Gabriela Cámara’s Sweet Tamales de Guayaba Recipe

Los tamales son comidas independientes, elaboradas con rellenos dulces y salados y convenientemente envueltas en sus propios platos compostables. Como generalmente se preparan en masa, los tamales son un alimento básico de la comida mexicana y aparecen con mayor frecuencia en fiestas y celebraciones.

Cada invierno, la chef Gabriela Cámara, de Contramar de la Ciudad de México, Cala de San Francisco y Onda en Los Ángeles, prefiere un relleno de guayaba para tamales dulces mientras la fruta tropical está en temporada, pero siéntase libre de probar esta receta con otras frutas ricas en pectina. , que sirven para rellenos de mermelada: las ciruelas, las manzanas, la piña y las bayas son excelentes opciones.

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• 3 trucos para hacer tamales dulces
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La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

3 trucos para hacer tamales dulces

1. Usar mantequilla . Aunque la manteca de cerdo se usa tradicionalmente en la cocina mexicana para agregar grasa a la masa, Gabriela usa mantequilla en su receta, batiéndola en una batidora de pie hasta que esté muy esponjosa antes de agregar la masa fresca. Incorporar mucho aire ayudará a que el tamal retenga una textura ligera cuando esté cocido.
2. Envuélvelo bien . El segundo truco para un buen tamal es envolverlo bien para asegurarse de que no se deshaga una vez que esté en la vaporera. El envoltorio tradicional del tamal es una hoja de maíz, pero algunos tamales se envuelven en hojas de plátano; Las hojas de maíz son mejores para rellenos firmes o secos, mientras que las hojas de plátano se usan con más frecuencia para contener rellenos muy húmedos o espesos, como la barbacoa.
3. Intentar piloncillo azúcar . El relleno de guayaba en esta receta requiere piloncillo , o azúcar de caña integral sin refinar que parece un cono marrón escarpado (lo puedes encontrar en los mercados latinos). Si no puede encontrar piloncillo en ninguna tienda cercana, mezcle 220 gramos de azúcar morena con 40 gramos de melaza. También necesitará canela para el relleno, así que esté atento a las ramas de canela mexicana, conocidas como canela, que son ricas y sabrosas (puede usar canela molida en una pizca).

Gabriela Cámara’s Tamales de Guayaba Recipe

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Hace

Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• 20 hojas de maíz, para envolver los tamales

Para el relleno de guayaba :

• 70g de piloncillo
• 1 rama de canela
• 350 ml de agua
• 500g de guayaba

Para la masa :

• 300 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 75 g de azúcar granulada
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de anís estrellado molido

Para la nata montada fresca :

• 240ml de crema espesa
• 13 g de azúcar granulada

1. Coloque las hojas de maíz en un recipiente grande con agua tibia para que se ablanden mientras prepara el relleno.
2. En una olla pequeña a fuego medio, combine las piloncillo , canela y agua. Corta las guayabas por la mitad y usa una cuchara para sacar con cuidado la pulpa y las semillas en la olla con la piloncillo mezcla. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca un poco y se espese en un jarabe viscoso, aproximadamente de 10 a 12 minutos. (La pulpa de la guayaba debe desintegrarse en el líquido). Mientras se cocina el relleno, corte las cáscaras de guayaba en tiras de aproximadamente 1⁄4 de pulgada de grosor. Dejar de lado. Una vez que el líquido se espese, déjelo a un lado para que se enfríe un poco.
3. Retire las ramas de canela del piloncillo mezcla (si se usa). Usando una licuadora de inmersión a baja velocidad, mezcle cuidadosamente el relleno hasta que quede suave y uniforme, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Colar el relleno a través de un colador de malla fina colocado sobre un recipiente limpio. Use el dorso de una cuchara para presionar el relleno contra los lados del colador para quitar las semillas y retener todo el líquido. Una vez que se haya recogido todo el líquido en el recipiente, deseche las semillas.
4. Agregue las cáscaras de guayaba en rodajas al tazón con el relleno y revuelva para incorporar. La mezcla debe parecerse a un caramelo con trozos de corteza de guayaba. Reserva mientras preparas la masa.
5. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata la mantequilla a alta velocidad hasta que esté muy esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Detenga la batidora y agregue el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el anís estrellado molido.
6. Mientras bate a velocidad media, agregue lentamente al tazón trozos de masa fresca del tamaño de una pelota de golf. Espere hasta que se incorpore cada trozo antes de agregar el siguiente. Una vez que se haya agregado toda la masa, aumente la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla se asemeje a una crema batida espesa, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
7. Retire las hojas de maíz del agua y séquelas suavemente para que se sequen. Con una cuchara o una espátula, esparza dos cucharadas generosas de la masa en la cáscara, formando un pequeño hueco en el centro para el relleno. Tenga cuidado de no llenar demasiado las hojas de maíz; la masa debe estar completamente envuelta en su envoltorio o se derramará durante la cocción.
8. Agregue una cucharada del relleno de guayaba en el pozo que creó en la masa, nuevamente teniendo cuidado de no llenar demasiado; la masa debe envolver el relleno, al igual que la hoja de maíz envuelve la masa. Use los lados de la hoja de maíz para presionar suavemente el relleno en la masa.
9. Para sellar el tamal, exprima suavemente la masa y el relleno hacia la parte posterior de la cáscara, expulsando el aire y luego doble la parte inferior de la cáscara hacia abajo. El tamal debe estar cerrado por la parte inferior y abierto por la parte superior. Coloca el tamal en un plato y repite el proceso de relleno con la masa restante y la guayaba.
10. Llene una olla honda con dos a tres pulgadas de agua, luego coloque una canasta vaporera en la olla. (El agua no debe estar lo suficientemente alta como para tocar los tamales). Con el fuego apagado, coloque los tamales en posición vertical, con el lado sellado en la parte inferior de la canasta. Colóquelos uno al lado del otro para que se mantengan erguidos. Tape la olla y suba el fuego a medio. Cocine los tamales al vapor durante 1 hora, revisando la olla de forma intermitente para asegurarse de que el agua no se haya evaporado. Verifique que los tamales estén cocidos abriendo uno en rodajas; debe sentirse firme al tacto. Apaga el fuego y deja reposar los tamales en la vaporera hasta que estés listo para servir.
11. Agregue la crema espesa y el azúcar a una batidora de pie equipada con un accesorio para batir (también puede agregar los ingredientes a un tazón grande y usar una batidora de mano). Mezcle los ingredientes hasta que se formen picos suaves.
12. Para servir, retire los tamales de la vaporera con pinzas o con las manos y abra los paquetes. Coma directamente de la cáscara o retire el tamal y transfiéralo a un plato. Sirva con crema batida fresca o relleno extra de guayaba si lo desea.

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