Como el mejor condimento para un asado argentino (barbacoa), la palabra chimichurri se ha interpretado en el sentido de una mezcla de cosas sin ningún orden especial. Los historiadores de la comida creen que se originó como una salsa fácil para que los gauchos condimentaran la carne cocinada a fuego abierto.

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¿Qué es chimichurri?

El chimichurri es una salsa cruda hecha con hierbas frescas y diversos grados de aceite y ácido. Es un miembro de la familia de la salsa verde que proviene de Argentina y Uruguay. El chimichurri, con su picante vinagre y ajo crudo, es el complemento perfecto para las ricas carnes a la parrilla que dominan la cocina del país. El chimichurri puede ser verde o rojo.

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¿A qué sabe el chimichurri?

El chimichurri tiene un picante brillante y aromático de chiles y ajo. La acidez de las hierbas verdes frescas y el vinagre ayuda a eliminar la riqueza de muchos cortes de carne diferentes.

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¿De qué está hecho el chimichurri?

El chimichurri está compuesto de hierbas finamente picadas (una combinación clásica es perejil fresco, cilantro y orégano), aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino tinto, chalota (o cebolla roja finamente picada) y hojuelas de pimiento rojo. La salsa chimichurri roja contiene pimiento rojo y tomate.

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Consejos para hacer chimichurri

  1. Deje marinar las chalotas, el ajo y el vinagre durante unos 10 minutos. Además de darle a todo un pepinillo ligero, este adobo de vinagre suavizará las notas crudas ásperas de la cebolla.
  2. Licúa la salsa en un procesador de alimentos para obtener una textura más fina. Si bien no es necesario para obtener un gran chimichurri, un procesador de alimentos aumentará la textura lo suficiente como para resistir una proteína a la parrilla. Todavía está buscando una salsa suelta, así que no deje el procesador funcionando todo el tiempo: presione para combinar las hierbas con el ajo marinado y la chalota en vinagre, raspando los lados según sea necesario, luego agregue lentamente el aceite hasta que se combinen. Sazone al gusto y reserve.
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¿El chimichurri es una salsa?

El chimichurri es una salsa flexible que combina bien con carne, pescado o verduras. Colóquelo sobre un bistec a la parrilla, al estilo asado, o un pescado crujiente a la parrilla entero; úntelo en rebanadas de pan italiano para obtener una tostada de ajo con hierbas, o úselo para decorar hummus fresco para un lado sin gluten.

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¿El chimichurri es un adobo?

El chimichurri también sirve como adobo para carnes a la parrilla. Simplemente coloque la carne en un plato de vidrio o cerámica, cúbrala con el chimichurri y guárdela en el refrigerador por lo menos 3 horas o toda la noche. Solo recuerde dejar un poco de salsa a un lado para servir; no debe reutilizar la marinada después de que haya hecho su magia.

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Receta fácil de chimichurri tradicional

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Hace
2 tazas
Sirve
1 cucharada
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
15 minutos

Ingredientes

  • ¾ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de cilantro fresco finamente picado
  • ½ taza de perejil de hoja plana finamente picado
  • 2 cucharadas de orégano fresco finamente picado
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 1 chalota finamente picada
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o más, al gusto)
  • 1 cucharadita Sal kosher y más al gusto
  1. Combine el ajo, la chalota, el vinagre de vino tinto, las hojuelas de pimiento rojo y la sal en un tazón mediano y deje reposar durante 10 minutos.
  2. Agregue las hierbas frescas y luego, con un tenedor, mezcle lentamente el aceite de oliva.
  3. Sazonar con sal.

Para obtener mejores resultados, deje reposar la salsa final a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.

Conservar en el frigorífico y utilizar hasta una semana.