Conozca todas las diferentes formas de satisfacer su gusto por lo dulce.
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Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I
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Aprende más what-is-sugar¿Qué es el azúcar?
El azúcar de mesa es el nombre común de la sacarosa, un carbohidrato dulce hecho de una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa. Es un tipo de carbohidrato que se encuentra naturalmente en altos niveles en algunas plantas, como la caña de azúcar. Para producir azúcar de mesa, los fabricantes hacen jugo y deshidratan las plantas naturalmente dulces, despojándolas de impurezas y nutrientes para aislar la sacarosa.
19-substitutes-for-table-sugar19 sustitutos del azúcar de mesa
Los azúcares refinados, como el azúcar de mesa normal, se elaboran procesando una planta que contiene azúcar hasta que todo lo que queda es el azúcar. Los azúcares sin refinar son simplemente azúcares menos procesados. Contienen más vitaminas, minerales, sabores y colores que el azúcar de mesa puro. Los edulcorantes artificiales y algunos edulcorantes naturales no contienen azúcar (sacarosa, glucosa, fructosa o moléculas de lactosa); Estos edulcorantes bajos en calorías y sin azúcar, o edulcorantes no nutritivos, brindan la sensación de dulzor sin los carbohidratos. Todo lo anterior puede servir como sustituto del típico azúcar blanco.
- miel de maple : El jarabe de arce proviene de la savia del arce. Cuando la savia se cosecha a temperaturas bajo cero, el agua de la savia cristaliza, dejando un jarabe de arce pegajoso de color ámbar. La savia en sí contiene hasta un 3 por ciento de sacarosa; su sabor y dulzura se pueden concentrar por ósmosis inversa y hervidos. El jarabe de arce tiene una dulzura de caramelo profunda con notas de vainilla. Si la ebullición continúa hasta el punto de cristalización, el jarabe de arce se convierte en azúcar de arce.
- Azucar de palmera : Azúcar de palma, conocido como gur en hindi y jaggery en inglés, se elabora de la misma manera que el jarabe de arce pero con savia de palmera, que puede contener hasta un 12 por ciento de sacarosa. Jaggery tiene un sabor a vino que es esencial para el sur y el sudeste asiático y algunos postres africanos, y generalmente se vende sin refinar.
- Azúcar de coco : El azúcar de coco no proviene del coco. En cambio, está hecho del néctar de las flores del cocotero. De color marrón claro, se confunde fácilmente con el azúcar moreno (del que es un gran sustituto), pero el azúcar de coco tiene un contenido de humedad más bajo y un sabor tostado a nuez. Pruebe el azúcar de coco mezclado con su café o té matutino, o como sustituto del azúcar blanco o moreno para hornear.
- fechas : Los dátiles, el fruto seco de la palmera datilera, pueden contener hasta un 60 por ciento de azúcar. Los dátiles picados son una excelente manera de agregar dulzura a platos dulces como avena durante la noche y comidas saladas como tagines . Los dátiles también se pueden moler y deshidratar para hacer azúcar de dátiles o hervir en agua para hacer jarabe de dátiles.
- Melaza : La melaza es un subproducto de la producción de azúcar. Es el jarabe espeso y oscuro que queda cuando se hierve el jugo de la caña de azúcar y se elimina la mayor parte de la sacarosa (azúcar de mesa). Tiene un sabor rico, ligeramente amargo. Úselo para endulzar curry al estilo japonés o en productos horneados como pan de jengibre.
- Azúcar morena sin refinar : La mayor parte del azúcar moreno comercial se elabora mezclando azúcar blanca con un poco de melaza. Los cristales de azúcar verdaderamente sin refinar se venden a menudo como sartén o piloncillo en supermercados latinoamericanos. Úselo en postres mexicanos como flan y arroz con leche .
- Cariño : La miel es un jarabe espeso y dulce producido por las abejas, y su sabor y color dependen de las flores de las que las abejas recolectan el néctar. La miel de trébol es de color dorado claro con un suave sabor floral, mientras que la miel de trigo sarraceno es de color oscuro con un sabor amargo y a nuez. La miel es un gran edulcorante para té, yogur, granola y es un ingrediente principal en baklava . La miel también ayuda a crear caramelización durante el horneado y sus propiedades antioxidantes previenen el envejecimiento. La miel es el más dulce de todos los azúcares naturales, con un contenido de azúcar de aproximadamente el 80 por ciento, la mayoría de los cuales proviene de la fructosa y la glucosa. Para sustituir el azúcar de mesa por la miel, use dos tercios de una taza de miel por cada taza de azúcar.
