Principal Comida Receta de Gordon Ramsay para un costillar de cordero perfecto

Receta de Gordon Ramsay para un costillar de cordero perfecto

El costillar de cordero es un corte tierno y magro con la mayor parte de la grasa a lo largo de la línea de los huesos. Debido a que no hay mucha grasa para proteger la carne en una sartén caliente, dore suavemente la carne a fuego alto. Si la sartén está demasiado caliente, se desarrollará un chamuscado duro y la carne se romperá cuando corte la parrilla en chuletas. Aquí, el chef Gordon Ramsay proporciona una receta para un costillar de cordero perfectamente asado; solo asegúrese de pedirle a su carnicero un corte francés para obtener los huesos limpios, que Gordon sugiere usar como asa para girar la parrilla en la sartén. Gordon usa una sartén de hierro fundido porque retiene el calor uniforme que termina el cordero durante el período de descanso.

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La versión de Gordon de costillar de cordero es más ligera y brillante que algunas de las preparaciones tradicionales de costillar de cordero con costra de hierbas. Él usa tomillo de limón durante el dorado en lugar de la clásica ramita de romero y actualiza la gelatina de menta que comúnmente se combina con cordero con una salsa de yogur de menta. El sabor brillante de la menta levanta el cordero y la salsa de yogur refrescante ayuda a suavizar el calor del mostaza frotar y costra de albahaca.

La corteza protegerá al cordero durante la cocción, se caramelizará en el horno y le dará sabor. Cepillar el cordero con mostaza mientras está caliente permite que la mostaza se filtre en la carne para aligerar el sabor del cordero y le da a la corteza una forma de adherirse a la carne. El pan rallado le da estructura a la corteza y el parmesano sazona la corteza y ayuda a que se mezcle. Si está utilizando esta receta como un plato en una comida, puede detenerse una vez que el cordero esté cubierto con la costra, limpiar los platos de sus invitados y luego volver a meter el cordero en el horno. Prepare la masa y la salsa de yogur con anticipación para que pueda servir rápidamente y pasar más tiempo con sus invitados.

Gordon usa una combinación de zanahorias por su dulzura natural y nabos por su terroso. Las zanahorias Thumbelina tienen una forma única en forma de lágrima similar a los nabos. Independientemente del tipo de zanahorias y nabos que use en este plato, asegúrese de que estén cortados a un tamaño similar para una cocción uniforme. El proceso de caramelización creará un perfil de sabor salado / dulce similar al de la manzana dulce, equilibrado por el carácter terroso de los nabos; el anís estrellado y canela sorprenderá a sus invitados con un nuevo perfil de sabor de ingredientes familiares.



Para hacer corteza de albahaca

Pulse todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén de color verde brillante y se procesen de manera uniforme. Pruebe y agregue sal o más parmesano si es necesario.

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      Para hacer corteza de albahaca

      Gordon Ramsay

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      Hacer costillas de cordero

      Precalienta el horno a 375 ° F. Coloque las costillas de cordero en una bandeja de hojas y sazone todos los lados generosamente con sal y pimienta. Presione todos los lados de la carne en el condimento restante en la bandeja de hojas para cubrir uniformemente.

      Caliente dos cacerolas medianas de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue aceite de semilla de uva y deje que la sartén comience a humear. Agregue las parrillas de cordero a la sartén con el hueso hacia arriba con las parrillas apoyadas en el borde de las ollas. Utilice los huesos como asa para darle la vuelta al cordero y dorar por cada lado durante 60 segundos o hasta que se dore. Agregue el tomillo, el ajo y la mantequilla a la sartén y rocíe por otro minuto moviendo el tomillo tostado y el ajo a la parte posterior de las parrillas de cordero. Transfiera al horno y ase durante 4 a 5 minutos o hasta que el cordero esté crudo (temperatura interna de 125 ° F).

