El queso de cabra y el de oveja son excelentes alternativas al queso de vaca, pero los dos tipos de quesos se mezclan fácilmente.
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- ¿Cuáles son las características del queso de leche de cabra?
- ¿Cuáles son las características del queso de leche de oveja?
- ¿Cuál es la diferencia entre queso de cabra y queso de oveja?
- 3 tipos comunes de queso de leche de cabra
- 3 tipos comunes de queso de leche de oveja
- 4 quesos que se pueden hacer con leche de oveja o de cabra
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¿Cuáles son las características del queso de leche de cabra?
El queso de cabra, a menudo llamado por su nombre francés, chèvre, es cualquier queso elaborado completamente con leche de cabra. La leche de cabra es baja en caseína, una proteína de la leche que cuaja, por lo que produce una cuajada muy pequeña y blanda que se desmorona fácilmente. Cuando es joven, el queso de cabra tiende a ser suave, untable y picante; mientras que el queso de cabra añejo puede ser tiza, quebradizo y terroso. El queso de cabra tiene altos niveles de vitamina A, lo que en realidad hace que el queso de cabra sea de color ligeramente más blanco, con cantidades muy altas de vitaminas E, K, B6 y B3 (niacina). El queso de cabra obtiene su sabor y olor característicos de los ácidos grasos de cadena media, incluidos el ácido caprílico y el ácido cáprico.
¿Cuáles son las características del queso de leche de oveja?
El queso de oveja es más rico en grasas y proteínas que el queso de cabra, lo que significa que se necesita menos leche para hacer queso de oveja. También le da al queso de oveja un rico sabor a nuez y mantecoso. Aunque la leche de oveja tiene un alto contenido de grasa, sus moléculas de grasa son muy pequeñas, lo que hace que el queso de oveja sea más fácil de digerir que el de cabra.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina¿Cuál es la diferencia entre queso de cabra y queso de oveja?
La leche de oveja contiene casi el doble de grasa y proteína que la leche de cabra. La grasa es igual al sabor, pero el contenido de proteínas también es importante: la leche de cabra tiene menos caseína, una proteína que cuaja, por lo que produce una cuajada más quebradiza, mientras que el queso de oveja es generalmente más cohesivo. El queso de oveja también es más alto en carbohidratos, vitamina C, vitamina B12, ácido fólico, calcio y magnesio que el queso de cabra.
3 tipos comunes de queso de leche de cabra
Cuando pensamos en el queso de leche de cabra, a menudo pensamos en un trozo de queso fresco, suave y untable llamado chèvre. Pero la leche de cabra se puede convertir en casi cualquier tipo de queso.
- Quesos de cabra duros y semiduros tienen una textura vendida ideal para rebanar y rallar, ya las mejores se les da tiempo para envejecer. Estos incluyen Crottin de Chavignol (Francia).
- Quesos de cabra blandos y semiblandos tienen una textura cremosa, como Chabichou, Cabécou y Banon (Francia).
- Quesos de cabra azul tienen vetas distintivas de moho azul, incluidas Valençay (Francia) y Humboldt Fog (EE. UU.).
3 tipos comunes de queso de leche de oveja
Aunque el queso de oveja puede ser difícil de conseguir, existen muchas variedades que siempre se elaboran con leche de oveja, entre las que se incluyen:
- Quesos frescos de oveja son suaves y untables, como Kajmak (Yugoslavia) y Villalón y Burgos (España).
- Quesos de oveja azul incluyen el famoso Roquefort (Francia).
- Quesos duros de oveja incluyen Pecorino Romano y Caciocavallo (Italia); y Roncal y Manchego (España); y Spenwood (Reino Unido).
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Aprende más4 quesos que se pueden hacer con leche de oveja o de cabra
Algunos estilos de queso son particularmente versátiles y funcionan bien con leche de oveja o leche de cabra como base.
- Quesos frescos como queso de granjero (EE. UU.); ricotta (técnicamente un queso de suero; Italia); y Labneh (Oriente Medio)
- Quesos blandos , incluido el queso feta (Grecia)
- Quesos duros como Bra y Canestrato (Italia)
- Quesos azules , incluidos Cabrales (España) y Castelmagno (Italia)
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