- Jarabe de agave : El jarabe de agave proviene de la planta de agave, el mismo pariente del cactus que produce el tequila y el mezcal. Jarabe de agave. se elabora calentando o tratando con enzimas la savia de agave. Tiene aproximadamente un 70 por ciento de fructosa, por lo que puede tener un sabor más dulce que la mayoría de los edulcorantes naturales. El jarabe de agave se disuelve fácilmente en líquido, por lo que es un edulcorante ideal para margaritas o café helado.
- Jarabe de maíz con alta fructuosa : El jarabe de maíz es un edulcorante refinado elaborado al descomponer el almidón del maíz en moléculas de glucosa, que son menos dulces que las moléculas de sacarosa (azúcar de mesa). El jarabe de maíz puede evitar la cristalización de otros azúcares, lo que lo hace útil para dulces como malvaviscos y caramelo. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se elabora tratando el jarabe de maíz normal con una enzima que convierte las moléculas de glucosa en moléculas de fructosa. Es aproximadamente el doble de dulce que el jarabe de maíz normal porque la fructosa es el tipo de azúcar más dulce. Muchos refrescos y alimentos procesados se endulzan con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa porque es menos costoso y tiene un sabor más dulce que el azúcar de mesa.
- Edulcorante de stevia : Las hojas del Stevia rebaudiana La planta ha sido durante mucho tiempo popular como edulcorante en el mate sudamericano. Las hojas de Stevia no contienen azúcar; en cambio, obtienen su dulzura del esteviósido, un compuesto con un regusto algo amaderado.
- Edulcorante de frutas Monk : Luo han guo , o fruta del monje, es un tipo de calabaza originaria de China y Tailandia. Las frutas secas son un alimento básico en la medicina tradicional china, pero solo recientemente se ha comercializado el extracto de fruta de monje (que se elabora a partir de la pulpa procesada de la fruta fresca) como un sustituto del azúcar sin calorías. El edulcorante de frutas Monk contiene mogrosides, compuestos unas 200 veces más dulces que la sacarosa.
- Aspartamo : El aspartamo es el edulcorante artificial no calórico más popular. Una síntesis de dos aminoácidos producida en el laboratorio, el aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, pero se degrada con el calor, por lo que se usa principalmente en refrescos, chicles y jugos de frutas.
- Neotame : El neotame es un edulcorante de alta intensidad con una estructura similar al aspartamo pero menos sabores 'desagradables' y un poco más de estabilidad. El neotame se usa para endulzar yogur, refrescos y chicle.
- Acesulfamo de potasio : El acesulfamo de potasio, también conocido como acesulfamo K o ace-K, es un edulcorante artificial desarrollado en laboratorio. A diferencia del aspartamo, el acesulfamo de potasio se puede calentar, por lo que es útil como aditivo alimentario en productos horneados. En grandes cantidades, puede tener regusto metálico.
- Sucralosa : La sucralosa se produce agregando átomos de cloro a la sacarosa. Esto produce una molécula hasta 1.000 veces más dulce que la sacarosa. Se usa comúnmente en refrescos y dulces. La sucralosa no debe usarse como sustituto del azúcar en el horneado, ya que no se derrite a altas temperaturas, lo que da como resultado productos horneados secos y granulosos.
- Sacarina : La sacarina es un edulcorante artificial hasta 400 veces más dulce que la sacarosa. En grandes cantidades, tiene un regusto metálico, por lo que a menudo se mezcla con otros edulcorantes artificiales para que sea más apetecible.
- Xilitol : El xilitol es un alcohol de azúcar que se utiliza principalmente en la goma de mascar y en medicamentos. Tiene el mismo nivel de dulzura que la sacarosa, pero un 40 por ciento menos de calorías. El xilitol es lo suficientemente estable como para usarse en repostería, pero no se carameliza.
- Eritritol : El eritritol es un alcohol de azúcar producido por fermentación de glucosa, típicamente del maíz. Es menos dulce que la sacarosa pero tiene casi cero calorías. El eritritol se usa en refrescos, goma de mascar, café y té.
- Sorbitol : El sorbitol es un alcohol de azúcar derivado de la glucosa, generalmente elaborado a partir de almidón de patata, pero también se encuentra en frutas de hueso. Al igual que el eritritol, es un poco menos dulce que la sacarosa, pero también tiene muchas menos calorías que la sacarosa.
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