Ya sea que esté en la costa de California o Maine, o en un bistró en Francia, no hay nada más acogedor en una noche gélida que una sartén de hierro fundido llena de mejillones al vapor, abierta lo suficiente para inundar sus conchas. caldo caliente con ajo y hierbas frescas.

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¿Qué son los mejillones?

Un mejillón es un molusco bivalvo de la familia Mytilidae con una cáscara con bisagras de color negro azulado oscuro que es larga y de forma ovalada. Aunque la mayoría de los mejillones que se disfrutan hoy en día se cultivan, a menudo se encuentran a lo largo de orillas expuestas de agua fría en zonas intermareales de todo el mundo, aferrándose a pilotes de muelle y afloramientos rocosos en el agua. Los mejillones verdes se pueden encontrar tanto en Asia como en Nueva Zelanda. Los mejillones de agua dulce, aunque de apariencia similar a la variedad marina convencional, son una especie ligeramente diferente y, por lo general, no se comen.

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Cómo comprar los mejores mejillones

Los montones de conchas brillantes que se ven en el hielo en las tiendas de comestibles o en los mercados de mariscos son mejillones vivos; los mejores mejillones son los que tienen las conchas bien cerradas. Los mejillones abiertos, o los maltratados y los trozos de cáscara que faltan, deben desecharse antes de cocinarlos. (La sabiduría general sobre cuántos mejillones comprar generalmente se reduce a una libra por persona, pero depende completamente de usted, por supuesto).

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Cómo limpiar y almacenar mejillones

Guarde los mejillones en la bolsa de malla en la que vinieron, envueltos en una toalla húmeda en un recipiente en el refrigerador. Para limpiarlos, simplemente frote las cáscaras con agua corriente para eliminar la arena. Si sus mejillones todavía tienen una pequeña cuerda marrón que recubre la costura de su caparazón, no han sido completamente descortezados. Antes de cocinar, puede quitarlo fácilmente con un par de pinzas o con las uñas. Si echas de menos algunos, no te preocupes: no son venenosos, solo un poco masticables.

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Receta fácil de mejillones al vapor

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Hace
2
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
15 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
  • 1 chalota mediana, picada
  • 3-4 dientes de ajo (al gusto), picados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 libras de mejillones, limpios
  • ½ taza de caldo de verduras o caldo
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • Perejil italiano fresco picado y hojuelas de pimiento rojo, para decorar
  1. Caliente la mantequilla en una olla grande o en una cacerola profunda a fuego medio, luego agregue las chalotas y el ajo. Sazone con unas pizcas de sal y pimienta y cocine durante 2-3 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.
  2. Agregue los mejillones, el caldo y el vino a la olla y cubra con una tapa. Cocine los mejillones durante 5 minutos, agitando la olla cada pocos minutos para distribuir uniformemente el calor.
  3. Retire la tapa y compruebe si hay mejillones sin abrir; si la mayoría todavía está cerrada, cúbrala con la tapa durante otros 2 minutos y vuelva a comprobar. Una vez que la mayoría de las conchas estén abiertas, deseche las que hayan permanecido cerradas.
  4. Transfiera a un tazón grande para servir (¡no olvide el líquido de cocción!), Adorne con perejil picado y hojuelas de pimiento rojo, y sirva con pan crujiente o papas fritas, para las papas fritas de moules franceses, a un lado para absorber el caldo. Para una etiqueta adecuada de comer mejillones, coloque un recipiente aparte sobre la mesa para desechar las conchas vacías.