Principal Comida Receta de ravioles de langosta famosos de Gordon Ramsay: guía paso a paso

Receta de ravioles de langosta famosos de Gordon Ramsay: guía paso a paso

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Escalfada en un rico caldo de langosta, esta receta de ravioles de langosta puso al galardonado chef Gordon Ramsay en el mapa.



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Cocinar langosta implica más que tirar una langosta viva en una olla grande con agua hirviendo y servirla con limón y mantequilla (aunque eso también está bien). Esta receta de ravioles de langosta es el plato que puso al galardonado Masterchef Gordon Ramsay en el mapa. De hecho, todavía está en el menú del restaurante insignia de Gordon en Londres, con tres estrellas Michelin, casi dos décadas después de su apertura.

Si bien la mayoría de las recetas de langosta se centran en la cola de langosta, este plato es una manera perfecta de cocinar carne de langosta de las partes menos glamorosas del animal (nudillos, garras y patas) transformando estos restos en un relleno lleno de sabor que es lujoso y económico. . La albahaca fresca perfuma suavemente cada onza de carne, mientras que un chutney de tomate fresco proporciona el lecho perfecto para estas pequeñas almohadas de perfección.

Cómo hacer ravioles de langosta: guía paso a paso

Aquí, Gordon Ramsay hace los ravioles de langosta perfectos, paso a paso.



Gordon Ramsay mezcla el relleno de salmón en un tazón de vidrio.

1. Hacer el relleno . En un procesador de alimentos, muele el salmón en trozos grandes. Agregue lentamente la clara de huevo mientras pulsa hasta que se forme una pasta. Detenga el procesador y transfiera la mousse a un tazón grande para mezclar, luego sazone con sal y pimienta. Agregue 1 taza colmada de carne de langosta cortada en cubitos y use una espátula de goma para doblarla suavemente. Agregue albahaca fresca, ralladura de limón, jugo de limón, sal y pimienta. Combinar. Coloque la mezcla en el refrigerador durante al menos 10 minutos.

2. Conchas de langosta asada . Precaliente el horno a 400 grados F °. Coloque las cáscaras de langosta en una bandeja para hornear y ase hasta que se sequen, pero no se doren, aproximadamente 20 minutos.

3. Hacer el caldo de caza furtiva . En una olla grande, caliente el aceite de oliva, luego rehogue la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo y el limoncillo hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agregue las cáscaras de langosta y la pasta de tomate y revuelva, cocinando durante 2 minutos. Desglasar con brandy y cocinar el alcohol durante unos 30 segundos. Agregue la ternera y el caldo de pollo, revuelva y aumente el fuego a alto para que hierva. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Colar el caldo, descartando los sólidos. Reserva la mitad del líquido para pochar los ravioles. Transfiera la mitad restante a una cacerola pequeña a fuego alto. Reducir hasta que espese, unos 30 minutos. Apague el fuego y agregue la crema. Manténgase caliente.



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4. Prepara la salsa picante de tomate . Pon a hervir agua en una olla mediana. Retire los núcleos de los tomates y marque la parte inferior y superior de cada uno. Deje caer los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, hasta que la piel de los tomates comience a pelarse. Transfiera los tomates a un recipiente con agua helada y déjelos reposar durante 30 segundos. Tome los tomates y deseche la piel, luego córtelos. En una sartén mediana a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y tomates cortados en cubitos. Guisar los tomates durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Termine con albahaca y verifique si está condimentado.

5. Haz la vinagreta de limón . En un tazón pequeño, bata el limón, el aceite y la sal hasta que se emulsione.

Gordon Ramsay colocando microgreens en raviolis

6. Hacer los ravioles . Extienda la masa de pasta en láminas delgadas con una máquina para pasta (un rodillo no funcionará). Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y corte rondas de 10 cm con un cortapastas. Coloque una cucharada colmada de la mezcla de langosta en la mitad de las rondas de pasta, luego cepille los bordes con un lavado de yema de huevo. Coloque otra ronda de pasta encima de cada una y presione los bordes para sellar, estirando ligeramente la masa y moldeándola alrededor del relleno con los dedos para asegurarse de que no haya espacios de aire. Espolvoree la pasta con harina y manténgala cubierta con una envoltura de plástico hasta que esté lista para cocinar.

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7. Escalfar los ravioles . Lleve el caldo de langosta a ebullición suave. Deje caer los ravioles, cocine en lotes si es necesario, y gire suavemente la olla hacia adelante y hacia atrás, para que la pasta no se pegue. Cocine por 90 segundos. Agregue la mitad de la vinagreta de limón a un tazón grande para mezclar. Transfiera los ravioles a la vinagreta, sazone ligeramente con sal y ralladura de limón.

