Receta Gyudon: Cómo hacer tazones de carne japoneses

Los tazones de carne japoneses son una cena sencilla entre semana.

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• ¿Qué es Gyudon?
• La historia y evolución de Gyudon
• Receta casera de gyudon japonés
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¿Qué es Gyudon?

Gyudon (cuenco de carne) es un tipo de donburi (cuenco de arroz) con rodajas finas de carne y cebolla. Este abundante plato generalmente se cubre con huevo crudo o onsen tamago (huevo escalfado) y otros condimentos como beni shoga (jengibre rojo en escabeche), cebolletas en rodajas y semillas de sésamo. Los cocineros japoneses tienen muchas versiones de este tazón de arroz con ternera, pero la variación más popular consiste en hervir a fuego lento la carne en caldo dashi, un sabroso caldo hecho de hojuelas de bonito y bocina (quelpo).

La historia y evolución de Gyudon

La carne de res se hizo popular en Japón durante el período Meiji (1868-1912) cuando la cultura japonesa se occidentalizó más. Uno de los primeros platos japoneses que incluyó carne de res fue gyunabe , ternera cocida en un Sukiyaki (olla caliente) con miso y cebollas. Muy pronto, los cocineros comenzaron a servir gyunabe sobre arroz como una alternativa más barata al plato de olla caliente de carne. En 1899, Eikichi Matsuda abrió Yoshinoya, un restaurante que servía Gyudon a los trabajadores del mercado de pescado de Nihonbashi en Tokio, popularizando los asequibles tazones de carne.

Receta casera de gyudon japonés

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Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz)
• 1 cucharada de azucar
• ½ taza de caldo dashi casero (o una cantidad equivalente de gránulos de hondashi y agua)
• 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
• ½ libra de chuletón de res en rodajas muy finas (se vende en las tiendas de comestibles asiáticas para el shabu shabu)
• ½ cebolla, finamente rebanada
• Arroz blanco al vapor, para servir
• 2 huevos escalfados, para servir
• 2 cebollas verdes, finamente cortadas en diagonal para decorar
• Semillas de sésamo, para decorar (opcional)
• Beni shoga (jengibre rojo en escabeche), para servir (opcional)
• Shichimi togarashi (condimento picante japonés), para servir (opcional)

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, combine la salsa de soja, mirin, azúcar, dashi y jengibre. (Puede usar el extra para hacer sopa de miso, una guarnición popular para un plato principal de Gyudon .)
2. Deje hervir a fuego lento, luego agregue la carne y la cebolla al salteado.
3. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne se haya cocido por completo, las cebollas se hayan ablandado y la salsa se haya reducido.
4. Divida la mezcla en dos tazones de arroz.
5. Cubra los tazones de arroz con huevos escalfados, cebollas verdes y semillas de sésamo. beni shoga , y shichimi togarashi , Si es deseado.

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