, excepto el tocino al brunch, existiera.
Aprenda a preparar este alimento básico de la calle en casa con esta sencilla receta de burrito de ternera.
El pato tiene una piel naturalmente grasa que derrite el sabor en la carne mientras se cocina, así que siempre comience con la piel hacia abajo. De esa manera, el exceso de grasa se puede derretir contra la asadera caliente y cuando le des la vuelta a la carne, se quemará el lado sin piel en su propia grasa sabrosa. Salar la piel antes de empezar a cocinar ayuda a extraer la humedad; esto da como resultado una piel crujiente a medida que se derrama la grasa. Al recortar el pato, puede guardar los trozos de piel grasa para cubrir el pato durante la cocción, o guardarlo para fundir la grasa y usarlo en otro plato. A Gordon le encanta usar grasa de pato para saltear verduras, especialmente champiñones. Llevar el pato a temperatura ayuda a una cocción uniforme porque si el centro del trozo de carne está a temperatura ambiente en lugar de a la temperatura del refrigerador cuando esté listo para cocinar, el centro tardará menos en alcanzar la temperatura interna deseada. A medida que el calor avanza desde el exterior de la carne (la parte más delgada) hacia el centro (la parte más gruesa), ambas partes se cocinarán a una velocidad similar, lo que dará como resultado una carne jugosa y cocida uniformemente.
Una cucharada de sal equivale a una cucharada de sal, ¿verdad? No exactamente. Los diferentes tipos de sal tienen gránulos de diferentes tamaños, por lo que la cantidad de sal en una cucharada puede variar.
El espectro de sabores de hinojo es amplio: o está lleno de anís, ese toque picante de sabor a regaliz negro que odiabas de niño y que ahora te gusta desde que aprendiste a apreciar el pastis y la absenta, o es suave y agradablemente verde. El hinojo es como el hinojo. Está aquí para hacerte feliz.
Con volantes, carnosos y profundamente sabrosos, la gallina de los bosques se encuentra entre los hongos comestibles más deliciosos del mercado.
El potente aroma amaderado del romero es instantáneamente reconocible por los chefs y cocineros caseros de todo el mundo, pero antes de que esta hierba culinaria fuera mejor conocida por su uso en platos de aves de corral, sopas, cremas para untar y tés, tenía una larga historia de uso medicinal y espiritual. usos.
Uno de los pasos más cruciales de la cocción del pan ocurre mucho antes de que la hogaza vea el interior de un horno: amasar la masa.
Ya sea que cocine la cena todas las noches u ocasionalmente hornee por diversión, todos los chefs caseros pueden beneficiarse de tener una báscula de cocina digital. No solo hace que sus mediciones sean más precisas, sino que también reduce el tiempo de preparación y limpieza. Obtenga más información sobre cómo usar una báscula digital y cómo puede ayudarlo en la cocina.
Desde el tramo de un panecillo de sésamo hasta el característico masticado de masa madre fresca, ambos son irresistibles pero muy distintos en el ámbito de la harina.
El prosciutto, la panceta y el tocino son carnes curadas que se ven y saben algo similar; pero su apariencia, textura y sabor difieren según el lugar de origen de la carne, la raza de cerdo de la que proviene y cómo se cura. Si bien generalmente puede salirse con la suya sustituyendo las tres carnes sin problemas, el jamón, la panceta y el tocino son bastante diferentes entre sí.
Las hojas dulces y tiernas de la lechuga mantecosa son simples verduras para ensalada de todos los días, pero también se pueden transformar en un recipiente comestible para comidas bajas en carbohidratos; piense en tacos o envolturas coreanas de lechuga de ternera a la parrilla con las grandes hojas exteriores de la planta. Siempre y cuando lo que está comiendo esté listo para comer, la lechuga mantecosa lo tiene cubierto. ¿Qué es la lechuga mantequera? La lechuga mantequilla es un tipo de lechuga que incluye lechuga Bibb y lechuga Boston. Es conocido por sus cogollos sueltos y redondos de hojas tiernas y dulces y un sabor suave. Todas las variedades de lechuga mantecosa tienen hojas suaves y enrolladas que a menudo se venden con las raíces aún adheridas para preservar la frescura.
Desde delicado y discreto hasta dulce y floral, conozca los muchos matices del vinagre de arroz asiático. ¿Qué es el vinagre de arroz? El vinagre de arroz se elabora a partir de arroz fermentado. Los azúcares del arroz se convierten en alcohol (vino de arroz) y luego, a través de un segundo proceso de fermentación cargado de bacterias, en el ácido que conocemos como vinagre. El resultado suele ser mucho menos ácido y más suave que el vinagre blanco destilado puro o los elaborados con vino a base de uva o malta, lo que lo convierte en una adición sutil a los aderezos para ensaladas, encurtidos, adobos o salpicado ligeramente sobre verduras salteadas.
La producción moderna de tequila se remonta al siglo XVII en México, aunque sus orígenes se remontan al año 250. Hoy en día, el tequila es una parte integral de la economía y el orgullo cultural de México.
La salchicha y los pimientos italianos es un alimento reconfortante que trasciende las tendencias. El dúo confiable de pimientos asados suaves y dulces y cebolla funciona en armonía con cualquier variedad de salchicha (pavo, cerdo, ternera o pollo) que tenga a mano.
Originarias del Mediterráneo, las hojas de laurel no siempre se han aislado en la cocina para sus usos culinarios. Esta hierba frondosa, que proviene del árbol del laurel, se utilizó en las antiguas sociedades romanas y griegas para coronar las cabezas de los vencedores después de la batalla como símbolo de su éxito. Hoy en día, las hojas de laurel se encuentran más comúnmente nadando en ollas de ricas salsas, en lugar de adornar las cabezas de los vencedores. A diferencia de sus primos a base de hierbas, las hojas de laurel rara vez se consumen directamente, ya que generalmente se agregan a una salsa o caldo durante el proceso de guisado y se retiran antes del consumo.
La mayonesa es la piedra angular de algunas de las salsas más apreciadas del mundo, como el alioli y la salsa tártara, junto con una preparación más sabrosa: el remoulade. Si la mayonesa es un lienzo en blanco, la remoulade es la expresión más completa de la intención del chef: se puede personalizar de manera única en el mundo de las recetas y se disfruta con alimentos que pueden resistir sus sabores maximalistas.
¿Cómo se convierte el cadáver de una vaca en filetes de supermercado envueltos en plástico? La forma en que descomponemos la carne se reduce a las preferencias culturales. Además de eso, el corte de carne puede variar aún más de un carnicero a otro y de un día a otro, ya que la mayoría de las partes de la vaca se pueden fabricar (es decir, divididas, en lenguaje de carnicero) en varios cortes diferentes, y algunos cortes tienen varios nombres diferentes. . Comprender los diferentes cortes de carne puede resultar confuso, pero es increíblemente útil tanto en el mostrador de la carnicería como en la cocina.
El mascarpone es uno de los quesos más cremosos del mundo. Con el doble de grasa que el queso crema americano convencional, el mascarpone es un complemento indulgente para tartas de queso, muffins o platos salados como el risotto.
La pera: el tipo de fruta que es celestial cuando está madura y como una manzana triste y tánica cuando no. Un sorprendente 80 por ciento de los perales en los Estados Unidos se cultivan en el noroeste del Pacífico, donde el suelo volcánico húmedo y los veranos templados brindan las condiciones ideales para el crecimiento. Muchas de las principales variedades de peras también se cultivan en países europeos y partes de Asia.