8. Componga el plato . En cada plato, coloque 3 cucharadas de chutney de tomate y cubra cada una con 1 ravioli. Rocíe con caldo de langosta y un poco más de vinagreta. Adorne los ravioles de langosta con microgreens.

Receta de ravioles de langosta de Gordon Ramsay

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Hace
4
Tiempo de preparación
1 hora y 30 minutos
Tiempo Total
2 h 30 min
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

Para el llenado:

  • 1⁄4 de libra de salmón, sin piel ni espinas
  • 1 clara de huevo
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza colmada de carne de langosta cocida, sin las cáscaras y reservada para la salsa (esta cantidad es igual a la carne de garra, nudillo y pierna de dos langostas de 11⁄2 lb O toda la carne, incluida la cola de una langosta de 11⁄2 lb)
  • 1 cucharada de albahaca chiffonade
  • Ralladura y jugo de 1 limón

Para el caldo y la salsa:

  • Conchas de langosta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de apio, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 rama de limoncillo, cortado a la mitad y magullado
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharada de brandy
  • 2 tazas de caldo de ternera
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 a 2 cucharadas de crema espesa
  • Para la salsa picante de tomate:
  • 4 tomates ciruela
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de albahaca chiffonade

Para la vinagreta de limón:

  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Ensamblaje de ravioles:

  • 1 yema de huevo batida
  • Microgreens (micro albahaca, micro acedera, según disponibilidad), para decorar
  1. Hacer el relleno . En un procesador de alimentos, muele el salmón en trozos grandes. Agregue lentamente la clara de huevo mientras pulsa hasta que se forme una pasta. Detenga el procesador y transfiera la mousse a un tazón grande para mezclar, luego sazone con sal y pimienta. Agregue 1 taza colmada de carne de langosta cortada en cubitos y use una espátula de goma para doblarla suavemente. Agregue albahaca fresca, ralladura de limón, jugo de limón, sal y pimienta. Combinar. Coloque la mezcla en el refrigerador durante al menos 10 minutos.
  2. Conchas de langosta asada . Precaliente el horno a 400 grados F °. Coloque las cáscaras de langosta en una bandeja para hornear y ase hasta que se sequen, pero no se doren, aproximadamente 20 minutos.
  3. Hacer el caldo de caza furtiva . En una olla grande, caliente el aceite de oliva, luego rehogue la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo y la hierba de limón hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agregue las cáscaras de langosta y la pasta de tomate y revuelva, cocinando durante 2 minutos. Desglasar con brandy y cocinar el alcohol durante unos 30 segundos. Agregue la ternera y el caldo de pollo, revuelva y aumente el fuego a alto para que hierva. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Colar el caldo, descartando los sólidos. Reserva la mitad del líquido para pochar los ravioles.
  4. Transfiera la mitad restante a una cacerola pequeña a fuego alto. Reducir hasta que espese, unos 30 minutos. Apague el fuego y agregue la crema. Manténgase caliente.
  5. Prepara la salsa picante de tomate . Pon a hervir agua en una olla mediana. Retire los núcleos de los tomates y marque la parte inferior y superior de cada uno. Deje caer los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, hasta que la piel de los tomates comience a pelarse. Transfiera los tomates a un recipiente con agua helada y déjelos reposar durante 30 segundos. Tome los tomates y deseche la piel, luego córtelos. En una sartén mediana a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y tomates cortados en cubitos. Guisar los tomates durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Termine con albahaca y verifique si está condimentado.
  6. Haz la vinagreta de limón . En un tazón pequeño, bata el limón, el aceite y la sal hasta que se emulsione.
  7. Hacer los ravioles . Extienda la masa de pasta en láminas delgadas con una máquina para pasta. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y corte rondas de 10 cm con un cortapastas. Coloque una cucharada colmada de la mezcla de langosta en la mitad de las rondas de pasta, luego cepille los bordes con un lavado de yema de huevo. Coloque otra ronda de pasta encima de cada una y presione los bordes para sellar, estirando ligeramente la masa y moldeándola alrededor del relleno con los dedos para asegurarse de que no haya espacios de aire. Espolvoree la pasta con harina y manténgala cubierta con una envoltura de plástico hasta que esté lista para cocinar.
  8. Escalfar los ravioles . Lleve el caldo de langosta a ebullición suave. Deje caer los ravioles, cocine en lotes si es necesario, y gire suavemente la olla hacia adelante y hacia atrás, para que la pasta no se pegue. Cocine por 90 segundos. Agregue la mitad de la vinagreta de limón a un tazón grande para mezclar. Transfiera los ravioles a la vinagreta, sazone ligeramente con sal y ralladura de limón.
  9. Componga el plato . En cada plato, coloque 3 cucharadas de chutney de tomate y cubra cada una con 1 ravioli. Rocíe con caldo de langosta y un poco más de vinagreta. Adorne los ravioles de langosta con microgreens.

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