Guía de Umeboshi: Cómo encurtir ciruelas saladas japonesas

Umeboshi son un alimento básico de la comida japonesa. Puedes encontrar umeboshi en supermercados asiáticos y tiendas naturistas, pero es gratificante hacerlos en casa.

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• ¿Qué son los Umeboshi?
• Una breve historia de Umeboshi
• 6 formas de usar Umeboshi
• Receta japonesa de ciruela salada Umeboshi
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¿Qué son los Umeboshi?

Umeboshi son ciruelas saladas y un tipo de tsukemono * (pepinillo). * Umeboshi se traduce típicamente como ciruela en escabeche, pero la traducción literal es 'ume seco'. Ume es el término japonés para Prunus marido , un tipo de albaricoque que se originó en China. Ahora se cultivan en la ciudad de Minabe en la prefectura japonesa de Wakayama y en California.

cuantos milímetros hay en una taza

La fruta cruda es ácida y amarga, debido a los altos niveles de ácido málico y cítrico. Para hacer que el ume sea más apetecible y prolongar su vida útil, umeboshi Los fabricantes cubren la fruta con sal marina (un conservante natural), la sumergen en su propio jugo y luego la secan al sol para lograr su textura arrugada característica. Ume es amarillo cuando está maduro; ume en escabeche se vuelve rosa con la adición de hojas rojas de shiso (también conocidas como perilla roja) durante el proceso de decapado.

Una breve historia de Umeboshi

Umeboshi Las ciruelas saladas han sido una parte importante de la cocina japonesa durante siglos. De acuerdo con la leyenda, umeboshi eran parte de las raciones samuráis. Hoy en día, los cocineros caseros a menudo agregan umeboshi a una caja de bento, oa una papilla de arroz para alguien que se sienta enfermo.

6 formas de usar Umeboshi

Los umeboshi tienen un sabor agrio y salado que es uno de los sabores japoneses más distintivos. Puede usar umeboshi en una variedad de platos:

1. Onigiri (bolas de arroz ): El umeboshi, entero o en puré con hojuelas de bonito, es uno de los rellenos de onigiri más comunes.
2. Hinomaru bento (bento de bandera japonesa) : Un rectángulo de arroz blanco con una umeboshi ciruela en el centro se asemeja a la bandera japonesa.
3. Tempura : Para hacer crujientes fritos umeboshi , remoje la fruta en agua para reducir el contenido de sal, luego cúbrala con tempura rebozar y freír hasta que estén doradas.
4. Bebidas : En Japón, se acostumbra dejar un umeboshi ciruela en una taza de té verde para comenzar la mañana, o en un vaso de shochu para prevenir una resaca.
5. Aderezo para ensaladas : Sobrante umeboshi líquido decapado, llamado umezu (ume vinagre), es una excelente base para aderezos para ensaladas. Úselo como lo haría con cualquier otro vinagre.
6. Adobos : Umeboshi La pasta hace un excelente adobo, agregando una acidez afrutada a las carnes y proteínas veganas como el tempeh.

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Receta japonesa de ciruela salada Umeboshi

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Ingredientes

• 1 libra de ciruelas amarillas maduras ume (ciruelas japonesas)
• 4 onzas de hojas rojas de shiso
• 3 onzas de sal marina (20 por ciento del peso total de ciruelas), más 2 cucharaditas

1. Lavar y secar cuidadosamente el ume.
2. Use un palillo de dientes para quitar la protuberancia del tallo.
3. Llene un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón con una sola capa de ume, luego cubra con sal. Repita hasta que se haya agotado todo el ume y la sal.
4. Cubra con un peso pesado, como piedras limpias o un frasco pequeño lleno de agua.
5. Cubra con una tapa o asegure un paño con una banda elástica sobre la parte superior del frasco para evitar que entren insectos.
6. Mantenga el ume salado a temperatura ambiente en un lugar oscuro hasta que haya liberado suficiente líquido para sumergirlo, aproximadamente 1 semana.
7. Compruebe el umeboshi diariamente, presionando el peso y aumentando el peso del peso si es necesario para mantener el ume sumergido.
8. Lave y seque con cuidado las hojas rojas de shiso.
9. Masajea las hojas con 2 cucharaditas de sal.
10. Exprime las hojas para eliminar el exceso de líquido.
11. En un tazón pequeño, cubra las hojas saladas con aproximadamente 1 cucharada de umeboshi decapado y revuelva para cubrir.
12. Agrega las hojas y umeboshi líquido de decapado de vuelta al frasco de umeboshi .
13. Devuelva el frasco a un lugar oscuro y manténgalo a temperatura ambiente con el umeboshi sumergidas bajo el peso hasta que adquieran un color rosa intenso, aproximadamente 2 semanas.
14. Eliminar umeboshi del frasco, reservando líquido.
15. Diversos umeboshi en una sola capa sobre una estera de bambú o una canasta durante unas horas durante la parte más calurosa del día.
16. Trae el umeboshi vuelva a entrar por la noche y vuelva a sumergirlos en el líquido decapado. Repita este proceso hasta umeboshi están muy arrugadas, aproximadamente el doble.
17. Devuelve el umeboshi al líquido decapado. Mantener en el mostrador a temperatura ambiente en un lugar oscuro hasta que umeboshi alcanzar el sabor deseado, al menos 1 semana más y hasta varios meses.
18. Transfiera a un frasco más pequeño y guárdelo en el refrigerador. Umeboshi se mantendrá durante varios meses o más.

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