Principal Comida Una guía de las variedades de col rizada y cómo cocinar con ellas

Una guía de las variedades de col rizada y cómo cocinar con ellas

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Claro, es posible que el mundo se haya vuelto un poco loco por la col rizada en los últimos años, pero las verduras de hoja verde se han merecido el bombo publicitario desde su primer cultivo en 2000 a. C.



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¿Qué es la col rizada?

La col rizada (Brassica oleracea) es un pariente del repollo cultivado por sus verduras comestibles, que vienen en algunas variaciones: rizado, irregular, plano o plumoso.

Beneficios para la salud de la col rizada:

Los beneficios para la salud de la col rizada son ampliamente promocionados. Rico en antioxidantes y vitaminas A, C y K, así como en altas cantidades de proteína, fibra, hierro y magnesio, se ha convertido en una manera fácil de incorporar más verduras de hoja verde, digamos, en un batido, en una dieta balanceada.

8 tipos diferentes de col rizada:

COL RIZADA : Si ha disfrutado una buena cantidad de chips de col rizada, reconocerá las hojas rizadas de color verde claro con volantes de la col rizada, también conocida ocasionalmente como col rizada escocesa y una de las variedades más comunes que existen.



KALE DE LACINATO : También conocida como cavolo nero, col rizada toscana o col rizada de dinosaurio, la col rizada lacinato italiana tiene las hojas estrechas, raspadas de color azul verdoso oscuro que verá apiladas en los mercados de agricultores con un sabor fresco y fantástico.

KALE ORNAMENTAL : Generalmente visto en diseños de paisajismo decorativo, la col rizada ornamental presenta hojas blancas o púrpuras en un patrón de roseta. Si bien las variedades de col rizada ornamental como la col rizada de pavo real, el príncipe de coral, la reina de coral kamone, la col rizada de color y la col rizada de chidori son comestibles, no tienen un sabor tan claro como algunas de las variedades convencionales. Casi toda la col rizada era decorativa hasta la década de 1990, cuando se generalizó con el conjunto de alimentos saludables.

KALE RUSO ROJO : Con hojas anchas de color verde oscuro con vetas magenta brillantes y tallos de color púrpura oscuro, la col rizada roja es una de las pocas variedades de col rizada con un tallo dulce comestible y hojas suaves. Fue introducido por primera vez en Canadá por comerciantes rusos en el siglo XIX.



KALE CHINO : Esos platos de gai lan , el brócoli chino al vapor brillante que se obtiene con una guarnición de salsa de ostras en dim sum, también se conoce como col rizada china, aunque sus tallos gruesos tienen más en común con el brócoli convencional.

KALE SIBERIANO : Como su nombre sugiere, la col rizada siberiana es la más resistente al frío de las variedades de col rizada que existen, y sus hojas de sabor delicado la convierten en una opción popular para las ensaladas de col rizada.

KALE REDBOR : El aturdidor del racimo, la col rizada Redbor tiene hojas violetas dramáticas con volantes y un sabor suave y crujiente.

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BABY KALE : Cosechada mientras la planta de col rizada aún es joven, la col rizada tierna es lo suficientemente delicada como para comerla cruda. Por lo general, se encuentra en mezclas de verduras para ensaladas en el supermercado.

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Cómo cocinar con col rizada:

Al cocinar con tipos comunes de col rizada , querrá quitar el tallo, que puede ser leñoso y difícil de masticar. Para hacer esto, simplemente coloque la hoja boca abajo y recorte la línea del tallo con un cuchillo, o simplemente sostenga el tallo con una mano y retire suavemente las hojas con la otra; deben separarse fácilmente.

  • Crudo : La ensalada de col rizada es una de las formas más fáciles de disfrutar la col rizada cruda. Quite los tallos (a menos que use una variedad como Red Russian) y corte las hojas transversalmente en tiras o rómpelas en trozos pequeños. Con las manos, masajee las hojas crudas para romper la estructura (esto las hace menos leñosas y fibrosas) hasta que estén suaves y brillantes.
  • Salteado : Si lo trata bien, la col rizada tiene un mantenimiento increíblemente bajo: agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agregue de 2 a 3 dientes de ajo, en rodajas finas, y saltee hasta que estén suaves y aromáticos. Agregue 2 puñados grandes de hojas de col rizada a la sartén y sazone con sal y pimienta negra. Revuelva para combinar y cocine hasta que la col rizada esté ligeramente marchita. Agregue 1 cucharada de agua a la sartén y continúe salteando hasta que se acabe el líquido. Alternativamente, puede tirar una taza o dos de hojas de col rizada sin tallos y rotas, preferiblemente algo más firme como el lacinato, como paso final para las sopas, guisos o salteados, cocinando solo hasta que estén suaves.
  • Asado : Las hojas de col rizada tostadas agregan una textura crujiente de fusión a cualquier ensalada. Mezcle las hojas sin tallos con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego colóquelas en una bandeja para hornear y hornee a 350 ° F durante 5-10 minutos. (¡Asegúrese de vigilarlos para que no se quemen!) Sirva con queso pecorino finamente rallado.

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