Receta de cinco especias en polvo de Gordon Ramsay: cómo hacer una mezcla china de cinco especias

La mezcla de especias adecuada tiene el poder de transformar una cena básica de lunes a viernes por teléfono en un escaparate culinario completo. ¿No crees que es tan fácil? Conozca el polvo chino de cinco especias y prepárese para pasar el resto de sus vidas juntos.

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• ¿Qué son las cinco especias chinas?
• ¿Cuál es el origen de las cinco especias chinas?
• ¿Qué ingredientes hay en las cinco especias chinas?
• Cómo utilizar las cinco especias chinas
• 4 consejos para hacer tus propias cinco especias chinas
• Receta en polvo de cinco especias de Gordon Ramsay
• Más información sobre la clase magistral de Gordon Ramsay

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¿Qué son las cinco especias chinas?

El polvo chino de cinco especias es una mezcla de especias invaluable en la cocina china que alcanza la gama completa de sabores: dulce, ácido, amargo, salado y umami. Es frecuente en la cocina china y taiwanesa gracias a su capacidad para extraer un sabor profundo de casi todos los ingredientes.

¿Cuál es el origen de las cinco especias chinas?

Si bien hoy en día se desconocen los orígenes exactos del polvo de cinco especias, el equilibrio perfectamente calibrado de la mezcla ha llevado a muchos a especular que fue el resultado de la búsqueda en China del siglo IV a. C. de un llamado polvo maravilloso que sintetizara cada sabor. pero, de nuevo, como la invención de muchos platos culinarios brillantes, podría haber sido un accidente totalmente feliz. De cualquier manera, ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en la diáspora asiática, con raíces en la cocina hawaiana y vietnamita también.

¿Qué ingredientes hay en las cinco especias chinas?

Al igual que sal masala en la cocina india , la mayoría de las mezclas de especias no siempre son copias perfectas unas de otras. Los ingredientes más comunes en las mezclas chinas de cinco especias que encontrará en las tiendas de comestibles son:

• Anís estrellado
• Clavos de olor
• Variedades específicas de canela molida
• Pimienta de Sichuan
• Semillas de hinojo

Dependiendo de dónde se encuentre y las preferencias del cocinero, puede encontrar adiciones (o intercambios) como raíz de jengibre, regaliz, nuez moscada, comino, cardamomo, cáscara de naranja seca, casia, cúrcuma y galanga. Busque una tienda de comestibles asiática y compare las mezclas que encuentre allí.

Cómo utilizar las cinco especias chinas

Las cinco especias chinas se utilizan en todas las cocinas regionales chinas, en platos como salteados, guisos ricos, adobos y carnes asadas. El pato de Pekín obtiene su sabor sabroso característico y su color brillante de las cinco especias chinas.

El polvo chino de cinco especias se traduce excepcionalmente bien en platos fuera de las recetas tradicionales chinas:

• Las cinco especias chinas son un excelente condimento para las aves, el cerdo y los mariscos
• Agregue cinco especias chinas a la masa para obtener un pollo o camarones fritos del siguiente nivel.
• Las cinco especias chinas son una combinación particularmente buena para las carnes más grasas como el cerdo, el pato y el ganso, donde sus fuerzas combinadas trabajan para evitar que las texturas más ricas abrumen el paladar.
• Mezcle cinco especias chinas con nueces tostadas para un refrigerio de bar que va con todo, o antes de asar verduras como batatas para darle un toque picante, ahumado y dulce.

4 consejos para hacer tus propias cinco especias chinas

1. Si tiene problemas para encontrar granos de pimienta de Sichuan, los granos de pimienta negra se pueden usar como sustituto.
2. El polvo de anís molido puede reemplazar la semilla de anís entera, y también los clavos de olor molidos en lugar de los enteros.
3. Cuando use especias molidas en lugar de especias enteras, recuerde reducir la cantidad que utilizó para tener en cuenta la fuerza de las especias molidas; por ejemplo, comience con ¼ de cucharadita de clavo molido y pruebe antes de aumentar.
4. Use especias enteras cuando pueda para asegurar la frescura y guárdelas en un recipiente hermético.

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Receta en polvo de cinco especias de Gordon Ramsay

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Ingredientes

• 2 cucharadas de semillas de anís estrellado
• 2 cucharadas de canela
• ½ cucharada de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de clavo de olor, entero
• ½ cucharada de pimienta de Sichuan
• 2 cucharadas de sal kosher

1. Tostar ligeramente cada especia individualmente en una sartén para saltear a fuego medio, o en una bandeja de horno a 375 ° F durante 4 a 8 minutos o hasta que cada especia esté fragante y ligeramente dorada.
2. Retire del fuego y deje que la especia se enfríe por completo. Triture cada especia en un mortero, un molinillo de especias (¡incluso un molinillo de café servirá!) Hasta obtener una consistencia media-fina y mezcle con sal.

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