Con manzanas suaves, picantes y especiadas y una corteza de color marrón dorado, mantecosa y escamosa, el clásico pastel de manzana es tan atemporal como parece, lo que lo convierte en un postre reconfortante favorito.

Saltar a la sección

what-is-apple-pie

¿Qué es la tarta de manzana?

La tarta de manzana es un postre que presenta una tarta tradicional o una masa de tarta que rodea una mezcla de manzana. A menudo se sirve con crema batida, helado (conocido como à la mode) o, en ciertas regiones, con queso cheddar. A menudo presenta una corteza de celosía decorativa, pero también se puede hacer con una cobertura desmenuzada.

what-are-the-best-apples-for-making-apple-pie

¿Cuáles son las mejores manzanas para hacer tarta de manzana?

Las mejores manzanas para tarta de manzana tienen una dulzura agria que es lo suficientemente brillante como para brillar a través de la riqueza de una buena corteza de tarta, con una textura firme que puede resistir el horneado sin disolverse en una consistencia blanda similar a la de puré de manzana. Éstas incluyen:

como hacer un streaptease
  • Manzanas Granny Smith
  • Manzanas crujientes
  • Cripps Pink manzanas
  • Manzanas Pink Lady
  • Manzanas Braeburn
  • Manzanas Pink Pearl (¡la pulpa de color fucsia de estas manzanas crea una imagen particularmente impresionante cuando se hornea en un pastel!)
Corteza de tarta en molde para tarta con manzanas y rodillo 5-tips-for-the-best-apple-pie-crust

5 consejos para la mejor corteza de tarta de manzana

La diferencia entre un pastel casero increíble y uno mediocre a menudo se reduce a una excelente receta de masa de pastel. A continuación, se incluyen algunos consejos y técnicas para asegurarse de obtener la base de tarta de manzana perfecta.

  1. Hornear a ciegas la corteza
    2. . No hay nada más triste que cortar la parte superior de una tarta crujiente y hermosamente dorada y encontrar una corteza inferior suave y empapada. Para evitar que un pastel se empape con una corteza superior sellada, es mejor fortalecer la corteza inferior con un horneado a ciegas antes de agregar el relleno. Para hornear a ciegas, coloque una capa de masa en el fondo de un molde para pastel. Cubra con papel pergamino y pesas para pastel o frijoles secos o arroz (esto le permitirá mantener su forma), luego hornee en un horno precalentado a 375 ° F durante 15 minutos, o hasta que apenas comience a dorarse. Retire las pesas y deje enfriar a temperatura ambiente antes de agregar el relleno.
  2. Use huevo batido
    3. . Cepillar la parte superior de la tarta con huevo batido ayudará a sellar los bordes de la masa de la tarta y le dará a la tarta ese acabado brillante característico. Encuentra nuestra receta de huevo batido aquí .
  3. No amasar demasiado
    4. . Las capas de mantequilla incorporadas a la harina son fundamentales para una masa de tarta de manzana que se derrite en la boca. Para obtener la textura perfecta, amase la masa hasta que se una; demasiado amasado derretirá y dispersará la mantequilla, formando una masa densa, seca y parecida al pan.
  4. Enfríe la masa antes de extenderla y hornearla.
    5. . Enfriar la masa de la tarta después de un amasado rápido permite que el gluten acumulado se asiente, lo que facilita el enrollado y la forma. También evita que el agua de la mantequilla interactúe con la harina demasiado pronto, manteniendo los bolsillos aireados y escamosos en el producto final.
  5. Derretir la mantequilla para obtener una mejor miga.
    6. . La incorporación de mantequilla derretida a la cobertura da como resultado una miga densa que se parece más a una torta dulce. Sin un relleno estilo natilla para sostenerlo, la miga puede ser demasiado quebradiza y quebradiza, haciendo que se hunda y se hunda en el relleno de manzana.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina Tarta de manzana sobre tablero de madera con manzanas enteras the-best-and-easiest-apple-pie-recipe

La mejor y más fácil receta de tarta de manzana

email recipe
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
una tarta de 9 pulgadas
Tiempo de preparación
2 h 30 min
Tiempo Total
3 h 30 min
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

Para la corteza :

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de agua helada
  • 1 cucharada de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua
  • Azúcar demerara, para cubrir (opcional)

* Para hacer un crumble de manzana, corte la receta de masa anterior por la mitad (o guarde el segundo disco para más adelante) y siga la receta como está, usando el crumble en lugar de la corteza superior. No es necesario un lavado de huevos.

Para el Crumble :

  • ¾ taza de harina para todo uso
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de taza de avena cortada en acero (opcional)

Para el llenado :

tenir las cejas
  • 4-6 manzanas medianas (Granny Smith o al gusto)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ de taza) de azúcar
  1. Prepara el relleno de tarta de manzana
    2. . Pele las manzanas, deseche los núcleos y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Coloque las rodajas de manzana en un bol y agregue la canela, el azúcar y el jugo de limón. Mezcle para combinar.
  2. Mezclar la base de tarta de manzana
    3. . Combine la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregue la mantequilla y trabaje con los dedos hasta que no queden trozos grandes (la masa debe mantenerse unida cuando se presiona en un puñado).
  3. Amasar la corteza
    4. . Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y agregue el agua helada y el vinagre. Peina la masa con los dedos hasta que esté bien combinada, luego comienza a amasar la masa. Haga esto solo unos minutos; la masa no se verá suave ni elástica. Divida y forme dos discos peludos, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuelva la masa de pastel en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos dos horas.
  4. Forme y hornee a ciegas la corteza inferior
    5. . Precaliente el horno a 375 ° F. Retire un disco de masa del refrigerador y extiéndalo para que quepa en un molde para pastel o molde para pastel de 9 pulgadas. Coloca la masa en el fondo del plato y hornea a ciegas hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar.
  5. Agregue el relleno y la corteza superior.
    6. . Estirar el segundo disco de masa. Cuando la corteza horneada a ciegas se haya enfriado, agregue el relleno y cubra con la segunda corteza. Engarce los bordes con los dedos o con las púas de un tenedor y séllelos con huevo batido. Corte ranuras en la corteza superior para permitir que salga el vapor del relleno y cepille ligeramente con huevo batido. Cubra con una pizca de azúcar Demerara si lo desea.
  6. Hornear tarta de manzana
    7. . Hornee el pastel durante 40 minutos, o hasta que la corteza tenga un color marrón dorado intenso y bruñido, girando una vez a la mitad. (Si los bordes comienzan a quemarse antes de que el resto del pastel esté listo, simplemente cúbralos con trozos de papel de aluminio).
  7. Dejar enfriar
    8. . Retirar del horno y dejar enfriar al menos 30 minutos antes de cortar. Sirva con crema batida o helado, o para un gusto extra decadente, ¡sirva con ambos!

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Alice Waters, el chef Thomas Keller, Gordon Ramsay y más.