Principal Comida Una guía de variedades de tomate: aprenda a recoger y cocinar con tomates

Una guía de variedades de tomate: aprenda a recoger y cocinar con tomates

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Resulta, tomate-tomahto es solo el comienzo de la clasificación del tomate. En este momento, hay 15.000 variedades conocidas de tomates tradicionales en todo el mundo. Solo unos 3.000 se cultivan activamente, pero aún así: son muchos tomates. (O, tomahtoes.)



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¿Qué es un tomate?

Un tomate es la baya comestible de Solanum lycopersicum , una solanácea comúnmente conocida como planta de tomate. Aunque la mayoría de las especies son rojas, vienen en una variedad de colores y tamaños, desde tomates uva del tamaño de una canica para picar hasta filetes de ternera teñidos anudados que se parten por las costuras.

Cómo recoger tomates maduros

Los tomates maduros tienen una piel firme y tensa con un poco de elasticidad. Los tomates verdes, especialmente en lo que respecta a las variedades más grandes, se sentirán un poco demasiado ligeros. Quieres sentir el peso del agua y las semillas en el interior. El olfato también es una buena indicación (aunque si está en una tienda de comestibles, trate de ser tranquilo y no olfatee todo el estante): los tomates maduros huelen a tierra y herbáceos, que recuerdan el sabor verde de la planta y una indicación de ese sabor a tomate revelador. Los tomates verdes huelen a ... nada. Tu sabrás.

Beneficios para la salud de los tomates

Los tomates contienen licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas y el cáncer, además de vitaminas C y K.



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Cómo cocinar con tomates

Si bien algunas de las mejores formas de cocinar con tomates no implican cocinar en absoluto (el más cercano en un BLT, por ejemplo, o en rodajas y servido con una pizca de sal escamosa y queso mozzarella fresco), hay muchas, muchas formas de incorporar en tu repertorio.

  • Cocínelos, con un poco de aceite de oliva y ajo, en una salsa roja destinada a pastas y masa de pizza .
  • Saltee, junto con ajo y jengibre, como base para la mayoría de los platos indios.
  • Asarlos y rallarlos sobre una tostada escarpada.
  • Use pasta de tomate como espesante sutilmente dulce para sopas, guisos y salsas.

Cómo almacenar tomates

Es un reflejo tentador, pero no guarde los tomates en el refrigerador a menos que estén completamente maduros. Incluso entonces, déjelos volver a temperatura ambiente y restaurar sus sabores aromáticos. Si arrojas un tomate promedio al refrigerador, se detiene su actividad enzimática, que es responsable de esa fragancia y sabor indelebles a tomate. Simplemente déjelos en la encimera, fuera del sol directo, y cómelos lo más frescos posible.

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Hay tantos tipos diferentes de tomates, cada uno con su propio toque de tomate individual. Aquí hay una cartilla para rayar la superficie:

  • BRANDYWINE : ¿Conoces esos tomates que te llaman la atención en el mercado de agricultores? ¿Los rayados de naranja, amarillo y verde que son del tamaño de una pelota de béisbol? Por lo general, se trata de brandywines, una de las variedades de tomate de maduración más lenta con la mayor recompensa.
  • PÚRPURA CHEROKEE : A menudo descritas como de una calidad casi ahumada, las enredaderas púrpuras Cherokee están en el extremo menos productivo de la escala, pero vale la pena esperar.
  • FILETE DE TERNERA : Mirar un bistec cortado es como mirar un universo pequeño y líquido: pequeños compartimentos llenos de semillas con un garabato de carne que lo atraviesa. Son densos, profundamente sabrosos y el único tomate sándwich que necesitará.
  • SOL ORO : Estos pequeños globos anaranjados son especialmente confitados desde la vid, con la piel fina siempre a punto de estallar.
  • NIÑA TEMPRANA : Si vive en un lugar con veranos más frescos, como San Francisco, estará familiarizado con los tomates Early Girl, que maduran más temprano en la temporada y no requieren el mismo calor abrasador que otras variedades para producir un sabor dulce.
  • CEREZO NEGRO : Tono rojo violáceo profundo con un verdadero sabor a tomate, los tomates cherry negros son una adición sorprendente a cualquier mezcla de tomates.
  • CREMA NEGRA : Al igual que un Black Cherry más grande y plano, los Black Krims presentan las mismas marcas de color oscuro con toques de verde en el interior. Se originaron en Rusia.
  • CEBRA VERDE . Ácido, picante y rayado como su homónimo. Sabrá que están maduros cuando muestren solo un toque de amarillo alrededor del tallo. Las cebras verdes agregan dimensión a una ensalada de tomate en rodajas o se cubren con harina de maíz y se fríen.
  • DULCE 100 : Perfecto para las personas a las que les gusta comer tomates a puñados, los Sweet 100 son una variedad de tomates cherry que crecen en racimos prolíficos como las uvas. Como sugiere su nombre, tienen un toque dulce y ligeramente ácido de sabor concentrado.
  • MEJOR CHICO : Puede que no lo sepas, pero los tomates Better Boy se encuentran entre los más populares en los Estados Unidos. Parecen el proverbial tomate de reparto central: de tamaño mediano, piel suave y fina, con un rubor rojo consistente. Son excelentes para cortar tomates en rodajas, con muchos bolsillos llenos de semillas.
  • ROMA . Los Romas son tomates ciruela italianos densos, con un número bajo de semillas y una pulpa firme y sabrosa, lo que los convierte (atados con San Marzanos) en la elección indiscutible para salsas de tomate, pastas de tomate y similares.
  • SAN MARZANO . Es posible que reconozca San Marzanos por las latas en su despensa, ya que son populares para los entusiastas de la salsa roja en todas partes. Con frutos de color rojo pálido y alargados, las plantas de San Marzano son particularmente resistentes a las enfermedades y altamente productivas.

Cómo cultivar tomates en casa

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Un arte notoriamente meticuloso, los tomates de cosecha propia requieren calor y mucho calor. Por eso, las temporadas de crecimiento pueden ser relativamente fluidas dependiendo de dónde viva.

Lo que seguramente encontrará es la elección entre una variedad de tomate híbrida y una tradicional. Las plantas híbridas son el resultado del cruzamiento para obtener los mejores resultados, ya sea que se trate de una mayor resistencia a enfermedades como el virus del mosaico, un mayor rendimiento o un sabor en particular. Las variedades tradicionales son aquellas con una historia larga e intacta, razas que se remontan al menos a 50 años y son de polinización abierta (lo que solo significa que dependen de los insectos). No viajan bien, por lo que los cultivadores domésticos y los agricultores locales, junto con organizaciones como Seed Savers Exchange, los han mantenido vivos y disponibles.

Los tomates determinados son las variedades que crecen en una formación compacta y tupida. Por lo general, toda la fruta madura al mismo tiempo. Los tomates indeterminados continuarán produciendo hasta que llegue la helada, creciendo hasta una altura de 12 pies y requiriendo estacas o jaulas de apoyo.

Aprenda cómo Alice Waters escoge la fruta madura

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