El miso, una pasta fermentada hecha de una combinación de soja, sal marina y arroz koji, es un condimento popular en la cocina japonesa.
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- ¿Qué es el miso?
- ¿A qué sabe el miso?
- ¿Cómo se hace el miso?
- 8 tipos comunes de pasta de miso
- Cómo usar pasta de miso en tu cocina
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
- Más información sobre la clase magistral de Niki Nakayama
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Aprende más what-is-miso¿Qué es el miso?
El miso es una pasta de soja fermentada de Japón que es un condimento común en toda la cocina asiática. Sopa de miso puede ser su aplicación más familiar, pero aparece en todo, desde aderezos para ensaladas hasta encurtidos y adobos. Incluso es uno de los componentes cruciales de soy sauce . La historia del miso se remonta a su antigua contraparte china, la soja. jiang .
what-does-miso-taste-like¿A qué sabe el miso?
El miso tiene un fuerte sabor a umami: la pasta espesa es profundamente sabrosa, con una riqueza tostada, funky, salada y dulce. Este sabor umami forma la base de gran parte de la cocina japonesa cotidiana.
how-is-miso-made¿Cómo se hace el miso?
La pasta de miso se elabora mediante un proceso de fermentación de dos pasos. Primero, los fabricantes de miso combinan un grano, típicamente arroz o cebada, pero a veces soja, con un moho llamado Aspergillus oryzae para crear koji. Luego mezclan el koji con soja cocida, agua y sal adicional y permiten que la mezcla fermente aún más por hasta 18 meses, desatando los efectos de la levadura y el ácido láctico. La pasta resultante está lista para usarse.
8-common-types-of-miso-paste8 tipos comunes de pasta de miso
En los Estados Unidos, las variedades de pasta de miso generalmente se clasifican por color, mientras que en Japón se clasifican más a menudo por ingredientes y sabor. Los diversos tipos de miso tienen diferentes tiempos de fermentación, ingredientes y condimentos.
- Miso blanco : También llamado shiro miso, el miso blanco se originó en Kioto y es el tipo de miso que se produce con más frecuencia. Elaborado con arroz, cebada y soja, shiro el miso tiene un sabor dulce y suave.
- miso rojo : También llamado alias miso, el miso rojo tiene un tiempo de fermentación más largo que el miso blanco, lo que le da un tono más profundo. A medida que el color cambia a un rojo oxidado (a veces incluso negro), la salinidad se profundiza y los sabores aumentan en intensidad.
- Miso amarillo : También llamado shinshu miso, el miso amarillo contiene menos sal que el miso rojo y tiene un sabor más ácido. El miso amarillo varía de un amarillo claro a un marrón claro.
- Awase miso : También llamado miso mixto, awase miso es una combinación de pastas de miso rojo y blanco. Awase el miso es una de las variedades más versátiles de pasta de miso ya que mezcla la dulzura suave del miso blanco con la riqueza del miso rojo.
- A quien miso : Esta pasta de miso de arroz blanco es una de las más disponibles y se puede encontrar en diferentes colores (blanco, amarillo y rojo). Tipos de A quien el miso varía en fuerza y dulzura, con matices tan particulares como si las semillas de soja de la pasta se han hervido o al vapor. La mayoría de misos en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos son A quien misos. En Japón, A quien el miso es especialmente frecuente en la región de Kinki, las regiones de Hokuriku y la parte oriental del país.
- Mugi miso : También llamado miso de cebada, mugi el miso se elabora con malta de cebada y soja. En Japón, mugi el miso producido en Kyushu es una variedad blanca mientras mugi el miso producido en la región de Kanto es de color marrón rojizo o marrón oscuro. Mugi el miso tiene un sabor dulce y un funk a malta distintivo.
- Mame miso : Este miso puro de soja es de color marrón rojizo y está elaborado sin granos. Tiene un sabor rico y picante y puede envejecer hasta tres años. Uno de los misos más populares de Japón es hatcho miso, una variedad de mame el miso es una especialidad en la ciudad de Okazaki.
- Genmai miso : También llamado miso de arroz integral, genmai el miso es una variedad de miso rojo con un distintivo sabor a nuez.
Cómo usar pasta de miso en tu cocina
Tradicionalmente, el miso se disuelve directamente en un caldo (como se ve en las recetas de sopa de miso y algunos tipos de Ventanas ), o para untar, mojar o glasear. Mezcle este ingrediente japonés con sake y mirin para hacer una marinada de pescado; los sabores a nuez del miso y los azúcares de la marinada se caramelizan muy bien en el asador. O agregue una cucharadita de miso a su próximo aderezo para ensaladas; mézclelo con un poco de pasta de jengibre recién molida, dos cucharadas de aceite de sésamo y una cucharada de vinagre de arroz . Dado que el miso es un alimento fermentado, se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente un año.
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