GUÍA DE POZOLE: EXPLORANDO LA VERSIÓN MEXICANA DEL ESTOFADO TRADICIONAL

Pozole es el colmo de la comida casera mexicana. Un tazón hondo lleno de caldo humeante, perfumado con comino, orégano y chiles, lleno de sabrosos bocados de maíz heirloom y carne tierna, esta abundante sopa es sabrosa, saciante y absolutamente deliciosa.

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¿Qué es el Pozole?

Pozole, o posole, es una sopa tradicional mexicana que comparte el estatus de comida reconfortante con menudo (a popular tripe soup) y caldo de res (sopa de carne y verduras) . Para hacer pozole, se cuece a fuego lento cerdo o pollo en una olla grande de caldo junto con cebollas, ajo y especias; Después de que la carne esté lo suficientemente tierna como para desarmarla en trozos pequeños, se agrega una salsa de chile en puré al caldo junto con el maíz. La sopa hierve a fuego lento durante un poco más de tiempo antes de servirla con una variedad de acompañamientos.

El nombre pozole se deriva de posolli , la palabra náhuatl para maíz, esos grandes granos de maíz que son fundamentales para cualquier buen tazón de pozole. El maíz molido seco (que debe empaparse antes de usarlo) o el maíz molido enlatado se pueden encontrar en las tiendas de comestibles de América Latina. En México, la sopa de pozole se come tradicionalmente para recibir el año nuevo y para celebrar la Navidad, los cumpleaños y las fiestas regionales como el Día de la Independencia de México.

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¿Cuál es la historia del Pozole?

El pozole es un plato antiguo elaborado por muchas civilizaciones diferentes en Mesoamérica, incluidos los aztecas en el México actual. El maíz era un cultivo increíblemente importante para los aztecas, como su principal fuente de nutrición. Los granos de maíz, conocidos como maíz blanco, fueron el componente principal de este plato sagrado. Para honrar el maíz, el pozole generalmente solo se servía en ocasiones especiales.

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3 tipos de pozole

Hay tres variedades de pozole (verde, blanco y rojo) que se preparan con paleta de pollo o de cerdo. (Las preparaciones vegetarianas se intercambian por frijoles y caldo de verduras).

Pozole verde , o pozole verde, presenta una salsa verde hecha de tomatillos y chiles verdes como serranos y jalapeños.
Pozole rojo , o pozole rojo, recibe su nombre de los chiles rojos que dominan su salsa de chile: ancho y guajillo. Aprende a hacer pozole rojo con nuestra receta aquí. .
Pozole blanco , o pozole blanco, omite la salsa de chile para hacer una sopa más suave.

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Cómo servir Pozole

Puede servir pozole con una variedad de ingredientes, según su preferencia: rábanos en rodajas, aguacate en cubitos, queso cotija desmenuzado, repollo rallado, cilantro fresco y rodajas de limón, con tortillas de maíz tibias o chips de tortilla recién fritos a un lado.

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