      Transfiera el cordero a una bandeja de hojas con el hueso hacia abajo. Deje las cacerolas de hierro fundido a un lado para usarlas más tarde. Use una brocha de pastelería para untar generosamente los lados de la carne del cordero con mostaza de Dijon. Deje que la mostaza se absorba en la carne durante 2 minutos y luego cepille con una segunda capa. Esto actuará como adhesivo para el pan rallado.

      Vierta la corteza de albahaca en una sartén o plato plano. Sujetando las parrillas de cordero por los huesos, sumerja el cordero en la mezcla de la corteza y dé vuelta para cubrir. Puede usar sus manos para esparcir la corteza entre los huesos. Sacuda ligeramente cualquier exceso

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      Hierva una olla mediana con agua y agregue suficiente sal al agua para poder saborearla fácilmente. La sal penetrará en las verduras, por lo que cada bocado del producto terminado estará completamente condimentado. Para hacer un baño de hielo, llene un tazón grande hasta la mitad con hielo y agregue agua fría para cubrir.

      Una vez que el agua hierva, blanquea las zanahorias durante 2 minutos. Si el tamaño de las zanahorias es desigual, agregue primero las zanahorias más grandes y déjelas cocinar durante 1 minuto antes de agregar las zanahorias más pequeñas. Transfiera las zanahorias blanqueadas al baño de hielo durante 3 a 5 minutos para detener el proceso de cocción. Vuelva a hervir el agua para blanquear y repita con los nabos. A medida que cada grupo de verduras blanqueadas termine de enfriarse en el baño de hielo, transfiéralas a una bandeja de hojas forrada con toallas de papel para que se sequen.

      Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agregue las ramas de canela, el anís estrellado, la miel y una pizca de sal. Una vez que la miel comience a burbujear, agregue las zanahorias blanqueadas y los nabos y revuelva para cubrir. Cocine a fuego medio durante 3 minutos, volteando las verduras con frecuencia. Agregue mantequilla a la sartén y revuelva con frecuencia. Deje que la mantequilla comience a hacer espuma y desglasar la sartén con caldo de pollo. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y las zanahorias y los nabos estén bien cocidos.

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      En una olla mediana agregue las papas nuevas y suficiente agua fría para sumergir. Deje hervir el agua a fuego medio-alto. Sazone generosamente con sal y baje el fuego a fuego lento. Cocine las papas durante 10 minutos y pruebe que estén cocidas con la punta de su cuchillo de cocina o un palillo de dientes. Escurre las patatas y deja enfriar en el frigorífico durante 10 minutos.

      Corta las papas enfriadas por la mitad a lo largo. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue las papas con el lado cortado hacia abajo y sazone con sal y pimienta. Cocine sin voltear durante 3 a 5 minutos o hasta que las papas comiencen a dorarse. Dale la vuelta a las patatas y agrega la mantequilla. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que las papas se cocinen durante 3 minutos más hasta que se calienten por completo.

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      Apile las hojas de menta, enrolle en un tronco apretado y corte a lo ancho para gastar. Gire la menta 90 ° y vuelva a pasar el cuchillo de cocinero por una picada áspera. En un tazón pequeño, mezcle el yogur y la menta. Agrega sal y ralladura de limón al gusto. Termina con un chorrito de jugo de limón.

      Vierta la salsa de yogur en el plato a las 6 en punto. Use una mini espátula offset para esparcir la salsa de yogur desde las 6 en punto hasta las 8 en punto. Coloque 2 zanahorias y 2 nabos, alternados en color, a la izquierda del yogur. Decora las verduras con 1 anís estrellado y 1 rama de canela. Airee 4 papas nuevas sobre las zanahorias y los nabos, hacia la esquina izquierda del plato.

      Coloque las parrillas de cordero hacia arriba sujetando las costillas con el lado del lomo hacia usted. Corta entre cada costilla para crear tres chuletas de cordero individuales. Si el cordero descansó correctamente, no sangrará en el plato. Unte las chuletas de cordero desde la esquina superior derecha hasta la salsa de yogur. Termine con sal Maldon sobre el interior de las chuletas de cordero.