Guía de harina de trigo: cómo utilizar 10 tipos de harina

De todas las variedades de harina, la harina de trigo es la más popular. Aprenda qué hace que este tipo de harina sea tan especial, incluidas las diferentes variedades de harina de trigo.

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• ¿Qué es la harina de trigo?
• Cómo usar harina de trigo
• Los 3 tipos más comunes de trigo
• 10 tipos de harina de trigo
• 4 sustitutos de la harina de trigo
• ¿Quiere aprender más sobre la cocina?

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¿Qué es la harina de trigo?

La harina es trigo molido. Se utiliza en muchas aplicaciones culinarias diferentes, desde productos horneados como panes, pasteles y masas de pastel hasta roux para salsas y rebozados aireados. La mayoría de las harinas convencionales están hechas de granos de trigo (o bayas de trigo), que consisten en endospermo, un germen y salvado.

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Cómo usar harina de trigo

La harina de trigo tiene un sinfín de usos para cocinar y hornear, pero es más importante en el pan. Debido a que el trigo tiene un alto contenido de gluten (más que cualquier otro grano), produce la masa más elástica. Eso hace que el trigo sea la harina preferida en panes de levadura como brioche , panes planos como pita y el icónico pan de masa madre. La harina de trigo también es la opción clásica para hornear galletas, pasteles y todo tipo de pasteles dulces y salados.

Los 3 tipos más comunes de trigo

Trigo (que comprende el género Triticum ) viene en miles de variedades, pero hay tres que son las más comunes.

1. Trigo blando ( trigo ) : El trigo blando representa el 80 por ciento de la producción mundial y se utiliza para hacer pan.
2. trigo duro ( caso de triticum ) : El trigo duro generalmente se muele en harina de sémola para pasta y cuscús.
3. Trigo club ( trigo compactado ) : El trigo club se utiliza principalmente en repostería.

Los diferentes tipos de trigo se pueden clasificar en trigo duro (más proteínas) o trigo blando (menos proteínas); trigo rojo (más taninos) o trigo blanco (menos taninos); y trigo de invierno (sembrado en otoño) o trigo de primavera (sembrado en primavera).

10 tipos de harina de trigo

Aunque todos están hechos de moler bayas de trigo, estos diferentes tipos de harina varían significativamente según el contenido de proteína, la finura y más.

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1. Harina para todo uso : La harina AP es una harina blanca que contiene solo el endospermo del grano de trigo. Si bien durará más tiempo sin refrigerar que las harinas integrales, no tiene mucho valor nutricional como resultado. Dicho esto, tiene un sabor suave y funciona bien en casi cualquier tipo de producto horneado.
2. Harina de trigo integral : La harina de trigo integral es harina que incluye el germen de trigo, el salvado y el endospermo, lo que la convierte en una harina densa y llena de sabor. Tiene una vida útil más corta que la harina para todo uso, ya que el aceite del salvado de trigo tiende a volverse rancio. La mayoría de las harinas de trigo integral comerciales se elaboran agregando el germen y el salvado nuevamente a la harina blanca refinada, en lugar de moler las bayas de trigo integral. La harina de trigo integral blanca se elabora de la misma manera pero a partir de una variedad de trigo blanco.
3. Harina blanqueada : La harina blanqueada es harina que ha sido tratada con un agente blanqueador como el peróxido de benzoilo. Algunas harinas también se tratan con un agente de maduración, que puede humedecer o mejorar el desarrollo del gluten manipulando el contenido de almidón de la harina misma, generalmente oxidándola; esto permite que la harina absorba más líquido y así se transforme en una masa más espesa.
4. Harina sin blanquear : La harina sin blanquear es cualquier harina que no se haya sometido al proceso de blanqueo y que, como resultado, no contenga trazas de conservantes químicos. (La harina blanca no siempre significa blanqueada: el término puede referirse a la harina refinada que no incluye el salvado ni el germen, o a la harina elaborada con una variedad de trigo blanco).
5. Harina de pan : La harina de pan es harina con un contenido de proteína de gluten particularmente alto, hasta alrededor del 14 por ciento. Mientras que la levadura fermenta durante las primeras etapas de la cocción del pan, el dióxido de carbono queda atrapado por la harina unida a proteínas, lo que da como resultado una masa elástica con bolsas de aire en la miga.
6. Harina para pastel : Para pasteles esponjosos y ligeros como el aire, tiene harina para pasteles. Hecha de trigo blando y molida a una textura increíblemente fina, la harina para pasteles tiene un bajo contenido de proteínas (y por lo tanto, menos gluten) en comparación con la harina para todo uso, lo que da como resultado una miga más ligera y de estructura suelta. Para imitar los efectos de la harina para pasteles con la harina para todo uso, retira dos cucharadas de harina y reemplázala con dos cucharadas de fécula de maíz, lo que evitará la formación de gluten con un efecto similar.
7. Harina de repostería : Los pasteles delicados requieren una harina delicada. La harina de repostería, con su fórmula baja en proteínas y alta en gluten, tiene una consistencia superfina y es perfecta para pasteles hojaldrados como croissants . La harina de hojaldre integral contiene germen de trigo, salvado y endospermo, molido superfino.
8. 00 harina La harina: 00 es una harina fina clasificada en un sistema de molienda italiano, destinada a la pizza y la pasta. Si bien la textura suave es un beneficio inmediato, es el nivel de proteína del 12.5 por ciento y el alto contenido de gluten correspondiente lo que los expertos coinciden en que da a la masa de pizza perfecta y a los fideos sedosos su estiramiento y chasquido.
9. Harina con levadura : La harina leudante es harina para todo uso mezclada con agentes leudantes (levadura y sal), que aportan aireación a través de pequeñas burbujas de gas que se liberan en la masa. Las harinas leudantes se usan típicamente para productos horneados como bollos, galletas y muffins, donde el objetivo es una bocanada uniforme y consistente.
10. Harina de estado : La harina de trigo duro se elabora a partir de trigo duro ( caso de triticum ). Produce una harina rica en proteínas, buena para panes y pastas, con un color amarillo pálido.

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Si no tiene (o no puede comer) harina de trigo, no tema. Hay muchas harinas alternativas con las que puedes experimentar. Algunas de las sustituciones más comunes de la harina de trigo incluyen:

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1. Harina de espelta : También conocida como dinkel o trigo descascarado, la espelta es un grano antiguo que existe desde el año 5000 a. C. Más nuez y de sabor más complejo que la harina de trigo integral estándar, la espelta es una excelente adición para todo, desde panqueques hasta panes rápidos. Dado que la espelta es un tipo de trigo, no está libre de gluten, pero a algunas personas les resulta más fácil de digerir.
2. Harina de trigo sarraceno : La harina de trigo sarraceno, salada y terrosa, da profundidad a las crepas y blinis, y a menudo es útil como alternativa sin gluten a la harina de trigo. Pruébelo en panqueques y galletas.
3. Harina de arroz : La harina de arroz son granos de arroz blanco o integral molidos. No contiene gluten y se usa típicamente en tempura y panqueques para agregar una textura crujiente y ligera.
4. harina de centeno : Pariente cercano del trigo, El centeno es un grano oscuro con un profundo sabor a nuez. . Debido a que no produce mucho gluten por sí solo, ocasionalmente se combina con harinas con alto contenido de proteínas para un impulso, pero es posible hacer productos horneados 100 por ciento de centeno.

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